Il giorno prima pensate di preparare le costolette, adagiatele su una teglia e salate tutta la superficie della carne con 4 cucchiaini di sale, quindi mettete in frigorifero, scoperte, per tutta la notte.
Il giorno della cottura, togliere la carne dal frigorifero e portare a temperatura ambiente, 2 o 3 ore. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta.
Preriscalda il forno a 475 ° F (245 ° C). Regola le griglie del forno in modo che la carne possa arrostire al centro del forno.
In una piccola ciotola, mescola il burro, l'aglio e la miscela di erbe essiccate. Condire con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe.
Spalmare uno strato di circa 1/3 di burro condito sulla parte inferiore della carne (lato dell'osso). Metti la carne in una padella resistente al forno o in una teglia da forno, con l'osso rivolto verso il basso. Distribuire un altro 1/3 del restante burro condito sulla parte superiore e sui lati, riservando il restante burro per la prima imbastitura.
Cuocere per 20 minuti. Abbassare la temperatura del forno fino a 135 ° C, spalmare il burro condito rimanente sulla parte superiore della carne, quindi continuare a cuocere, bagnando ogni 30 minuti con il succo della padella, fino a quando la temperatura interna non sarà di 50 ° C C) per media-rara, circa 90 minuti. (Inizia a controllare la temperatura interna in anticipo nel caso in cui cuocia più rapidamente.)
Trasferire la carne su un piatto da portata, coprire con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 25-30 minuti; la temperatura interna salirà a 125 ° F (52 ° C).
Nel frattempo, prepara la crema di rafano: in una ciotola media. Unisci la panna acida, il rafano e il succo di limone. Condire con 1/2 cucchiaino di pepe.
Affettare la carne e servire con la salsa di rafano.
We made this for Easter and it was delicious!! Will definitely make again.
Questo era così delizioso. Lo so !! apprezzerete tutti questa ricevuta.
Ricevuta