Questa splendida ricetta di costolette arrostite lentamente dimostra quanto sia facile arrostire lentamente una costola con osso fino alla perfezione. Il burro alle erbe all'aglio conferisce un sapore keto-friendly e aiuta a dare a questo piatto principale la sua deliziosa crosta croccante. Servito con crema di rafano fatta in casa come contorno, è un evento gastronomico epico. Nota: salare la carne il giorno prima è fondamentale per ottenere un sapore ottimale, quindi pianifica in anticipo.
Lista degli ingredienti
- 5 lb Arrosto di costolette con osso (costolette)
- sale marino e pepe nero macinato al momento
- 8 Cucchiaio da tavola (1 panetto) burro, ammorbidito
- 5 Chiodi di garofano aglio, schiacciato o schiacciato in una pasta
- 1 Cucchiaio da tavola Miscela di erbe italiane essiccate
- 3/4 bicchiere panna acida
- 3 Cucchiaio da tavola rafano sbucciato e appena grattugiato o rafano preparato
- 1 Cucchiaio da tavola succo di limone fresco
Istruzioni
- Il giorno prima della preparazione delle costolette, disponetele su una teglia e salate tutta la superficie della carne con 4 cucchiaini di sale, quindi mettetele in frigorifero, scoperte, per una notte.
- Il giorno della cottura, togliere la carne dal frigorifero e portarla a temperatura ambiente, per 2 o 3 ore. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta.
- Preriscaldare il forno a 475°C (245°F). Regola le griglie del forno in modo che la carne possa arrostire al centro del forno.
- In una piccola ciotola, mescolare insieme il burro, l'aglio e la miscela di erbe essiccate. Condire con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe.
- Spalmare uno strato di circa 1/3 di burro stagionato sulla parte inferiore della carne (il lato dell'osso). Metti la carne in una padella pesante resistente al forno o in una teglia, con l'osso rivolto verso il basso. Distribuire un altro 1/3 del burro stagionato rimanente sulla parte superiore e sui lati, riservando il burro rimanente per la prima imbastitura.
- Arrostire per 20 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 275°F (135°C), spalmare il rimanente burro aromatizzato sulla parte superiore della carne, quindi continuare ad arrostire, ungendo ogni 30 minuti con il sugo della padella, finché la temperatura interna non raggiunge 120°F (50°C). C) per medio-cotto, circa 90 minuti. (Inizia a controllare presto la temperatura interna nel caso in cui cuocia più rapidamente.)
- Trasferire la carne su un piatto da portata, coprire liberamente con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 25-30 minuti; la temperatura interna salirà a 125°F (52°C).
- Nel frattempo preparate la crema al rafano: in una ciotola media. Unisci la panna acida, il rafano e il succo di limone. Condire con 1/2 cucchiaino di pepe.
- Tagliare la carne a fette e servire con la salsa al rafano.
Lo ho fatto per la seconda volta ed è stato ancora una volta eccellente: l'ho tolto dal forno a 2. Ha riposato 112 minuti e una cottura media perfetta.
Ted O
Eccezionale! Grazie mille per la condivisione.
L'abbiamo preparato per Pasqua ed era buonissimo!! Lo rifaremo sicuramente.
Era così delizioso. Lo so!! apprezzerete tutti questa ricevuta.
Ricevimento