Sostanzioso e soddisfacente, il minestrone, o zuppa di verdure italiana, è perfetto in qualsiasi momento dell'anno. Ricco di verdure sane, pancetta affumicata e un vivace pesto ricco di grassi, è saziante, sano e chetolico.
Zuppa di minestrone Keto con pesto di noci di macadamia
Lista degli ingredienti
PER LA ZUPPA
- 3/4 lb pancetta a fette, tagliata a pezzi da ½ pollice
- 2 tazza sedano tritato (circa 5 gambi)
- 2 zucchine piccole, tagliate a dadini da 1/2 pollice
- 2 peperoni (rossi, arancioni o gialli), tagliati a dadini da 1/2 pollice
- 2 cucchiaino cipolla in polvere
- 1 bicchiere fagiolini, mondati, tagliati a pezzi da 1 pollice
- 14.5 oz può cubetti di pomodori?
- 1½ cucchiaino condimento italiano
- 2 Croste di parmigiano, facoltative
- 1 Cucchiaio da tavola sale marino
- 1 cucchiaino pepe macinato fresco
- 8 tazza acqua
- 1/2 cavolo verde piccolo, senza torsolo e tritato (dovrebbe produrre circa 4 tazze)
- 3/4 bicchiere parmigiano grattugiato
PER IL PESTO DI NOCI MACADAMIA
- 1 tazza ben confezionata di foglie di basilico fresco
- 2 Cucchiaio da tavola noci di macadamia tritate
- 2 spicchio d'aglio medio, tritato grossolanamente
- 1/8 cucchiaino sale marino
- pizzico di pepe appena macinato
- 1/3 bicchiere olio extravergine di oliva, diviso
- 1/2 bicchiere (1 oncia) di parmigiano grattugiato finemente
Istruzioni
- Foderare un piatto con tovaglioli di carta. Accantonare.
- In una pentola capiente a fuoco medio, cuocere la pancetta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il grasso non si sarà sciolto, circa 8 minuti. Aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere fino a quando diventa dorato e croccante, mescolare secondo necessità, circa 5 minuti in più. Trasferire la pancetta nel piatto preparato, mantenendo il grasso di pancetta nella pentola. Aggiungere il sedano e abbassare la fiamma a una temperatura media. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il sedano non si ammorbidisce un po' e diventa leggermente traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine, i peperoni e la cipolla in polvere e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i fagiolini, i pomodori a cubetti, il condimento italiano, le scorze di parmigiano, sale, pepe e acqua.
- Portare a ebollizione la zuppa. Coprite, riducete la fiamma a medio-bassa e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il cavolo e cuocere finché non si ammorbidisce, circa altri 10 minuti. Salare e pepare a piacere, quindi incorporare metà del parmigiano grattugiato.
- Nel frattempo preparate il pesto: in un robot da cucina unire il basilico, le noci, l'aglio, il sale, il pepe e metà dell'olio d'oliva. Frullare fino a ottenere un composto liscio. Con la macchina in funzione lentamente, aggiungere l'olio d'oliva rimanente e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il formaggio, quindi frullare solo poche volte per incorporarlo.
- Per servire, trasferire la zuppa nelle ciotole, sbriciolare un po' di pancetta su ogni ciotola di zuppa e guarnire con un mazzetto di pesto e una spolverata del rimanente parmigiano grattugiato.
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Favoloso!
Una delizia. E pieno di ingredienti sani. Ho usato la zucca gialla e dei broccoli perché non avevo le zucchine. Ho anche aggiunto i funghi che adoro. Al posto dell'acqua ho usato del brodo di pollo non salato fatto in casa che ha aggiunto molto sapore. Ho anche preparato una grande quantità di pesto in anticipo, quindi ho dovuto scongelare solo un paio di cubetti e ho molti avanzi che userò per il pranzo. Yum!
Ottima ricetta del minestrone. Richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Si conserva bene per un paio di giorni e si riscalda bene per un pasto avanzato.