Antipasti per feste con funghi keto e formaggio groviera

Prepara i blini: posiziona una griglia su una teglia. Accantonare.

In una grande ciotola, sbatti delicatamente insieme i tuorli d'uovo, metà e metà e 3 cucchiai di burro fuso.

In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito e 3/4 cucchiaino di sale. Incorporare la miscela di tuorlo d'uovo.

Nella ciotola pulita e asciutta di una planetaria dotata di frusta, montare gli albumi fino a renderli chiari, bianchi e spumosi, mantenendo le punte ferme, da 2 a 3 minuti.

Incorporare delicatamente gli albumi nella pastella di tuorlo d'uovo e farina fino a quando non sono ben amalgamati. Non mescolare troppo (otterrai blini piatti).

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di burro fuso. Versare cucchiaini colmi di pastella nella padella a circa 1 pollice di distanza, utilizzare una piccola spatola o il dorso di un cucchiaio immerso nel burro fuso per lisciare delicatamente ma rapidamente e formare ciascuno un disco di circa 2-2 ½ pollici e cuocere fino a doratura, 1 a 2 minuti. Capovolgi delicatamente e ripeti sull'altro lato. Trasferisci i blini sulla gratella preparata. Ripeti con il burro e la pastella rimanenti per ottenere circa 24 blini.

Prepara la guarnizione ai funghi e alla gruviera: scalda i 2 cucchiai di burro in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi hanno rilasciato il loro liquido e i liquidi sono quasi evaporati, da 10 a 15 minuti.

Mescolare la panna e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e portare a ebollizione. Abbassa la fiamma e aggiungi il formaggio. Cuocere a fuoco lento fino a quando si è leggermente addensato, da 2 a 3 minuti. Incorporare metà del timo. Togliere dal fuoco.

Per servire, disporre i blini su un vassoio. Coprite ciascuna con un cucchiaio di funghi e guarnite con il timo rimasto.