Questo classico brasiliano di conforto alimentare nordico è keto-friendly. È delizioso lo stesso giorno in cui lo fai, ma è ancora meglio il giorno successivo e oltre. Parla del motivo per raddoppiare la ricetta e goditi gli avanzi!
Elenco degli ingredienti
- 2 (12 oz) stinco di manzo con osso o 2 (8 oz) stinco di manzo disossato
- 1 cucchiaino sale marino
- 1/2 cucchiaino pepe appena macinato, diviso
- 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 3 Cucchiaio da tavola Burro, diviso
- 3/4 tazza (2 gambi o 3 once) di sedano tritato finemente
- 2 Cucchiaio da tavola scalogno tritato
- 3 oz (2 fette) pancetta a dadini
- 1½ cucchiaino polvere d'aglio
- 1/2 tazza vino rosso secco
- 1 tazza brodo di manzo
- 1 (4 oz) pomodoro Roma, a dadini
- 2 tazze (4 oz) cavolfiore ricotto
- 1/4 tazza prezzemolo italiano tritato
- 1 cucchiaino scorza di limone
- 1 spicchio d'aglio grande, tritato
Istruzioni
- Condire la carne con metà di sale e pepe.
- Riscalda una padella medio-alta a fuoco medio-alto. Aggiungere metà dell'olio d'oliva. Quando l'olio sarà brillante, aggiungere la carne di manzo e cuocere indisturbata finché il fondo non sarà dorato, circa 3 minuti. Capovolgi gli stinchi e ripeti sull'altro lato, quindi rimuovili e mettili da parte.
- Nella stessa padella aggiungere il sedano, lo scalogno, la pancetta e l'aglio in polvere. Rosolare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere, circa 6 minuti. Aggiungere il vino rosso e alzare leggermente la fiamma per ridurre il liquido, circa 6 minuti. Aggiungere il brodo, i pomodori e il sale e il pepe rimanenti. Porta la miscela a ebollizione, rimetti la carne nella padella insieme a uno dei succhi raccolti, quindi riduci il fuoco a fuoco lento. Coprire e cuocere fino a quando la carne è molto tenera e il liquido si è ridotto a formare una salsa densa, circa 1 ora. Mescolare un terzo del burro, quindi condire a piacere e condire gli stinchi nella salsa per ricoprire. Tenere caldo.
- Mettere il riso al cavolfiore in una ciotola di vetro con un coperchio o utilizzare un piatto quindi coprire il cavolfiore con pellicola trasparente. Metti il riso nel microonde per 4 minuti a piena potenza, fermandoti per farlo gonfiare una volta durante la cottura. Lasciate raffreddare il riso per 2 minuti, poi conditelo con i restanti due terzi del burro e condite a piacere con sale e pepe.
- In una piccola ciotola, unire il prezzemolo tritato, la scorza di limone e l'aglio con la restante metà dell'olio d'oliva. Distribuire la gremolata sugli stinchi di manzo e la salsa. Servire con il riso al cavolfiore cotto.
This was delicious and a big hit with the family. I am wondering if I did not cook it long enough- my sauce was runnier in the picture. I also was hoping to make it more tender-even though it was great.
I was looking to expand my Keto options as I am fairly new to the diet I have kept to a limited set of recipes. I am really at odds with what to say since I don’t want to come off as hyperbolic or over the top. But this was one of the most delicious things I have tasted in my life, just spectacular and so simple from an ingredient perspective. I, unfortunately, couldn’t find beef shanks so I bought chuck and some bones for stock hoping they would make an adequate substitute. I followed everything else as stated in the recipe including the instructions. The guy from the wine store suggested a fairly inexpensive malbec for the dry red wine, and I was on track, I got everything ready and left for the gym letting it simmer for nearly 2 hours. When I got home I was eager to have a quick taste so I grabbed a spoon and dug in, the first bite was too hot but I could tell how rich the sauce was surprised by the amount and depth of flavor that had developed, my second spoon I took my time and let it cool down, wow I was transported to another place, this couldn’t be my kitchen because I not capable of making anything this amazingly tasty. I would say to anyone thinking about trying this to not hesitate, you will not be disappointed. Additionally the Gremolata with lemon zest and parsley are a perfectly balance for the richness of the sauce, I would recommend making a little more than in the recipe, but that is just preference. Thanks Keto Mojo, hopefully this is the first of many new exciting keto options to explore. And I seriously thought all you did was sell the blood monitor. I wish I had found this sooner, but nevertheless I am thrilled that I am here now.
Can this dish be roasted in the oven for an hour or 2? Thank you, Julie
We have not tried that but encourage you to and let us know how it goes!
Eccellente e può essere convertito in una ricetta in stile carnivoro omettendo il sedano e i pomodori (e cipolle/aglio se il tuo corpo lo richiede). Anche senza questi ingredienti il sapore è meraviglioso! Invece di servire sopra il cavolfiore come descritto. La nostra famiglia raccoglie parte della deliziosa carne e midollo dalla padella in una ciotola e si diverte! È molto tenero e divino! Grazie KetoMojo!
Grazie, Erin, per il tuo feedback premuroso e le belle parole. Siamo contenti che la ricetta ti piaccia tanto quanto noi!