Il trucco per ottenere una carne di tacchino succosa è semplice: metterla in salamoia e poi arrostirla lentamente per non cuocerla troppo. La salamoia a secco aggiunge sapore attraverso i condimenti inclusi e il suo sale aiuta a mantenere l'umidità e ad abbattere alcune proteine del tacchino, che essenzialmente lo rendono tenero. La salamoia a secco significa che non c'è una vasca gigante di liquido in cui immergere l'uccello, il che rende più facile la gestione della conservazione e della refrigerazione. Spesso le salamoie contengono zucchero, il che le rende non così adatte alla cheto. Questo salta i carboidrati usando un dolcificante keto-friendly in modo da poter trascorrere una vacanza particolarmente gustosa, in stile cheto. Nota: è necessario mettere in salamoia il tacchino almeno 24 ore prima di arrostirlo, quindi pianificalo di conseguenza. Inoltre, questa salamoia può funzionare per un tacchino fino a 30 libbre. Quando determini la dimensione giusta del tacchino per il tuo banchetto, considera 1 chilo e mezzo di tacchino a persona (quindi un tacchino da 1 libbre ne serve 2). Un tacchino ripieno richiede più tempo per cucinare rispetto a un tacchino non ripieno; considerare 18 minuti per libbra per un uccello impagliato e 12 minuti per uno non imbottito/con cavità vuota. Vuoi una ricetta per il ripieno cheto? Prendilo qui.
Lista degli ingredienti
- 1/2 bicchiere sale grosso
- 2 cucchiaino polvere d'aglio
- 2 cucchiaino rosmarino
- 2 cucchiaino timo
- 2 cucchiaino salvia
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 3 cucchiaino scorza d'arancia
- 3 Cucchiaio da tavola Zucchero di canna Sukrin Gold o Swerve Brown (anche l'eritritolo è un'alternativa accettabile)
- 18 lb tacchino crudo e scongelato
- 4 Cucchiaio da tavola burro fuso o olio d'oliva
Alcune ricerche emergenti suggeriscono che l’eritritolo potrebbe aumentare il rischio di coaguli di sangue, ma sono necessari ulteriori studi per confermare questo potenziale collegamento. Sia che tu decida di utilizzare l'eritritolo o meno, ricorda che tutti i dolcificanti dovrebbero essere consumati con moderazione e che la tua dieta cheto dovrebbe concentrarsi principalmente su cibi integrali nutrienti. Saperne di più: Esplorazione dell'eritritolo: valutazione dei pro e dei contro.
Istruzioni
- Prepara la salamoia secca di tacchino: in una piccola ciotola, mescola sale, aglio in polvere, rosmarino, timo, salvia, cipolla in polvere, scorza d'arancia e zucchero di canna.
- Almeno 24 ore (ma preferibilmente 36 ore) prima di arrostire il tacchino, massaggia la salamoia secca sulla pelle del tacchino per coprire completamente il tacchino. Coprire il tacchino o metterlo in un sacchetto di plastica pulito e conservare in frigorifero.
- Metti una griglia in una teglia. Togliere il tacchino dal frigorifero, scoprirlo e posizionarlo con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia preparata. Rimuovi il sacchetto delle frattaglie (di solito è nascosto nel corpo o nel collo) e conservalo per un altro uso o scartalo. Lascia riposare il tacchino a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Aggiungere circa ½ pollice di acqua sul fondo della padella.
- Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno. Preriscaldare il forno a 450 ° F.
- Mettete il tacchino nel forno, abbassate la fiamma a 350°C e arrostitelo a una temperatura interna di almeno 165°F nella zona del petto, per circa 4 ore, irrorando il tacchino con il burro durante gli ultimi 45 minuti di cottura. .
- Togliere il tacchino dal forno, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti. Quindi affettare e divorare.
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
Sorprendente! Metto in salamoia i miei tacchini ormai da oltre 20 anni. Esiste un'ottima versione paleo che è migliorata rispetto al favoloso "Best Brined Turkey" di SF Times, ma questo li ha superati tutti. Ho 64 anni, i miei suoceri hanno quasi ottant'anni e hanno cucinato molti tacchini. È estremamente difficile impressionarli. Tutti hanno concordato all'unanimità che questo è stato il migliore in assoluto! A mio marito non piace la salvia, quindi ho dovuto lavare il primo lotto dall'uccello e rifare senza la salvia. Abbiamo imparato a non arrivare a uccelli grandi perché non scongelano bene e il biologico tende ad essere più duro. Otteniamo animali ruspanti naturali di 80-18 libbre o meno. Modifico anche per la convezione, quindi cuoce in circa 20 ore e con la temperatura. la sonda diventa automaticamente calda quando è perfettamente pronta. È stato così rilassante godersi semplicemente la nostra compagnia e lasciare riposare l'uccello finché non eravamo tutti pronti per la cena. Questo è un vincitore assoluto! Grazie mille da tutti noi.
Non potremmo essere più felici che questa ricetta ti sia piaciuta e la compagnia della tua famiglia!
Metti la salamoia prima o dopo aver scongelato il tacchino. Il condimento della carne è uguale alla salamoia.
Devi assolutamente scongelare il tacchino prima di metterlo in salamoia e assicurarti di asciugarlo molto bene dopo averlo scongelato. Non siamo esattamente sicuri che si intenda per “condimento di carne”, tuttavia, se contiene una tonnellata di sale, allora sì, è una salamoia secca. In caso contrario, è solo condimento.
Perché hai bisogno del dolcificante?
Aggiunge un po' di dolcezza al profilo aromatico, tuttavia, se preferisci un sapore più saporito piuttosto che lasciare fuori l'ingrediente dolcificante.