Preriscalda il forno a 200 ° F / 95 ° C. Metti le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e spremi più acqua che puoi.
In una piccola ciotola, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, il parmigiano, il lievito, il sale marino e il pepe. Mescola per amalgamare.
In una grande ciotola, unisci le zucchine, le uova e due terzi dell'erba cipollina. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare per amalgamare.
In un'altra piccola ciotola, unire la panna acida, il curry in polvere, il succo di limone e l'erba cipollina rimanente. Condite a piacere con sale e pepe, mettete da parte.
Foderare una teglia con carta assorbente. Riscalda una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi due terzi dell'olio, quindi aspetta che luccichi ma non fumi. Lavorando in lotti ed evitando il sovraffollamento, aggiungi con cura 1 cucchiaio tondo del composto di zucchine nella padella. Picchietta ogni tumulo fino a ottenere un disco largo 1-1 / 2 pollici e friggi fino a doratura sul fondo, 2-3 minuti. Girare e cuocere l'altro lato fino a doratura, per altri 2-3 minuti. Trasferire le frittelle sulla teglia preparata e cospargere con altro sale. Mantieni le frittelle calde nel forno preriscaldato mentre finisci le frittelle rimanenti.
Aggiungere il restante olio nella padella e ripetere la frittura con il restante composto di zucchine.
Per servire, disponi le frittelle su un piatto e servi con la panna acida al curry sul lato.
What about high oxidation of olive oil? Wouldn’t avocado oil or coconut oil be better as they have a higher heat/oxidation rate?
Sure. You could use avocado oil.
Le frittelle di zucchine erano assolutamente deliziose. Anche la mia famiglia che non è in cheto li ha mangiati. Sono anche in grado di usare gli avanzi come un hash brown al mattino con le mie uova