Il trucco per succosa carne di tacchino è semplice: salatela poi arrostitela lentamente per non cuocerla troppo. La salamoia a secco aggiunge sapore attraverso i condimenti inclusi e il suo sale aiuta a mantenere l'umidità e ad abbattere alcune delle proteine del tacchino, che essenzialmente lo inteneriscono. La salamoia a secco significa che non c'è una vasca gigante di liquido in cui immergere l'uccello, il che rende più facile la conservazione e la refrigerazione. Spesso, le salamoie contengono zucchero, rendendole non così cheto-amichevoli. Questo salta i carboidrati usando un dolcificante keto-friendly in modo da poter avere una vacanza particolarmente gustosa, in stile cheto. Nota: devi mettere in salamoia il tacchino almeno 24 ore prima di arrostirlo, quindi pianifica di conseguenza. Inoltre, questa salamoia può funzionare per un tacchino fino a 30 libbre. Quando determini la taglia giusta per la tua festa, calcola 1-1 / 2 libbre di tacchino a persona (quindi un tacchino da 18 libbre serve 12). Un tacchino ripieno richiede più tempo per cucinare rispetto a un tacchino non ripieno; calcolare 15 minuti per libbra per un uccello impagliato e 13 minuti per uno non ripieno / vuoto. Vuoi una ricetta per il ripieno di cheto? Prendilo Qui.
Elenco degli ingredienti
- 1/2 tazza sale grosso
- 2 cucchiaino polvere d'aglio
- 2 cucchiaino rosmarino
- 2 cucchiaino timo
- 2 cucchiaino saggio
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 3 cucchiaino scorza d'arancia
- 3 Cucchiaio da tavola Sukrin Gold zucchero di canna o Swerve Brown (anche l'eritritolo è un'alternativa accettabile)
- 1 (18 libbre) di tacchino crudo e scongelato
- 4 Cucchiaio da tavola burro fuso o olio d'oliva
Istruzioni
- Prepara la salamoia secca del tacchino: in una piccola ciotola, mescola il sale, l'aglio in polvere, il rosmarino, il timo, la salvia, la cipolla in polvere, la scorza d'arancia e lo zucchero di canna.
- Almeno 24 ore (ma preferibilmente 36 ore) prima di arrostire il tacchino, massaggiare la salamoia secca sulla pelle del tacchino per coprire completamente l'uccello. Copri il tacchino o mettilo in un sacchetto di plastica pulito e mettilo in frigorifero.
- Mettere una griglia in una teglia. Togli il tacchino dal frigorifero, scoprilo e posizionalo con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia preparata. Rimuovere il sacchetto delle frattaglie (di solito è nascosto nel corpo o nel collo) e riservarlo per altro uso o scartare. Lascia riposare il tacchino a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Aggiungi circa ½ pollice di acqua sul fondo della padella.
- Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno. Preriscalda il forno a 450 ° F.
- Mettere il tacchino in forno, abbassare la fiamma a 350 ° F e arrostire a una temperatura interna di almeno 165 ° F nella zona del petto, circa 4 ore, spruzzando il burro sul tacchino durante gli ultimi 45 minuti di cottura .
- Togli il tacchino dal forno, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti. Quindi affettare e divorare.
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Crediti
RicettaEric Lundy
fotografiaErin Ng
Perché hai bisogno di dolcificante?
Aggiunge un po 'di dolcezza al profilo aromatico, tuttavia, se preferisci più salato che lasciare fuori l'ingrediente dolcificante.
Metti la salamoia prima o dopo lo scongelamento del tacchino. Il condimento della carne è lo stesso della salamoia.
Devi assolutamente scongelare il tacchino prima di metterlo in salamoia e assicurarti di asciugarlo molto bene dopo che è stato scongelato. Non siamo esattamente sicuri che si intenda per "condimento di carne", tuttavia, se contiene una tonnellata di sale, allora sì, è una salamoia secca. In caso contrario, è solo condimento.