Un favorito festivo e tradizionale per le vacanze, il classico involtino di pan di spagna a forma di ceppo di Natale è realizzato in due semplici passaggi: cuocere il soffice pan di spagna al keto, quindi finirlo con una ricca ganache al cioccolato keto montata. Servire da solo o con rametti di rosmarino in polvere per decorare. Oppure salta l'aspetto natalizio e prepara e servi questa fantastica torta in qualsiasi periodo dell'anno. Nota: la refrigerazione richiesta durante la preparazione significa che dovrai prepararla con ore o anche un giorno o due prima. Conservate la torta in frigo fino al momento di servire.
Lista degli ingredienti
PER LA TORTA
- 6 uova grandi, temperatura ambiente, albumi e tuorli separati
- 3/4 bicchiere dolcificante in polvere, setacciato (come il marchio Swerve)
- 1/2 bicchiere farina di mandorle finemente macinata
- 1/4 bicchiere cacao in polvere non zuccherato
- 1/4 bicchiere dolcificante granulato all'allulosio (come RxSugar) o dolcificante granulato cheto-friendly (come Swerve)
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 1 cucchiaino gomma xantana
- sale marino
PER LA FARCITURA/GLASSATURA
- 8 oz cioccolato agrodolce senza zucchero, tritato (come il marchio Lily)
- 1½ tazza panna
- 1/4 bicchiere olio di cocco fuso
- 1 bicchiere dolcificante in polvere, setacciato (come il marchio Swerve), più altro per guarnire
- 1½ cucchiaino estratto puro di vaniglia o pasta di baccelli di vaniglia
- sale marino
Alcune ricerche emergenti suggeriscono che l’eritritolo potrebbe aumentare il rischio di coaguli di sangue, ma sono necessari ulteriori studi per confermare questo potenziale collegamento. Sia che tu decida di utilizzare l'eritritolo o meno, ricorda che tutti i dolcificanti dovrebbero essere consumati con moderazione e che la tua dieta cheto dovrebbe concentrarsi principalmente su cibi integrali nutrienti. Saperne di più: Esplorazione dell'eritritolo: valutazione dei pro e dei contro.
Istruzioni
- Cuocere la torta: preriscaldare il forno a 350 °C (175 °F). Disporre una griglia al centro del forno. Fodera una teglia cerchiata da 17 x 12 pollici o una teglia per gelatina con un foglio di carta pergamena. Rivestire la carta con spray da cucina.
- In una planetaria dotata di frusta a palloncino, sbattere gli albumi per circa 30 secondi a velocità medio-alta. Aggiungere lentamente metà del dolcificante in polvere, aumentare la velocità al massimo e montare fino a ottenere un composto denso e lucido con picchi medi, circa 6 minuti.
- In una grande ciotola, usando una frusta, sbatti i tuorli con il restante dolcificante in polvere fino a quando non diventano pallidi, da 1 a 2 minuti.
- In una ciotola media, setacciare insieme la farina di mandorle, il cacao in polvere, il dolcificante granulato, il lievito, la gomma di xantano e 1/4 di cucchiaino di sale.
- Aggiungere lentamente il composto secco al composto di tuorli d'uovo e mescolare bene.
- Sbattere in 1/3 degli albumi montati per unire. Incorporare un altro 1/3 degli albumi per unire, quindi incorporare delicatamente il restante 1/3 degli albumi fino a quando non rimangono strisce; non piegare eccessivamente.
- Versare il composto nella teglia preparata, lisciare la parte superiore e cuocere fino a quando la torta non ritorna quando viene premuta leggermente al centro, da 10 a 12 minuti.
- Nel frattempo, su un canovaccio pulito, su una superficie pulita, stendete un foglio di carta da forno pulito, lungo quanto la teglia.
- Mentre la torta è ancora calda, capovolgere la teglia sulla carta da forno preparata in modo che la torta e il suo rivestimento di pergamena si stacchino dalla teglia. Staccare con attenzione ed eliminare la carta da forno cotta insieme alla torta, quindi arrotolare la torta, insieme al pezzo di carta da forno fresco, come un sacco a pelo (da un'estremità corta all'altra estremità corta). Mettere da parte a raffreddare per 25 minuti.
- Prepara il ripieno/glassa: metti il cioccolato tritato in una grande ciotola di vetro o metallo resistente al calore. In una casseruola media, unire la panna e l'olio di cocco fuso a fuoco medio-basso. Riscaldare finché la crema non si scalda, si formano piccole bollicine attorno ai bordi e inizia a formarsi una pelle sulla superficie, da 2 a 3 minuti.
- Versare la crema riscaldata all'olio di cocco sul cioccolato e lasciarla riposare per 50-60 secondi. Aggiungere il dolcificante rimanente e la vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Refrigerare la miscela di cioccolato per 40 minuti.
- Una volta freddo, trasferite il composto al cioccolato nella ciotola della planetaria dotata di frusta a palloncino. Sbattere a bassa velocità per alcuni secondi, quindi passare a velocità medio-alta e montare la glassa, fermandosi e raschiando i lati della ciotola una volta, fino a quando diventa chiara e soffice, circa 2 minuti.
- Srotolare la torta raffreddata. Distribuire due terzi della glassa sopra, lasciando un bordo di 1/2 pollice attorno a tutti i bordi. Arrotolare delicatamente la torta, eliminando man mano la carta da forno. Quindi posizionare la carta da forno su una teglia, adagiarvi sopra la torta arrotolata e riporre in frigorifero per 40 minuti per far solidificare il ripieno.
- Trasferire la torta su un piatto da portata, coprire con la glassa/ripieno rimanente, quindi trascinare i rebbi di una forchetta attraverso la parte superiore della glassa per farla sembrare corteccia di albero, ondulandola un po' qua e là, per creare un aspetto organico. Spolverare con un po' di dolcificante in polvere per creare un effetto nevoso.
- Buon divertimento!
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
