Spostati sulla torta di zucca, questo dessert lussureggiante ma leggero ha una crosta simile al biscotto e aromi autunnali profumati. Il ripieno di zucca può anche essere servito da solo, cucchiaio in piccole ciotole o bicchieri con gambo per una presentazione più elegante. Nota: questa ricetta richiede una crosta di crostata, quindi prepara la ricetta qui sotto, ricetta di crosta di crostata di cioccolato e mandorle Keto in anticipo, oppure usa un altro guscio di torta keto-friendly.
Elenco degli ingredienti
PER LA TORTA
- 8 oz crema di formaggio, ammorbidito a temperatura ambiente
- 1/4 tazza più 2 cucchiai di dolcificante al monkfruit senza zucchero Lakanto o altro sostituto dello zucchero in polvere senza zucchero, setacciato, diviso
- 1/2 tazza purè di zucca
- 1½ cucchiaino spezia della torta di zucca, più altro per l'aspersione
- 1½ cucchiaino estratto di vaniglia, diviso
- 1 tazza crema pesante, divisa
- 1 ricetta Crosta di crostata di cioccolato e mandorle Keto (vedi sotto) o altra crostata di keto da 9 pollici o crosta di torta
PER LA CROSTATA DI TORTA DI CIOCCOLATO E MANDORLA
- 3/4 tazza mandorle crude
- 1/4 tazza Farina di cocco
- 1/4 tazza Dolcificante senza zucchero granulato Swerve o altro dolcificante cheto granulato
- 1/4 tazza polvere di cacao
- 1/8 cucchiaino sale
- 2 Cucchiaio da tavola burro ammorbidito
- 1 Cucchiaio da tavola acqua fredda
Istruzioni
PER LA TORTA
- Nella ciotola di un robot da cucina dotato di attacco a paletta, unisci il formaggio cremoso e 1/4 di tazza di dolcificante in polvere. Batti a bassa velocità per 2 minuti. Aggiungi la purea di zucca, la spezia di torta di zucca e 1 cucchiaino di vaniglia. Sbattere a bassa velocità fino all'incorporazione, raschiando i lati della ciotola una o due volte, circa 1 minuto. Con il mixer basso, aggiungere lentamente 1/2 tazza di panna. Sbattere fino a quando incorporato e soffice, circa 2 minuti. Non battere troppo. Versare la mousse di zucca nella crosta preparata, lisciarla uniformemente con una spatola e raffreddare per 1 ora.
- Nella ciotola di un robot da cucina pulito dotato di attacco per frusta, monta la rimanente 1/2 tazza di panna, 2 cucchiai di dolcificante in polvere e 1/2 cucchiaino di vaniglia fino a formare picchi morbidi; non battere troppo. Versare la panna montata sopra la mousse di zucca fredda in cucchiai decorativi. Termina con una spolverata di spezie di zucca. Freddo per almeno 1 ora. Servire.
PER LA CROSTATA DI TORTA DI CIOCCOLATO E MANDORLA
- Preriscalda il forno a 190 ° C (375 ° F). Nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio, posizionare le mandorle, la farina di cocco, il dolcificante, il cacao in polvere e il sale. Impulso fino a quando le mandorle sono medio-fini, come farina di mais grossolana, e ci sono ancora pezzi visibili di mandorle. Aggiungere il burro e l'impulso fino a quando la miscela inizia a raggrupparsi, da 6 a 8 impulsi. Cospargi 1 cucchiaio di acqua fredda sulla miscela e pulsa ancora alcune volte finché non si mescola.
- Rimuovere l'impasto in una teglia da 9 pollici con fondo rimovibile. Premi uniformemente la crosta verso l'esterno facendola lavorare sui lati. La crosta dovrebbe avere uno spessore di circa 1/4 di pollice. È possibile utilizzare un misurino a secco a fondo piatto in metallo per aiutare anche la crosta fuori e portarla uniformemente negli angoli.
- Posizionare la tortiera su una teglia cerchiata e cuocere in forno sulla griglia centrale fino ad asciugare e impostare, 18-20 minuti. Mettere da parte per raffreddare.
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Crediti
RicettaEric Lundy
fotografiaErin Ng
Non amo l'idea di mousse o spezie di zucche, ma quando un amico me l'ha fatta per le vacanze, ho cambiato idea. Questo dessert è TUTTO.