Spostati sulla torta di zucca, questo dessert goloso ma leggero ha una crosta cioccolatosa simile a un biscotto e fragranti aromi autunnali. Il ripieno di zucca può essere servito anche da solo, versato in piccole ciotole o bicchieri a calice per una presentazione più elegante. Nota: questa ricetta richiede una crostata, quindi prepara in anticipo la ricetta di seguito, la ricetta della crostata Keto al cioccolato e mandorle, oppure usa un altro guscio di torta keto-friendly.
Crostata di mousse di zucca e spezie Keto con crosta di cioccolato e mandorle
Lista degli ingredienti
PER LA CROSTATA
- 8 oz crema di formaggio, ammorbidita a temperatura ambiente
- 1/4 bicchiere più 2 cucchiai di dolcificante Lakanto al frutto monaco in polvere senza zucchero o altro sostituto dello zucchero a velo senza zucchero, setacciato, diviso
- 1/2 bicchiere purè di zucca
- 1½ cucchiaino spezie per torta di zucca, più altro per spolverare
- 1½ cucchiaino estratto di vaniglia, diviso
- 1 bicchiere panna pesante, divisa
- 1 ricetta Crostata di crostata al cioccolato e mandorle Keto (vedi sotto) o altra crostata cheto da 9 pollici o crosta di torta
PER LA CROSTATA AL CIOCCOLATO E MANDORLE
- 3/4 bicchiere mandorle crude
- 1/4 bicchiere Farina di cocco
- 1/4 bicchiere Swerve dolcificante senza zucchero semolato o altro dolcificante cheto granulato
- 1/4 bicchiere cacao in polvere
- 1/8 cucchiaino sale
- 2 Cucchiaio da tavola burro ammorbidito
- 1 Cucchiaio da tavola acqua fredda
Alcune ricerche emergenti suggeriscono che l’eritritolo potrebbe aumentare il rischio di coaguli di sangue, ma sono necessari ulteriori studi per confermare questo potenziale collegamento. Sia che tu decida di utilizzare l'eritritolo o meno, ricorda che tutti i dolcificanti dovrebbero essere consumati con moderazione e che la tua dieta cheto dovrebbe concentrarsi principalmente su cibi integrali nutrienti. Saperne di più: Esplorazione dell'eritritolo: valutazione dei pro e dei contro.
Istruzioni
PER LA CROSTATA
- Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unisci la crema di formaggio e 1/4 di tazza di dolcificante in polvere. Sbattere a bassa velocità per 2 minuti. Aggiungi la purea di zucca, le spezie per la torta di zucca e 1 cucchiaino di vaniglia. Sbattere a bassa velocità fino a incorporarlo, raschiando i lati della ciotola una o due volte, circa 1 minuto. Con il mixer al minimo, aggiungi lentamente 1/2 tazza di panna. Sbattere fino a quando incorporato e soffice, circa 2 minuti. Non battere troppo. Versare la mousse di zucca sulla crostata preparata, livellarla uniformemente con una spatola e riporre in frigorifero per 1 ora.
- Nella ciotola di una planetaria pulita dotata di attacco per frusta, montare la rimanente 1/2 tazza di panna, 2 cucchiai di dolcificante in polvere e 1/2 cucchiaino di vaniglia fino a formare picchi morbidi; non battere troppo. Versare la panna montata sulla mousse di zucca fredda in cucchiaiate decorative. Terminare con una spolverata di spezie di zucca. Raffreddare per almeno 1 ora. Servire.
PER LA CROSTATA AL CIOCCOLATO E MANDORLE
- Preriscaldare il forno a 375°C (190°F). Nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio, mettere le mandorle, la farina di cocco, il dolcificante, il cacao in polvere e il sale. Frullare fino a quando le mandorle saranno medio-fini, come la farina di mais grossolana, e ci saranno ancora pezzetti visibili di mandorle. Aggiungere il burro e frullare fino a quando il composto inizia a formare grumi, da 6 a 8 pulsazioni. Cospargi 1 cucchiaio di acqua fredda sul composto e frulla ancora qualche volta finché non si amalgama.
- Rimuovere l'impasto in una tortiera da 9 pollici con fondo rimovibile. Premere la crosta uniformemente verso l'esterno lavorandola sui lati. La crosta dovrebbe avere uno spessore di circa 1/4 di pollice. Puoi usare un misurino metallico a fondo piatto per aiutare a eliminare la crosta e a farla arrivare uniformemente negli angoli.
- Posizionare la tortiera su una teglia cerchiata e cuocere in forno sulla griglia centrale finché non si asciuga e si solidifica, da 18 a 20 minuti. Mettere da parte a raffreddare.
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
Recensioni 7
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Innanzitutto, grazie mille agli altri recensori che hanno fatto notare che la quantità di ripieno non era sufficiente... quindi ho finito per preparare circa 1.5 volte il ripieno e direi che la ricetta è stata un successo.
Alcune modifiche/suggerimenti aggiuntivi:
1. Invertire le istruzioni per preparare prima la crosta, perché deve cuocere e poi raffreddarsi prima di poterla utilizzare.
2. Vorrei chiarire che solo la crosta deve essere cotta in forno (per evitare l'errore di cuocere l'intera cosa 🙂
3. Come ho detto prima, quando ho preparato la crostata ho usato una quantità di ingredienti pari a 1.5 volte quella richiesta, ma potete anche raddoppiarla se volete che sia alta almeno quanto quella della foto.
4. Dopo aver cotto la base e averla lasciata raffreddare, l'ho ruotata leggermente, giusto per staccarla ed evitare che si attaccasse al fondo della teglia. È anche possibile evitare che si attacchi rivestendo il fondo con carta da forno, ma poiché la base era imburrata e la mia teglia è antiaderente, la ruggine non si è attaccata.
Un consiglio: se il fondo della tua tortiera (o tortiera a cerniera) ha un bordo, assicurati che sia rivolto verso il basso, così potrai far scivolare via la crostata. Nel mio caso, non ho prestato attenzione e con il bordo del fondo rivolto verso l'alto, non sono riuscita a staccare la crostata dalla tortiera, quindi ho dovuto servirla sul fondo di metallo. La carta da forno sarebbe stata d'aiuto, ma credo che se il bordo fosse stato rivolto verso il basso avrei dovuto riuscire a staccarla.
A parte quanto detto sopra, questa ricetta mi è piaciuta molto e ho intenzione di rifarla, magari aggiungendo un po' meno formaggio cremoso e più panna montata alla crostata.
Grazie mille per il feedback e per le modifiche e i consigli suggeriti! Siamo felicissimi che la crostata alla zucca ti sia piaciuta 🙂
Purtroppo la mia crosta si è attaccata al fondo della padella!
La prossima volta usate una pergamena delle dimensioni del fondo rotondo della padella
L'immagine della crostata era decisamente ingannevole: la mousse era meno della metà di come era raffigurata e ho usato lo stampo a cerniera della dimensione corretta. Aveva un buon sapore, ma pensi che raddoppierei la ricetta della mousse e magari aggiungerei un po' più di purea di zucca se la rifassi??
Pensavo che la crosta fosse facile e gustosa. Non sono entusiasta del ripieno. La prossima volta preparerei una mousse al cioccolato (cheto) per il ripieno: panna montata, 1-2 cucchiai di cacao non zuccherato, 1/4 cucchiaino di cannella, dolcificante al frutto del monaco Lakanto (cheto friendly) a piacere.
Questo è fantastico, ma il mio NON ha prodotto solo 7 carboidrati totali e 3 netti. È stato estremamente deludente. Altrimenti davvero, davvero bene.
Alcune marche hanno carboidrati e calorie diverse, puoi farci sapere dove hai trovato la differenza?
Così ho iniziato a pensare al mio menu del Ringraziamento e mi sono ricordata che avevo preparato questa torta l'anno scorso ed era buonissima! L'ho portato a una riunione di familiari e amici non chetonici ed è stato un grande successo. Non lo penseresti mai come un dessert cheto. Lo farò anche quest'anno di sicuro.
Non amo l'idea della mousse o delle spezie di zucca, ma quando un amico me lo ha preparato durante le vacanze, ho cambiato idea. Questo dolce è TUTTO.