Questo classico comfort food brasato del Nord Italia è keto-friendly. È buonissimo il giorno stesso in cui lo prepari, ma è ancora più buono il giorno dopo e oltre. Parla del motivo per raddoppiare la ricetta e goderti gli avanzi!
Lista degli ingredienti
- 24 oz stinchi di manzo con osso o 2 stinchi di manzo disossati (8 once).
- 1 cucchiaino sale marino
- 1/2 cucchiaino pepe appena macinato, diviso
- 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 3 Cucchiaio da tavola Burro, diviso
- 3/4 bicchiere (2 gambi o 3 once) di sedano tritato finemente
- 2 Cucchiaio da tavola scalogno tritato
- 3 oz (2 fette) pancetta tagliata a dadini
- 1½ cucchiaino polvere d'aglio
- 1/2 bicchiere vino rosso secco
- 1 bicchiere brodo di manzo
- 4 oz Pomodoro romano, tagliato a dadini
- 2 tazza (4 once) cavolfiore risotto
- 1/4 bicchiere prezzemolo italiano tritato
- 1 cucchiaino scorza di limone
- 1 spicchio d'aglio grande, tritato
Istruzioni
- Condire la carne con metà del sale e del pepe.
- Scaldare una padella medio-profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere metà dell'olio d'oliva. Quando l'olio sarà luccicante, aggiungere la carne di manzo e cuocere indisturbata fino a quando il fondo sarà dorato, circa 3 minuti. Girare i gambi e ripetere sull'altro lato, quindi rimuovere e mettere da parte.
- Usando la stessa padella, aggiungere il sedano, lo scalogno, la pancetta e l'aglio in polvere. Rosolare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno tenere, circa 6 minuti. Aggiungere il vino rosso e alzare leggermente la fiamma per ridurre il liquido, circa 6 minuti. Aggiungere il brodo, i pomodori e il sale e il pepe rimanenti. Portare a ebollizione la miscela, rimettere la carne nella padella insieme ai succhi raccolti, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Coprire e cuocere fino a quando la carne sarà molto tenera e il liquido si sarà ridotto fino a formare una salsa densa, circa 1 ora. Incorporate un terzo del burro, quindi condite a piacere e gettate gli stinchi nella salsa per ricoprirli. Tenere caldo.
- Mettete il riso al cavolfiore in una ciotola di vetro con coperchio oppure usate un piatto quindi coprite il cavolfiore con la pellicola trasparente. Metti il riso nel microonde per 4 minuti alla massima potenza, fermandoti per sgonfiarlo una volta durante la cottura. Lasciare raffreddare il riso per 2 minuti, quindi condirlo con i restanti due terzi del burro e condire a piacere con sale e pepe.
- In una piccola ciotola, unire il prezzemolo tritato, la scorza di limone e l'aglio con la restante metà dell'olio d'oliva. Versare la gremolata sugli stinchi di manzo e sulla salsa. Servire con il riso di cavolfiore cotto.
Questo è stato delizioso e un grande successo con la famiglia. Mi chiedo se non l'ho cucinato abbastanza a lungo: nella foto la mia salsa era più liquida. Speravo anche di renderlo più tenero, anche se era fantastico.
Stavo cercando di espandere le mie opzioni di Keto poiché sono abbastanza nuovo nella dieta e ho mantenuto una serie limitata di ricette. Sono davvero in disaccordo su cosa dire poiché non voglio sembrare iperbolico o esagerato. Ma questa è stata una delle cose più deliziose che abbia mai assaggiato in vita mia, semplicemente spettacolare e semplicissima dal punto di vista degli ingredienti. Sfortunatamente, non sono riuscito a trovare gli stinchi di manzo, quindi ho comprato il mandrino e alcune ossa per il brodo sperando che potessero costituire un sostituto adeguato. Per il resto ho seguito tutto come indicato nella ricetta comprese le istruzioni. Il ragazzo dell'enoteca mi ha suggerito un malbec abbastanza economico per il vino rosso secco, ed ero sulla buona strada, ho preparato tutto e sono partito per la palestra lasciandolo cuocere a fuoco lento per quasi 2 ore. Quando sono tornato a casa non vedevo l'ora di assaggiarlo velocemente, quindi ho preso un cucchiaio e ho affondato, il primo boccone era troppo caldo ma potevo dire quanto fosse ricca la salsa, sono rimasto sorpreso dalla quantità e dalla profondità del sapore che si era sviluppato, il mio secondo cucchiaio Mi sono preso il mio tempo e l'ho lasciato raffreddare, wow sono stato trasportato in un altro posto, questa non poteva essere la mia cucina perché non sono capace di preparare qualcosa di così incredibilmente gustoso. Direi a chiunque stia pensando di provarlo di non esitare, non rimarrete delusi. Inoltre la Gremolata con scorza di limone e prezzemolo è un perfetto equilibrio con la ricchezza della salsa, consiglierei di farne un po' di più rispetto alla ricetta, ma è solo una preferenza. Grazie Keto Mojo, speriamo che questa sia la prima di molte nuove entusiasmanti opzioni di cheto da esplorare. E pensavo seriamente che tutto ciò che avessi fatto fosse vendere il monitor del sangue. Vorrei averlo trovato prima, ma sono comunque entusiasta di essere qui adesso.
Questo piatto può essere arrostito in forno per un'ora o due? Grazie, Giulia
Non l'abbiamo provato, ma ti invitiamo a farlo e facci sapere come va!
Eccellente e può essere convertito in una ricetta in stile carnivoro omettendo sedano e pomodori (e cipolle/aglio se il tuo corpo lo richiede). Anche senza questi ingredienti il sapore è meraviglioso! Invece di servire sopra il cavolfiore come descritto. La nostra famiglia raccoglie un po' della succulenta carne e del midollo dalla padella in una ciotola e si diverte! È molto tenero e divino! Grazie KetoMojo!
Grazie, Erin, per il tuo feedback attento e le tue parole gentili. Siamo felici che la ricetta ti piaccia tanto quanto noi!