Preriscaldare il forno a 350°C (180°F). Ungere generosamente una teglia da 8½ x 4½ pollici con ½ cucchiaio di burro.
Prepara la torta: in una ciotola media, sbatti insieme le farine di mandorle e cocco, i semi di lino, il lievito e il sale. Accantonare.
Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, lavorare a crema il burro e il dolcificante granulato fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 2 minuti. Aggiungere la panna acida e la vaniglia e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna.
Aggiungere il composto di farina in 3 aggiunte, mescolando ciascuna aggiunta a bassa velocità fino a quando non viene incorporata e completamente combinata. Incorporate delicatamente le fragole a dadini. Versare l'impasto nella teglia preparata, distribuirlo uniformemente e cuocere fino a quando non sarà dorato, sodo al tatto e non più tremolante, da 50 a 55 minuti.
Lasciare raffreddare nella padella per 20 minuti prima di sformarlo delicatamente su una gratella per raffreddarlo completamente, circa 1 ora.
Nel frattempo, prepara la guarnizione: nella ciotola pulita di una planetaria dotata di frusta a palloncino, unisci la panna, l'eritritolo in polvere e la vaniglia. Sbattere a fuoco alto finché non si formano picchi morbidi. Rallentare la velocità a media e frullare molto brevemente per qualche altro secondo finché le punte non si rassodano; non frustare eccessivamente. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Per servire, affettare la torta e guarnire ogni fetta con panna montata e frutti di bosco a fette.
Adoro questa ricetta! Soddisfa tutta la mia voglia di fragole fresche 🍓
Soddisfazione estiva, vero?!
Adoriamo questa ricetta! È un ottimo pane per la colazione e un gustoso dessert. Quando viaggiamo nel camper, preparo un paio di pagnotte in anticipo e le congelo per una colazione facile in una giornata piovosa.
Che bella idea!
Delizioso!!! Approvato dal marito! Non segue cheto o basso contenuto di carboidrati, ma è un uomo che ama i dolci. Ha detto che secondo lui aveva un sapore molto forte ed è la migliore "torta keto" che ho preparato da quando ho iniziato a cuocere la keto più di 3 anni fa.
È bello sentirlo, Peggi. Prova alcune delle nostre altre ricette di pasticceria perché pensiamo che tuo marito continuerà a rimanere piacevolmente sorpreso.