Scottato in padella e poi arrostito, questo salmone è rifinito con una deliziosa salsa cremosa arricchita con rosmarino erbaceo e pomodori secchi piccanti. Consiglio: se non hai una bottiglia di vino aperta o vuoi aprirne una, usa invece 2 cucchiai d'acqua.
Lista degli ingredienti
- 8 oz filetti di salmone senza pelle
- sale marino e pepe appena macinato
- 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 1 (da 2 a 3 pollici) rametto di rosmarino fresco (opzionale)
- 1 Cucchiaio da tavola burro non salato
- 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 2 Cucchiaio da tavola Vino bianco secco
- 2 pomodori secchi sott'olio, scolati e tagliati a listarelle molto sottili
- 1/2 bicchiere panna
- 2 Cucchiaio da tavola parmigiano grattugiato fresco
- 2 tazza (3 once) di spinaci novelli
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 425°C (220°F). Condire generosamente ogni filetto di salmone su entrambi i lati con sale e pepe.
- In una padella media resistente al forno a fuoco medio-alto, scaldare l'olio. Aggiungere il salmone con la carne rivolta verso il basso (il lato che chiaramente non ha mai avuto la pelle) e il rametto di rosmarino e scottare fino a quando il pesce diventa dorato e croccante sul fondo, 4 minuti. Capovolgi il salmone, quindi metti l'intera teglia nel forno. Lasciare arrostire per 8 minuti per una cottura medio-al sangue o più a lungo se si preferisce il pesce più ben cotto. Togliere con attenzione la teglia dal forno, togliere il salmone dalla teglia e metterlo da parte, lasciando il rosmarino nella teglia.
- Metti la padella a fuoco medio. Aggiungere il burro. Una volta sciolto, aggiungi l'aglio e lascialo sfrigolare finché non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare leggermente, raschiando i pezzetti marroni dal fondo della padella. Aggiungete i pomodori secchi e fate rosolare per 2 minuti. Abbassare la fiamma al minimo, togliere ed eliminare il rametto di rosmarino, aggiungere la panna e portare a ebollizione dolce. Lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si riduce a una consistenza leggermente più densa, da 4 a 5 minuti. Aggiungere il parmigiano e mescolare finché il formaggio non si scioglie, circa 1 minuto. Unire gli spinaci e lasciarli appassire nella salsa.
- Per servire, dividere gli spinaci e il salmone in 2 piatti piani, versare l'eventuale salsa rimasta sul salmone e gli spinaci e gustare.
Così gustoso!