I funghi tritati saporiti e saltati in padella e i formaggi Gruyère cremosi e ricchi di noci costituiscono un fantastico condimento salato per splendidi keto blini vegetariani a due morsi. Prepara i blini con qualche ora di anticipo e mantienili coperti fino al momento di guarnirli e servirli con salsa di funghi calda o a temperatura ambiente.
Lista degli ingredienti
PER I BLINI
- 4 uova grandi, albumi e tuorli separati
- 1/2 bicchiere metà e metà
- 6 Cucchiaio da tavola burro fuso, diviso
- 3/4 bicchiere Farina di mandorle
- 1/4 bicchiere Farina di cocco
- 1 cucchiaino lievito in polvere senza glutine
- sale marino
PER IL TOPING
- 2 Cucchiaio da tavola burro
- 1 lb funghi champignon, tritati finemente
- sale marino e pepe appena macinato
- 1/4 bicchiere panna
- 3 oz (circa 1 tazza) formaggio groviera grattugiato, diviso
- 1½ Cucchiaio da tavola timo fresco tritato, diviso
Istruzioni
- Prepara i blini: posiziona una gratella su una teglia. Accantonare.
- In una grande ciotola, sbatti delicatamente insieme i tuorli d'uovo, metà e metà, e 3 cucchiai di burro fuso.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito e 3/4 di cucchiaino di sale. Incorporate al composto di tuorli d'uovo.
- Nella ciotola pulita e asciutta di una planetaria dotata di attacco per frusta, montare gli albumi fino a quando diventano chiari, bianchi e soffici, mantenendo le punte ferme, da 2 a 3 minuti.
- Incorporate delicatamente gli albumi alla pastella di farina e tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Non mescolare eccessivamente (otterrai dei blini piatti).
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di burro fuso. Versare cucchiaini abbondanti di pastella nella padella a circa 1 pollice di distanza, utilizzare una piccola spatola o il dorso di un cucchiaio imbevuto di burro fuso per lisciare delicatamente ma rapidamente e formare ciascuno in un disco di circa 2 o 2 ½ pollici e cuocere fino a doratura, 1 a 2 minuti. Capovolgi delicatamente e ripeti dall'altro lato. Trasferire i blini sulla griglia preparata. Ripetere l'operazione con il burro e la pastella rimanenti per ottenere circa 24 blini.
- Prepara il condimento ai funghi e alla groviera: scalda i 2 cucchiai di burro in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e i liquidi saranno quasi evaporati, da 10 a 15 minuti.
- Mescolare la panna e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento e aggiungere il formaggio. Cuocere a fuoco lento finché non si addensa leggermente, da 2 a 3 minuti. Mescolare metà del timo. Togliere dal fuoco.
- Per servire, disponete i blini su un piatto da portata. Ricoprire ciascuno con un cucchiaio di funghi e guarnire con il timo rimanente.
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
