Keto Pepperoni Pizza Pockets

Preriscalda il forno a 175 ° C. Foderare una teglia da forno bordata con carta da forno.

Nella ciotola di un robot da cucina dotato di attacco lama in acciaio, mescolare insieme la farina di mandorle, la farina di cocco, la gomma xanthan, il lievito e 1 cucchiaino di sale.

In una piccola ciotola sbattete 3 uova con l'acqua fredda.

Con il robot da cucina in funzione, aggiungi l'aceto di mele. Fermare il robot da cucina, aggiungere le uova sbattute e frullare fino a quando il composto diventa una palla di pasta appiccicosa, circa 8-10 impulsi.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lavorarlo nella plastica per 3 minuti. Mettete in frigorifero, avvolto, per 10 minuti.

Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali (1/4 di tazza / 2 oz). Rotoli ciascuno in una palla. Copri le palline con della pellicola trasparente o sotto un asciugamano umido.

Lavorandoli uno alla volta, appiattisci la palla adesiva su un pezzo di pergamena o carta cerata, copri con un altro pezzo di pergamena e appiattisci fino a ottenere un ovale (4½ x 5½ pollici). Versare 1 cucchiaino di salsa marinara su una metà di ogni ovale, lasciando un bordo di ½ pollice. Cospargere 1/4 tazza (1 oncia) di miscela di formaggio sulla salsa. Completare con 1/2 oncia (circa 7 fette) di peperoni, quindi piegare la metà dell'impasto senza guarnizioni sulla metà ricoperta per creare una torta a forma di mezzaluna. Inumidisci l'indice, usalo per premere delicatamente i bordi insieme, quindi piega / sigilla i bordi con i denti di una forchetta. Posizionare con cura la torta a mano sulla teglia preparata. Ripetere con la pasta e le farciture rimanenti.

In una piccola ciotola, sbattere l'uovo rimasto con 1 cucchiaio di acqua, quindi spennellare la parte superiore di ogni torta con l'uovo sbattuto. Cospargere con le erbe essiccate e un po 'di pepe.

Cuocere, ruotando la teglia una volta durante la cottura, fino a quando la crosta è dorata, da 22 a 25 minuti. Lasciate raffreddare in padella per 5 minuti. Servire.