Riscalda il forno a 400°C.
Condire generosamente la bistecca con sale e pepe e lasciare riposare.
Scaldare una grande padella antiaderente nel forno per 10 minuti.
Togliere con attenzione la padella dal forno, metterla a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio d'oliva, roteando per ricoprire il fondo.
Aggiungere la bistecca e rosolare ciascun lato per 2 minuti.
Aggiungere i pomodori (allontanarsi quando sfrigolano), quindi trasferire la padella nel forno e cuocere per 5 minuti.
Trasferisci la bistecca su un tagliere.
Sposta la padella con i pomodori sul fornello a fuoco medio.
Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando non diventa fragrante, circa 2 minuti.
Aggiungere il burro, il prezzemolo e un generoso pizzico di sale e mescolare per sciogliere e unire, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella.
Aggiungere gli spinaci, mescolare fino a ricoprirli, quindi dividere gli spinaci, i pomodori e la salsa al burro tra due piatti piani.
Tagliare la bistecca a fette, distribuirla nei piatti, aggiustare di sale e servire.