Una pelle scintillante e croccante rende questo classico centrotavola italiano un'attrazione principale abbagliante sulla tavola, mentre il maiale stagionato tenero e succoso lo rende ancora più eccitante per le papille gustative. Avrai bisogno di una spalla di maiale con il grasso e la pelle ancora attaccati, quindi ordinane una in macelleria con largo anticipo; chiedi se te lo legheranno in modo che tu possa scioglierlo e riannodarlo facilmente durante la preparazione. La ricetta prevede la stagionatura notturna della carne di maiale, quindi pianificala di conseguenza.
Attrezzatura:
- spago da macellaio
Lista degli ingredienti
- 2 Cucchiaio da tavola semi di finocchio
- 6 spicchi d'aglio, grattugiati, pressati o schiacciati in una pasta
- 1/4 bicchiere foglie di rosmarino tritate finemente
- 1/4 bicchiere foglie di timo tritate finemente
- 2 Cucchiaio da tavola foglie di salvia fresca tritate finemente
- sale marino e pepe appena macinato
- 1 Cucchiaio da tavola scorza di limone fresca (da 1 limone grande)
- ½ cucchiaino peperoncino
- 4 lb spalla di suino disossata con cappello di grasso e pelle intatta
- 1/4 bicchiere olio d'oliva
- 14.5 oz può brodo di pollo a basso contenuto di sodio e senza glutine
Istruzioni
- Metti i semi di finocchio in un pentolino o in una padella a fuoco medio e tostali scuotendo la padella alcune volte, finché non saranno fragranti e leggermente dorati, per 3-4 minuti. Trasferire immediatamente in un mortaio e un pestello, in un macinaspezie o in un robot da cucina mini-prep e pestare o macinare fino a quando i semi non saranno macinati finemente.
- Trasferisci i finocchi tostati macinati in un robot da cucina. Aggiungere l'aglio, il rosmarino, il timo, le foglie di salvia e 1 cucchiaio e mezzo di sale e ½ cucchiaino di pepe. Frullare per 30 secondi, raschiare i lati e frullare 10 volte. Aggiungere la scorza di limone e i fiocchi di pepe, frullare ancora qualche volta per amalgamare. Accantonare.
- Se legato, sciogliere il maiale e utilizzare un coltello molto affilato per incidere la pelle di maiale, creando linee di taglio distanti circa 1 pollice l'una dall'altra e non più profonde di 1/8 di pollice.
- Asciugare completamente la spalla di maiale con carta assorbente. Strofinare la spalla di maiale su entrambi i lati con la miscela di erbe.
- Arrotolare delicatamente il maiale, con la pelle all'esterno, quindi legarlo trasversalmente con spago da cucina a intervalli da 3/4 a 1 pollice, mantenendo la maggior quantità possibile di miscela di erbe all'interno del rotolo di maiale. Conservare in frigorifero su un piatto grande o una teglia, scoperto, per una notte.
- Preriscalda il forno a 425 ° C.
- Metti la spalla di maiale legata in una teglia, con il tappo del grasso rivolto verso l'alto. Strofinare tutta la carne di maiale con l'olio d'oliva, versare il brodo nella padella e cuocere fino a quando la pelle inizia a diventare croccante, da 35 a 40 minuti.
- Ridurre il fuoco a 300°C (150°F), ungere la carne di maiale con il sugo della padella, quindi continuare a cuocere, bagnando ogni 30 minuti, fino a quando la pelle sarà ben dorata, la carne sarà tenera e la temperatura interna sarà di 150°C. Da F a 155 ° F, da 1½ a 2 ore in più.
- Togliere la carne di maiale dal forno, accendere il forno per cuocere alla griglia, quindi rimettere la padella nel forno e cuocere la carne a 4-5 pollici dalla fonte di calore fino a quando la pelle diventa molto croccante, da 1 a 2 minuti.
- Rimuovi la carne su un tagliere e lasciala riposare per 20 minuti. Incidere con un coltello seghettato e servire.
