Nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unisci le farine di mandorle e di cocco, la gomma di xantano e 1/2 cucchiaino di sale. Frullare alcune volte per unire. Aggiungi il burro e frulla fino a renderlo friabile, da 8 a 10 volte.
In una piccola ciotola, sbattete l'uovo, poi aggiungete l'aceto e versate il composto sull'impasto. Frullare fino a quando l'impasto inizia a riunirsi e assomiglia a pangrattato grossolano e umido, da 3 a 4 volte; non elaborare eccessivamente!
Raschiare l'impasto su un grande quadrato di pellicola trasparente. Formare un piatto rotondo di circa 6 pollici di diametro. Avvolgere saldamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un'ora e fino a 2 giorni.
Disporre l'impasto tra 2 fogli di carta forno. Lavorando rapidamente per mantenere l'impasto freddo, utilizzare un mattarello per stendere l'impasto tra la pergamena in un cerchio da 10 pollici. Ripara eventuali buchi, strappi o crepe pizzicando insieme l'impasto. Se l'impasto diventa troppo morbido e ingestibile, congelatelo per 15-20 minuti, quindi riprovate.
Sollevare l'impasto utilizzando la carta da forno, quindi trasferirlo su una tortiera per coprirlo. Piegare in modo decorativo i bordi attorno al piatto, quindi bucherellare l'impasto con una forchetta. Raffreddare la crosta preparata in frigorifero per 30 minuti o fino a 1 giorno prima di farcirla e cuocerla.
Parcook la crosta: preriscaldare il forno a 400°C. Posizionare una griglia da forno al centro del forno. Foderare la crosta della torta fredda con carta pergamena e aggiungere abbastanza fagioli secchi o pesi per riempire la pirofila. Disporre la crosta su una teglia e cuocere per 200 minuti. Rimuovere i pesi della torta e la pergamena, coprire la crosta liberamente con un foglio di alluminio e cuocere fino a quando non sarà asciutta, soda e inizierà a dorarsi leggermente, circa 15 minuti. Lasciate raffreddare.
Ho appena realizzato questo guscio di torta da utilizzare per una quiche Lorraine e sono entusiasta del gusto e della consistenza. Un po' impegnativo da stendere ma non è poi così male. Molto felice con questa ricetta!
Ho solo una domanda sugli ingredienti. La ricetta dice 2 cucchiai di burro o mezzo bastoncino. Mezzo bastoncino non è 4 TBS?
Grazie per aver chiarito questo!
La misura nella ricetta elenca once, non cucchiai, richiede 2 once (o 1/2 panetto) di burro.