Keto Osso Bucco con riso al cavolfiore e gremolata

Questo classico brasiliano di conforto alimentare nordico è keto-friendly. È delizioso lo stesso giorno in cui lo fai, ma è ancora meglio il giorno successivo e oltre. Parla del motivo per raddoppiare la ricetta e goditi gli avanzi!
Servi 4

Elenco degli ingredienti

  • 2 (12 oz) stinco di manzo con osso o 2 (8 oz) stinco di manzo disossato
  • 1 cucchiaino sale marino
  • 1/2 cucchiaino pepe appena macinato, diviso
  • 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
  • 3 Cucchiaio da tavola Burro, diviso
  • 3/4 tazza (2 gambi o 3 once) di sedano tritato finemente 
  • 2 Cucchiaio da tavola scalogno tritato
  • 3 oz (2 fette) pancetta a dadini
  • cucchiaino polvere d'aglio
  • 1/2 tazza vino rosso secco
  • 1 tazza brodo di manzo
  • 1 (4 oz) pomodoro Roma, a dadini 
  • 2 tazze (4 oz) cavolfiore ricotto
  • 1/4 tazza prezzemolo italiano tritato
  • 1 cucchiaino scorza di limone
  • 1 spicchio d'aglio grande, tritato
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Istruzioni

  • Condire la carne con metà di sale e pepe. 
  • Riscalda una padella medio-alta a fuoco medio-alto. Aggiungere metà dell'olio d'oliva. Quando l'olio sarà brillante, aggiungere la carne di manzo e cuocere indisturbata finché il fondo non sarà dorato, circa 3 minuti. Capovolgi gli stinchi e ripeti sull'altro lato, quindi rimuovili e mettili da parte. 
  • Nella stessa padella aggiungere il sedano, lo scalogno, la pancetta e l'aglio in polvere. Rosolare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere, circa 6 minuti. Aggiungere il vino rosso e alzare leggermente la fiamma per ridurre il liquido, circa 6 minuti. Aggiungere il brodo, i pomodori e il sale e il pepe rimanenti. Porta la miscela a ebollizione, rimetti la carne nella padella insieme a uno dei succhi raccolti, quindi riduci il fuoco a fuoco lento. Coprire e cuocere fino a quando la carne è molto tenera e il liquido si è ridotto a formare una salsa densa, circa 1 ora. Mescolare un terzo del burro, quindi condire a piacere e condire gli stinchi nella salsa per ricoprire. Tenere caldo.
  • Mettere il riso al cavolfiore in una ciotola di vetro con un coperchio o utilizzare un piatto quindi coprire il cavolfiore con pellicola trasparente. Metti il riso nel microonde per 4 minuti a piena potenza, fermandoti per farlo gonfiare una volta durante la cottura. Lasciate raffreddare il riso per 2 minuti, poi conditelo con i restanti due terzi del burro e condite a piacere con sale e pepe.
  • In una piccola ciotola, unire il prezzemolo tritato, la scorza di limone e l'aglio con la restante metà dell'olio d'oliva. Distribuire la gremolata sugli stinchi di manzo e la salsa. Servire con il riso al cavolfiore cotto.

Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

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