Questo classico carnoso e saporito è il pasto perfetto per il comfort autunnale e invernale. Se preferisci, puoi utilizzare la carne macinata e trasformarla in una torta rustica; assicurati solo di rielaborare le macro. Questa torta si conserva coperta e refrigerata per 4 giorni e può essere avvolta strettamente nella plastica e congelata per 3 mesi.
Lista degli ingredienti
- 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 1 piccolo bulbo di finocchio, mondato, privato del torsolo e tritato finemente
- 3 gambi di sedano, tagliati a dadini
- sale marino e pepe appena macinato
- 1½ libra agnello macinato
- 1 Cucchiaio da tavola erbe secche miste, come origano, timo e rosmarino
- 1½ cucchiaino polvere d'aglio
- 3 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere brodo di manzo a basso contenuto di sodio senza glutine
- 2 Cucchiaio da tavola aceto di vino rosso
- 6 oz fagiolini, tagliati a pezzi da 1/2 pollice
- 1 cavolfiore a testa media, mondato e tagliato in cimette di dimensioni uniformi
- 4 Cucchiaio da tavola burro
- 1 uovo grande
- 2 grande tuorlo
- 1/2 cucchiaino paprika, per guarnire (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 350°C (175°F). Posizionare una teglia quadrata da 9 pollici su una teglia cerchiata.
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno, il finocchio, il sedano e 1/2 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando spesso, finché il finocchio non si ammorbidisce e gli scalogni diventano dorati, circa 8 minuti. Aggiungere l'agnello macinato, le erbe essiccate e l'aglio in polvere e cuocere, mescolando continuamente per spezzare la carne mentre rosola, per altri 8 minuti circa.
- Mescolare il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il brodo di manzo e l'aceto di vino rosso. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, finché il liquido non si sarà ridotto, circa 20 minuti. Incorporare i fagiolini, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere la padella dal fuoco e versare il composto nella casseruola. Accantonare.
- In una pentola capiente con coperchio, unisci le cimette di cavolfiore e 1 pollice di acqua, quindi porta l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Coprire e lasciare cuocere a vapore il cavolfiore fino a quando sarà molto tenero quando verrà forato con un coltello da cucina, da 8 a 10 minuti. Versare con attenzione l'acqua per scolare il cavolfiore. Nella pentola di cavolfiore, aggiungere il burro, 1 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Usa un frullatore ad immersione o un robot da cucina per frullare il cavolfiore fino ad ottenere una purea liscia. Aggiungere l'uovo, i tuorli e la purea fino ad ottenere un composto ben amalgamato e liscio.
- Versare la purea di cavolfiore sul composto di agnello. Cospargere di paprika, trasferire la teglia con la casseruola nel forno e cuocere fino a quando la poltiglia diventa dorata e il ripieno bolle attorno ai bordi, da 30 a 35 minuti. Servire.
A me non piacciono i finocchi quindi ho usato come sostituto il cavolo cappuccio tagliato finemente e non tritato. Assolutamente delizioso. Lo farò di nuovo.
Lynne: bel modo di creare un sostituto adatto a te.
Ottima ricetta, ricca e confortante. Penso che il finocchio aggiunga molto senza essere travolgente e le uova rendano la copertura del cavolfiore più decadente. Richiede un bel po' di lavoro, quindi l'ho raddoppiato per far durare più a lungo il mio sforzo. Ho usato un mix di agnello e carne macinata.
Questa è stata la prima volta che ho provato a fare la torta del pastore. Avevo carne di vitello macinata invece dell'agnello. Sia io che mio marito abbiamo apprezzato molto questo piatto.
Mio marito è inglese, quindi Shepherd's Pie era un punto fermo nel mio arsenale di ricette pre-cheto. Questa è una bella interpretazione cheto che ho realizzato diverse volte. Funziona altrettanto bene con gr. manzo. Io uso le cipolle vrs. scalogno, poiché mi piace il sapore più robusto e in genere ometto i fagiolini. Anche se ho un contenuto di carboidrati leggermente più alto, preferisco usare il sedano rapa in cima - tende ad essere più cremoso (più vicino alle patate) - basta sbucciare, tagliare a cubetti, far bollire, scolare, quindi aggiungere burro e panna (o crème fraiche o anche formaggio grattugiato)... Io guarnire anche con parmigiano grattugiato – perfetto!