Abbondante e soddisfacente, il minestrone o il brodo di verdure italiano, è perfetto in qualsiasi momento dell'anno. Ripieno di verdure sane, pancetta affumicata e un pesto vibrante e ricco di macro-grassi, è saziante, sano e chetolitico.
Zuppa di minestrone al cheto con pesto di noci di macadamia
Elenco degli ingredienti
PER LA ZUPPA
- 3/4 libbre pancetta affettata, tagliata a pezzi da ½ pollice
- 2 tazze sedano tritato (circa 5 gambi)
- 2 zucchine piccole, tagliate a dadi da 1/2 pollice
- 2 peperoni (rossi, arancioni o gialli), tagliati a dadi da 1/2 pollice
- 2 cucchiaino cipolla in polvere
- 1 tazza fagiolini, mondati, tagliati a pezzi da 1 pollice
- 1 (14,5 once) lattina di pomodori a cubetti
- 1½ cucchiaino condimento italiano
- 2 Scorze di parmigiano, facoltativo
- 1 Cucchiaio da tavola sale marino
- 1 cucchiaino pepe appena macinato
- 8 tazze acqua
- 1/2 cavolo cappuccio verde, privato del torsolo e tritato (dovrebbe produrre circa 4 tazze)
- 3/4 tazza parmigiano grattugiato
PER IL PESTO DI NOCI DI MACADAMIA
- 1 tazza ben confezionata di foglie di basilico fresco
- 2 Cucchiaio da tavola noci di macadamia tritate
- 2 spicchio d'aglio medio, tritato grossolanamente
- 1/8 cucchiaino sale marino
- pizzico di pepe appena macinato
- 1/3 tazza olio extra vergine di oliva, diviso
- 1/2 tazza (1 oncia) Parmigiano grattugiato finemente
Istruzioni
- Foderare un piatto con carta assorbente. Mettere da parte.
- In una pentola capiente a fuoco medio, cuocere la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non si sarà formato, circa 8 minuti. Aumenta la fiamma a una temperatura medio-alta e cuoci finché non diventa marrone e croccante, mescola se necessario, per altri 5 minuti circa. Trasferire la pancetta nel piatto preparato, mantenendo il grasso di pancetta nella pentola. Aggiungere il sedano e abbassare la fiamma a una temperatura media. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sedano si ammorbidisce un po 'e diventa leggermente traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine, i peperoni e la cipolla in polvere e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i fagiolini, i pomodori a cubetti, il condimento italiano, le scorze di parmigiano, il sale, il pepe e l'acqua.
- Porta a ebollizione la zuppa. Coprite, abbassate la fiamma a una temperatura medio-bassa e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il cavolo cappuccio e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 10 minuti in più. Condite con sale e pepe a piacere, quindi incorporate metà del parmigiano grattugiato.
- Nel frattempo, prepara il pesto: in un robot da cucina, unisci il basilico, le noci, l'aglio, il sale, il pepe e metà dell'olio d'oliva. Frullare fino a che liscio. Con la macchina che gira lentamente, aggiungere il restante olio d'oliva e frullare fino a che liscio. Aggiungere il formaggio, quindi frullare solo poche volte per incorporarlo.
- Per servire, trasferire la zuppa nelle ciotole, sbriciolare un po 'di pancetta su ogni scodella di zuppa e guarnire con una girandola di pesto e una spolverata di parmigiano grattugiato rimanente.
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Delizia. E pieno di ingredienti sani. Ho usato la zucca gialla e dei broccoli perché non avevo le zucchine. Ho anche aggiunto i funghi che adoro. Ho usato del brodo di pollo non salato fatto in casa invece dell'acqua che ha aggiunto molto sapore. Ho anche preparato una grande quantità di pesto in anticipo, quindi ho dovuto scongelare un paio di cubetti, ho molti avanzi che userò per i pranzi. Yum!
Ottima ricetta del minestrone. Richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Si conserva bene per un paio di giorni e si riscalda bene per un pasto avanzato.