Una grande scottatura si traduce in una gustosa bistecca e residui marroni residui nella padella che aiutano a preparare una deliziosa salsa. Servito con spinaci cremosi, è una cena da sogno in un attimo. Per il miglior sapore, salare la carne almeno 40 minuti prima della cottura. In alternativa, puoi salare la bistecca in anticipo e conservarla coperta nel frigorifero durante la notte, quindi portarla a temperatura ambiente 40 minuti prima della cottura.
Elenco degli ingredienti
- 1 (6 oz) Bistecca disossata da 1 a 1½ pollici di spessore come ferro da stiro, occhiello, filetto o striscia
- sale kosher
- pepe appena macinato
- 4 cucchiaino olio d'oliva, diviso
- 3 Cucchiaio da tavola (1½ oz) burro non salato, diviso
- 2 Cucchiaio da tavola scalogno tritato finemente, diviso
- 1½ tazze (3 once) pulsante affettato sottile o funghi cremini
- 1/4 tazza (2 oz) vino rosso secco
- 1/2 tazza (4 once) brodo di manzo, non salato e diviso
- 3 Cucchiaio da tavola (1½ oz) crema di formaggio, tagliata a pezzi
- 3 Cucchiaio da tavola crema pesante
- 4 oz spinaci piccoli
- 1/8 cucchiaino Noce moscata
- pizzico di pepe di Cayenna
Istruzioni
- Asciugare la bistecca con un tovagliolo di carta. Condisci la bistecca dappertutto con 1/2 cucchiaino di sale, quindi lasciala riposare a temperatura ambiente per 40 minuti o fino a 2 ore.
- Scaldare una padella in acciaio inossidabile o ghisa media a fuoco alto fino a quando è molto calda. Asciugare di nuovo le bistecche con dei tovaglioli di carta, quindi condire le bistecche con il pepe.
- Aggiungi 2 cucchiaini di olio d'oliva nella padella, quindi aggiungi la bistecca e la rosolatura fino a quando non è ben dorata sul fondo, controllando dopo 1 minuto e scottando fino a 3 minuti. Ripeti dall'altro lato, quindi continua a cuocere la bistecca, girando con una pinza ogni 1 minuto, fino a quando la temperatura interna non ha raggiunto 110 ° F (43 ° C) per raro, 120 ° F (49 ° C) per medio-raro o 130 ° F (54 ° C) per media (una volta rimossa la bistecca continuerà a cuocere per un po '), da 6 a 10 minuti a seconda dello spessore. Rimuovi la bistecca dalla padella, tendina leggermente con un foglio e lasciala riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo, prepara la salsa di vino rosso ai funghi: usando la stessa padella a fuoco medio-alto, aggiungi 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio colmo di scalogno tritato e i funghi e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non hanno rilasciato il loro liquido e gli scalogni sono rosolati, da 4 a 5 minuti. Aggiungere il vino rosso, quindi tenere a ebollizione, mescolando spesso fino a quando si riduce e sciroppo, da 2 a 3 minuti. Aggiungi 1/4 di tazza di brodo e portalo a ebollizione, mescolando spesso, fino a ridurlo di circa un terzo. Rimuovi la padella dal fuoco e frusta in 1 cucchiaio di burro. Condire la salsa con sale e pepe a piacere.
- Prepara gli spinaci alla crema: in una padella pulita, sciogli il rimanente 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiaini di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni rimanenti e un pizzico di sale. Cuocere fino ad ammorbidire gli scalogni, circa 3 minuti. Mescolare la crema di formaggio, la panna e il rimanente brodo da 1/4 di tazza; cuocere, mescolando, fino a quando la crema di formaggio si scioglie e diventa liscia. Mescolare gli spinaci; aggiungere la noce moscata e il pepe di cayenna e cuocere a fuoco medio, mescolando fino a quando gli spinaci si sciolgono e il composto si addensa, 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe.
- Affettare la bistecca, dividerla tra 2 piatti piani, aggiungere la bistecca con la salsa e servire con gli spinaci alla crema sul lato.
Crediti
RicettaEric Lundy
fotografiaErin Ng
È stato così delizioso! Ho seguito la ricetta per un tee ed è stato perfetto.