Una pelle scintillante e croccante rende questo centrotavola classico italiano un'attrazione principale abbagliante sulla tavola, mentre il maiale stagionato e tenero lo rende ancora più eccitante per le papille gustative. Avrai bisogno di una spalla di maiale con il grasso e la pelle ancora addosso, quindi ordinane una in una macelleria con largo anticipo; chiedi se lo legheranno per te in un modo che puoi facilmente sciogliere e riallacciare durante la preparazione. La ricetta prevede la stagionatura notturna del maiale, quindi pianifica di conseguenza.
Equipaggiamento:
- spago da macellaio
Elenco degli ingredienti
- 2 Cucchiaio da tavola semi di finocchio
- 6 spicchi d'aglio, grattugiati, pressati o schiacciati in una pasta
- 1/4 tazza foglie di rosmarino tritate finemente
- 1/4 tazza foglie di timo tritate finemente
- 2 Cucchiaio da tavola foglie di salvia fresca tritate finemente
- sale marino e pepe appena macinato
- 1 Cucchiaio da tavola scorza di limone fresca (da 1 limone grande)
- ½ cucchiaino peperoncino in pezzi
- 1 (4 libbre) spalla di maiale disossata con cappuccio grasso e pelle intatta
- 1/4 tazza olio d'oliva
- 1 (14,5 once) può brodo di pollo a basso contenuto di sodio e senza glutine
Istruzioni
- Mettere i semi di finocchio in una piccola padella o padella a fuoco medio e tostarli scuotendo la padella alcune volte, fino a quando non sono fragranti e leggermente dorati, da 3 a 4 minuti. Trasferisci immediatamente in un mortaio e un pestello, un tritacarne o un robot da cucina mini-prep e pestare o macinare fino a quando i semi non sono finemente macinati.
- Trasferisci il finocchio tostato macinato in un robot da cucina. Aggiungere l'aglio, il rosmarino, il timo, le foglie di salvia, 1 cucchiaio e mezzo di sale e ½ cucchiaino di pepe. Frulla per 30 secondi, raschia i lati e frulla 10 volte. Aggiungere la scorza di limone e le scaglie di pepe, frullare ancora qualche volta per amalgamare. Accantonare.
- Se legato, sciogliere la carne di maiale e utilizzare un coltello molto affilato per segnare la pelle di maiale, creando linee di taglio distanti circa 1 pollice e non più profonde di 1/8 di pollice.
- Asciugare completamente la spalla di maiale con carta assorbente. Strofina la spalla di maiale su entrambi i lati con la miscela di erbe.
- Arrotolare delicatamente il maiale, con la pelle all'esterno, quindi legarlo trasversalmente con dello spago da cucina a intervalli da 3/4 a 1 pollice, mantenendo il più possibile la miscela di erbe all'interno dell'involtino di maiale. Mettere in frigorifero su un piatto grande o una teglia, scoperto, per tutta la notte.
- Preriscalda il forno a 200 ° C.
- Mettere la spalla di maiale legata in una teglia, con il cappuccio ad alto contenuto di grassi rivolto verso l'alto. Strofinare il maiale con l'olio d'oliva, versare il brodo nella padella e cuocere finché la pelle non inizia a diventare croccante, da 35 a 40 minuti.
- Abbassa la fiamma a 150 ° C, ungi la carne di maiale con il sugo della padella, quindi continua a cuocere, imbastendo ogni 30 minuti, finché la pelle non sarà ben dorata, la carne sarà tenera e la temperatura interna di 150 ° F a 155 ° F, da 1½ a 2 ore in più.
- Togliere la carne di maiale dal forno, accendere il forno per cuocere alla griglia, quindi rimettere la teglia nel forno e cuocere la carne a 4-5 pollici dalla fonte di calore fino a quando la pelle non è più croccante, da 1 a 2 minuti.
- Togli la carne su un tagliere e lascia riposare per 20 minuti. Tagliare con un coltello seghettato e servire.
