Un preferito festivo e tradizionale per le vacanze, il classico involtino di pan di spagna a forma di ceppo di Natale si prepara in due semplici passaggi: inforna la soffice spugna keto, quindi finisci con una ricca ganache al cioccolato keto montata. Servire da solo o con rametti di rosmarino in polvere per decorare. Oppure salta l'aspetto natalizio e prepara e servi questa fantastica torta in qualsiasi periodo dell'anno. Nota: la refrigerazione richiesta durante la preparazione significa che dovrai fare queste ore o anche un giorno o due in anticipo. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
Elenco degli ingredienti
PER LA TORTA
- 6 uova grandi, temperatura ambiente, bianchi e tuorli separati
- 3/4 tazza dolcificante in polvere a base di eritritolo, setacciato (come il marchio Swerve)
- 1/2 tazza farina di mandorle tritata finemente
- 1/4 tazza cacao amaro in polvere
- 1/4 tazza dolcificante granulato a base di eritritolo, come il marchio Swerve
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 1 cucchiaino gomma di xantano
- sale marino
PER LA FARCITURA / GLASSA
- 8 oz cioccolato agrodolce senza zucchero, tritato (come il marchio di Lily)
- 1½ tazze crema pesante
- 1/4 tazza olio di cocco fuso
- 1 tazza dolcificante in polvere a base di eritritolo, come il marchio Swerve, più altro per guarnire
- 1½ cucchiaino puro estratto di vaniglia o pasta di bacche di vaniglia
- sale marino
Istruzioni
- Cuoci la torta: preriscalda il forno a 175 ° C. Disporre una griglia al centro del forno. Rivesti una teglia da forno con bordi da 17 x 12 pollici o una teglia per gelatina con un foglio di carta da forno. Rivestire la carta con uno spray da cucina.
- In una planetaria dotata di frusta a palloncino, sbattere gli albumi per circa 30 secondi a fuoco medio-alto. Aggiungere lentamente metà del dolcificante in polvere, aumentare la velocità al massimo e montare fino a quando non diventa denso e lucido con punte medie, circa 6 minuti.
- In una grande ciotola, usando una frusta, sbatti i tuorli con il dolcificante in polvere rimanente fino a ottenere un colore pallido, da 1 a 2 minuti.
- In una ciotola media, setacciare insieme la farina di mandorle, il cacao in polvere, il dolcificante granulato, il lievito, la gomma xantana e 1/4 di cucchiaino di sale.
- Aggiungere lentamente la miscela secca al composto di tuorlo d'uovo e mescolare bene.
- Montare 1/3 degli albumi montati a neve per unire. Incorporare un altro 1/3 degli albumi per amalgamare, quindi incorporare delicatamente il restante 1/3 degli albumi fino a quando non rimangono strisce; non piegare eccessivamente.
- Versare il composto nella teglia preparata, lisciare la parte superiore e cuocere fino a quando la torta non torna indietro quando viene premuta leggermente al centro, da 10 a 12 minuti.
- Nel frattempo, su uno strofinaccio pulito su una superficie pulita, stendi un foglio di carta forno pulito lungo quanto la teglia.
- Mentre la torta è ancora calda, capovolgere la teglia sulla carta forno preparata in modo che la torta e il suo rivestimento di pergamena si liberino dalla teglia. Sbucciare con cura e scartare la carta forno che ha cotto con la torta, quindi arrotolare la torta, insieme al pezzo di carta forno fresco, come un sacco a pelo (da un capo corto all'altro capo corto). Mettere da parte a raffreddare per 25 minuti.
- Prepara il ripieno / glassa: metti il cioccolato tritato in una grande ciotola di vetro o metallo resistente al calore. In una casseruola media, unisci la panna e l'olio di cocco sciolto a fuoco medio-basso. Riscaldare fino a quando la crema si è riscaldata, si formano minuscole bolle attorno ai bordi e una buccia inizia a formarsi sulla superficie, da 2 a 3 minuti.
- Versare la crema di olio di cocco riscaldata sul cioccolato e lasciar riposare per 50-60 secondi. Aggiungere il dolcificante rimanente e la vaniglia e mescolare fino a che liscio. Mettete in frigorifero la miscela di cioccolato per 40 minuti.
- Quando è freddo, trasferire il composto di cioccolato nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a palloncino. Sbatti a bassa velocità per alcuni secondi, quindi gira a velocità medio-alta e monta la glassa, fermando e raschiando i lati della ciotola una volta, fino a quando non è leggera e spumosa, circa 2 minuti.
- Srotola la torta raffreddata. Distribuire due terzi della glassa sopra, lasciando un bordo da 1/2 pollice attorno a tutti i bordi. Arrotolate delicatamente la torta, rimuovendo la carta forno man mano che procedete. Quindi adagiare la carta forno su una teglia, adagiarvi sopra la torta arrotolata e mettere in frigorifero per 40 minuti per fissare il ripieno.
- Trasferire la torta su un piatto da portata, coprire con la glassa / ripieno rimanente quindi trascinare i rebbi di una forchetta attraverso la parte superiore della glassa per farla sembrare corteccia d'albero, ondulandola un po 'qua e là, per creare un aspetto organico. Spolverare con un po 'di dolcificante in polvere per creare un effetto neve.
- Godere!
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Crediti
RicettaEric Lundy
fotografiaErin Ng
