Keto Standing Rib Roast con crema al rafano

Il giorno prima pensate di preparare le costolette, adagiatele su una teglia e salate tutta la superficie della carne con 4 cucchiaini di sale, quindi mettete in frigorifero, scoperte, per tutta la notte.

Il giorno della cottura, togliere la carne dal frigorifero e portare a temperatura ambiente, 2 o 3 ore. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta.

Preriscalda il forno a 475 ° F (245 ° C). Regola le griglie del forno in modo che la carne possa arrostire al centro del forno.

In una piccola ciotola, mescola il burro, l'aglio e la miscela di erbe essiccate. Condire con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe.

Spalmare uno strato di circa 1/3 di burro condito sulla parte inferiore della carne (lato dell'osso). Metti la carne in una padella resistente al forno o in una teglia da forno, con l'osso rivolto verso il basso. Distribuire un altro 1/3 del restante burro condito sulla parte superiore e sui lati, riservando il restante burro per la prima imbastitura.

Cuocere per 20 minuti. Abbassare la temperatura del forno fino a 135 ° C, spalmare il burro condito rimanente sulla parte superiore della carne, quindi continuare a cuocere, bagnando ogni 30 minuti con il succo della padella, fino a quando la temperatura interna non sarà di 50 ° C C) per media-rara, circa 90 minuti. (Inizia a controllare la temperatura interna in anticipo nel caso in cui cuocia più rapidamente.)

Trasferire la carne su un piatto da portata, coprire con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 25-30 minuti; la temperatura interna salirà a 125 ° F (52 ° C).

Nel frattempo, prepara la crema di rafano: in una ciotola media. Unisci la panna acida, il rafano e il succo di limone. Condire con 1/2 cucchiaino di pepe.

Affettare la carne e servire con la salsa di rafano.