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Keto Osso Bucco con riso al cavolfiore e gremolata

Questo classico brasiliano di conforto alimentare nordico è keto-friendly. È delizioso lo stesso giorno in cui lo fai, ma è ancora meglio il giorno successivo e oltre. Parla del motivo per raddoppiare la ricetta e goditi gli avanzi!
Servi 4

Elenco degli ingredienti

  • 2 (12 oz) stinco di manzo con osso o 2 (8 oz) stinco di manzo disossato
  • sale marino e pepe
  • 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
  • 3 Cucchiaio da tavola Burro, diviso
  • 3/4 tazza (2 gambi o 3 once) di sedano tritato finemente 
  • 2 Cucchiaio da tavola scalogno tritato
  • 3 oz (2 fette) pancetta a dadini
  • cucchiaino polvere d'aglio
  • 1/2 tazza vino rosso secco
  • 1 tazza brodo di manzo
  • 1 (4 oz) pomodoro Roma, a dadini 
  • 2 tazze (4 oz) cavolfiore ricotto
  • 1/4 tazza prezzemolo italiano tritato
  • 1 cucchiaino scorza di limone
  • 1 spicchio d'aglio grande, tritato
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Istruzioni

  • Condisci la carne con 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 
  • Scalda una padella medio-profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva. Quando l'olio luccica, aggiungi la carne e cuoci indisturbata fino a quando i loro fondi sono dorati, circa 3 minuti. Capovolgi gli stinchi e ripeti sull'altro lato, quindi rimuovi e metti da parte. 
  • Usando la stessa padella, aggiungi il sedano, lo scalogno, la pancetta e l'aglio in polvere. Far rosolare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere, circa 6 minuti. Aggiungi il vino rosso e alza leggermente il fuoco per ridurre il liquido, circa 6 minuti. Aggiungi il brodo, i pomodori, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Portare a ebollizione il composto, riportare la carne nella padella insieme a uno dei suoi succhi raccolti, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Coprire e cuocere fino a quando la carne è molto tenera e il liquido si è ridotto per formare una salsa densa, circa 1 ora. Mescolare 1 cucchiaio di burro, quindi gettare gli stinchi nella salsa per ricoprire. Tenere caldo.
  • Metti il riso al cavolfiore in una ciotola di vetro con un coperchio o usa un piatto, quindi copri il cavolfiore con un involucro di plastica. Metti in forno a microonde il riso per 4 minuti a piena potenza, fermandoti a soffiarlo una volta durante la cottura. Lasciare raffreddare il riso per 2 minuti, quindi mescolare con i restanti 2 cucchiai di burro e condire a piacere con sale e pepe.
  • In una piccola ciotola, unisci il prezzemolo tritato, la scorza di limone e l'aglio con il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva. Versare la gremolata sopra gli stinchi di manzo e la salsa. Servire con il riso al cavolfiore cotto.

Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

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