Il trucco per succosa carne di tacchino è semplice: salatela poi arrostitela lentamente per non cuocerla troppo. La salamoia a secco aggiunge sapore attraverso i condimenti inclusi e il suo sale aiuta a mantenere l'umidità e ad abbattere alcune delle proteine del tacchino, che essenzialmente lo inteneriscono. La salamoia a secco significa che non c'è una vasca gigante di liquido in cui immergere l'uccello, il che rende più facile la conservazione e la refrigerazione. Spesso, le salamoie contengono zucchero, rendendole non così cheto-amichevoli. Questo salta i carboidrati usando un dolcificante keto-friendly in modo da poter avere una vacanza particolarmente gustosa, in stile cheto. Nota: devi mettere in salamoia il tacchino almeno 24 ore prima di arrostirlo, quindi pianifica di conseguenza. Inoltre, questa salamoia può funzionare per un tacchino fino a 30 libbre. Quando determini la taglia giusta per la tua festa, calcola 1-1 / 2 libbre di tacchino a persona (quindi un tacchino da 18 libbre serve 12). Un tacchino ripieno richiede più tempo per cucinare rispetto a un tacchino non ripieno; calcolare 15 minuti per libbra per un uccello impagliato e 13 minuti per uno non ripieno / vuoto. Vuoi una ricetta per il ripieno di cheto? Prendilo Qui.
Elenco degli ingredienti
- 1/2 tazza sale grosso
- 2 cucchiaino polvere d'aglio
- 2 cucchiaino rosmarino
- 2 cucchiaino timo
- 2 cucchiaino saggio
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 3 cucchiaino scorza d'arancia
- 3 Cucchiaio da tavola Sukrin Gold zucchero di canna o Swerve Brown (anche l'eritritolo è un'alternativa accettabile)
- 1 (18 libbre) di tacchino crudo e scongelato
- 4 Cucchiaio da tavola burro fuso o olio d'oliva
Istruzioni
- Prepara la salamoia secca del tacchino: in una piccola ciotola, mescola il sale, l'aglio in polvere, il rosmarino, il timo, la salvia, la cipolla in polvere, la scorza d'arancia e lo zucchero di canna.
- Almeno 24 ore (ma preferibilmente 36 ore) prima di arrostire il tacchino, massaggiare la salamoia secca sulla pelle del tacchino per coprire completamente l'uccello. Copri il tacchino o mettilo in un sacchetto di plastica pulito e mettilo in frigorifero.
- Mettere una griglia in una teglia. Togli il tacchino dal frigorifero, scoprilo e posizionalo con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia preparata. Rimuovere il sacchetto delle frattaglie (di solito è nascosto nel corpo o nel collo) e riservarlo per altro uso o scartare. Lascia riposare il tacchino a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Aggiungi circa ½ pollice di acqua sul fondo della padella.
- Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno. Preriscalda il forno a 450 ° F.
- Mettere il tacchino in forno, abbassare la fiamma a 350 ° F e arrostire a una temperatura interna di almeno 165 ° F nella zona del petto, circa 4 ore, spruzzando il burro sul tacchino durante gli ultimi 45 minuti di cottura .
- Togli il tacchino dal forno, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti. Quindi affettare e divorare.
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Crediti
RicettaEric Lundy
fotografiaErin Ng
Sorprendente! Ho in salamoia i miei tacchini per oltre 20 anni. C'è una grande versione paleo che è migliorata su un favoloso "Best Brined Turkey" di SF Times, ma questo li ha superati tutti. Ho 64 anni, i miei suoceri sono alla fine degli anni '80 e hanno cucinato molti tacchini. È estremamente difficile impressionarli. Tutti hanno concordato all'unanimità che questo è stato il migliore in assoluto! A mio marito non piace la salvia, quindi ho dovuto lavare via il primo lotto dall'uccello e ripassare senza la salvia. Abbiamo imparato a non diventare grandi un uccello perché non si scongelano bene e il biologico tende ad essere più duro. Otteniamo ruspanti naturali 18-20 libbre o meno. Lo modifico anche per la convezione, quindi cuoce in circa 2 ore e con la temp. la sonda si riscalda automaticamente quando è perfettamente eseguita. È stato così rilassante godersi la nostra compagnia e lasciare riposare l'uccello finché non siamo stati tutti pronti per la cena. Questo è un vincitore assoluto! Grazie mille da tutti noi.
Non potremmo essere più felici che ti sia piaciuta questa ricetta e la compagnia della tua famiglia!
Metti la salamoia prima o dopo lo scongelamento del tacchino. Il condimento della carne è lo stesso della salamoia.
Devi assolutamente scongelare il tacchino prima di metterlo in salamoia e assicurarti di asciugarlo molto bene dopo che è stato scongelato. Non siamo esattamente sicuri che si intenda per "condimento di carne", tuttavia, se contiene una tonnellata di sale, allora sì, è una salamoia secca. In caso contrario, è solo condimento.
Perché hai bisogno di dolcificante?
Aggiunge un po 'di dolcezza al profilo aromatico, tuttavia, se preferisci più salato che lasciare fuori l'ingrediente dolcificante.