Riscaldare il forno a 204 ° C (400 ° F).
Condisci abbondantemente la bistecca con sale e pepe e lascia riposare.
Scaldare una grande padella resistente al forno per 10 minuti.
Rimuovere con cautela la padella dal forno, posizionarla a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio d'oliva, roteando per ricoprire il fondo.
Aggiungere la bistecca e scottare ogni lato per 2 minuti.
Aggiungi i pomodori (fai un passo indietro quando sfrigolano), quindi trasferisci la padella nel forno e cuoci per 5 minuti.
Trasferisci la bistecca su un tagliere.
Sposta la padella di pomodori sul fornello a fuoco medio.
Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando non è profumato, circa 2 minuti.
Aggiungere il burro, il prezzemolo e una generosa presa di sale e mescolare per sciogliere e unire, raschiando via i pezzetti dorati dal fondo della padella.
Aggiungere gli spinaci, mescolare solo per ricoprire, quindi dividere la salsa di spinaci, pomodori e burro tra due piatti.
Affettare la bistecca, dividerla tra i piatti, condire con sale qb e servire.