Una bella scottatura si traduce in una bistecca saporita e residui di pezzetti marroni nella padella che aiutano a preparare una salsa deliziosa. Servito con spinaci cremosi, è una cena da sogno in un attimo. Per un sapore migliore, salare la carne almeno 40 minuti prima della cottura. In alternativa potete salare la bistecca in anticipo e conservarla coperta in frigorifero per tutta la notte, per poi riportarla a temperatura ambiente 40 minuti prima della cottura.
Lista degli ingredienti
- 8 oz Bistecca disossata spessa da 1 a 1½ pollice come ferro da stiro, costata, filetto o striscia
- sale kosher
- pepe macinato fresco
- 4 cucchiaino olio d'oliva, diviso
- 3 Cucchiaio da tavola (1½ oncia) di burro non salato, diviso
- 2 Cucchiaio da tavola scalogno tritato finemente, diviso
- 1½ tazza (3 once) di funghi cremini o bottoni a fette sottili
- 1/4 bicchiere (2 once) vino rosso secco
- 1/2 bicchiere (4 once) di brodo di manzo, non salato e diviso
- 3 Cucchiaio da tavola (1½ oncia) di crema di formaggio, tagliata a pezzi
- 3 Cucchiaio da tavola panna
- 4 oz piccoli spinaci
- 1/8 cucchiaino Noce moscata
- un pizzico di pepe di Caienna
Istruzioni
- Asciugare la bistecca con un tovagliolo di carta. Condire generosamente la bistecca con sale, quindi lasciarla riposare a temperatura ambiente per 40 minuti o fino a 2 ore.
- Scaldare una padella media in acciaio inossidabile o ghisa a fuoco alto fino a quando sarà molto calda. Asciugare nuovamente le bistecche con carta assorbente, quindi condirle con pepe.
- Aggiungere metà dell'olio d'oliva nella padella, quindi aggiungere la bistecca e rosolarla finché non sarà ben dorata sul fondo, controllando dopo 1 minuto e rosolando fino a 3 minuti. Ripetere l'operazione sull'altro lato, quindi continuare a cuocere la bistecca, girandola con le pinze ogni minuto, fino a quando la temperatura interna avrà raggiunto i 1°C (110°F) per la carne al sangue, 43°C (120°F) per la carne al sangue media o 49°F. (130°C) per media (la bistecca continuerà a cuocere per un po' una volta rimossa), da 54 a 6 minuti a seconda dello spessore. Togliere la bistecca dalla padella, coprirla con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo, prepara la salsa ai funghi al vino rosso: utilizzando la stessa padella a fuoco medio-alto, aggiungi un terzo del burro, metà dello scalogno e tutti i funghi e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non si saranno liberati. il loro liquido e lo scalogno vengono dorati, da 4 a 5 minuti. Aggiungere il vino rosso, quindi mantenere a ebollizione, mescolando spesso fino a ridurlo e diventare sciropposo, da 2 a 3 minuti. Aggiungete metà del brodo e portatelo a ebollizione, mescolando spesso, finché si sarà ridotto di circa un terzo. Togliere la padella dal fuoco e frullare con metà del burro rimanente. Condire la salsa con sale e pepe a piacere.
- Prepara la crema di spinaci: in una padella pulita, sciogli il burro rimanente e l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno rimasto e un pizzico di sale. Cuocere finché gli scalogni non saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Incorporare la crema di formaggio, la panna e il brodo rimanente; cuocere, mescolando, finché la crema di formaggio non sarà sciolta e liscia. Incorporare gli spinaci; aggiungere la noce moscata e il pepe di cayenna e cuocere a fuoco medio, mescolando finché gli spinaci non appassiscono e il composto si addensa, da 3 a 4 minuti. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe.
- Tagliare la bistecca a fette, dividerla nei piatti piani, ricoprire la bistecca con la salsa e servire con la crema di spinaci a parte.
Ho appena preparato la crema di spinaci da sola ed è stata fantastica, facile e in qualche modo unica. La noce moscata e il pepe di Caienna erano davvero un bel tocco.
Era così delizioso! Ho seguito la ricetta alla lettera ed è stata perfetta.