Nei mesi più freddi le cicorie rappresentano una base stagionale e deliziosa per ottime insalate. La struttura più robusta di queste “verdure amare” fa sì che possano restare a tavola più a lungo senza appassire, e il loro sapore più deciso fa sì che resistano bene ai condimenti dal sapore forte. Il condimento del frullatore offre proprio questo: strati incisivi di acido, sale e senape di Digione. (Non hai un frullatore? Schiaccia l'aglio, quindi sbatti il condimento a mano in una piccola ciotola.) Il condimento extra può essere conservato in un contenitore coperto in frigorifero per una settimana.
Lista degli ingredienti
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 2 Cucchiaio da tavola succo di limone fresco, da 1 limone
- 2 Cucchiaio da tavola senape di Digione
- 2 Cucchiaio da tavola aceto di vino bianco
- 1/2 bicchiere olio extravergine d'oliva
- 3/4 cucchiaino sale marino
- 1/4 cucchiaino pepe macinato fresco
- 1 i gambi dei finocchi vengono scartati, privati del torsolo e tagliati a fettine molto sottili
- 4 tazza scarola tagliata in pezzi da 2 pollici o piccola lattuga gemma
- 3 tazza radicchio, mondato e tagliato a pezzetti da 2 pollici
- 4 oz formaggio caprino a pasta molle, sbriciolato
- 3/4 bicchiere nocciole tostate, tritate grossolanamente
Istruzioni
- In un frullatore o in una caraffa unire l'aglio, il succo di limone, la senape di Digione, l'aceto di vino bianco, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe. Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Accantonare.
- In una ciotola capiente unire il finocchio, la scarola e il radicchio. Condire bene con il condimento, quindi condire a piacere con sale e pepe.
- Cospargere l'insalata con formaggio caprino e nocciole e servire.
Yum! Io ho usato la lattuga piccola e solo mezzo bulbo di finocchio. E invece di cospargerci sopra il formaggio di capra, ho tagliato delle rondelle e le ho impanate con le briciole di cotica di maiale, e ho fritto le rondelle di formaggio di capra in un po' di olio di avocado. È stata una cena fantastica.
Grazie ancora per i tuoi deliziosi pasti.
Sembra delizioso, lo preparerò per cena stasera!
Sembra fantastico, aspettati di provarlo presto.