Il pollo succoso viene ricoperto da un rivestimento croccante di cotiche di maiale tritate e condimenti classici per creare un pollo fritto davvero leggendario. Fallo una volta e diventerà uno dei preferiti. La parte migliore? La crosta rimane croccante, anche con la refrigerazione, quindi gli avanzi sono eccezionali. Per un pollo migliore, controlla la temperatura dell'olio con un termometro per caramelle. In alternativa, controlla attentamente l'olio per assicurarti che la crosta non si cuocia troppo velocemente, friggi il pollo come descritto di seguito e poi cuocilo fino a quando i succhi non saranno chiari quando inserisci la punta di un coltello nel pollo fino all'osso.
Pollo fritto Keto croccante e buono
Lista degli ingredienti
- 16 oz con osso e pelle sulle cosce di pollo
- 2 cucchiaino sale marino, diviso, più altro per condire
- ½ cucchiaino pepe appena macinato, più altro per condire
- 2 uova grandi
- ¼ bicchiere panna
- 1¼ bicchiere (2 once) panko di maiale o cotiche di maiale fritte finemente tritate
- ¼ bicchiere parmigiano grattugiato
- ¼ cucchiaino pepe di Caienna
- 2 cucchiaino Condimento Old Bay
- 1 cucchiaino origano secco o timo
- strutto o olio di arachidi, per friggere
Istruzioni
- In una ciotola media, condisci le cosce di pollo con i tre quarti del sale e tutto il pepe. Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 300°C (149°F). In una ciotola, sbatti insieme le uova e la panna.
- In una ciotola separata, unisci il panko, il parmigiano, l'Old Bay e l'origano con il sale rimanente e qualche macinata di pepe.
- Scaldare 1-1/2 pollici di olio in una padella pesante da 10 pollici a fuoco medio-alto fino a raggiungere 365ºF. (Se non avete il termometro, l'olio sarà pronto quando un po' di panatura versata al suo interno inizierà a bollire e sfrigolare in modo costante)
- Posiziona una gratella su una teglia cerchiata.
- Lavorando uno alla volta, immergi ogni pezzo di pollo nel composto di uova per ricoprirlo, quindi gettalo nel composto di panko di maiale fino a ricoprirlo uniformemente. Scuotere il rivestimento in eccesso, quindi immergere con cura il pezzo di pollo nell'olio, con la pelle rivolta verso il basso. Ripeti con un altro pezzo di pollo (non affollare la padella). Cuocere, regolando la fiamma secondo necessità per mantenere uno sfrigolio costante e mantenere la temperatura di 1°C (365°F), fino a quando il pollo sarà ben dorato sul fondo, circa 185 minuti. Girare con attenzione ogni pezzo e cuocere fino a quando l'altro lato diventa ben dorato, circa altri 5 minuti. Metti il pollo sulla griglia preparata sulla teglia e mettilo nel forno caldo. Ripeti con il pollo rimanente e cuoci il pollo fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro non segna 5 ° C (160 ° F), circa 71 minuti. Lasciare i pezzi della seconda infornata nel forno tanto a lungo quanto i primi, circa 10 minuti in totale.
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
Recensioni 5
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Delizioso!
Ho usato questa ricetta con bistecche di filetto di maiale, lasciate in salamoia a secco per una notte. Ho aggiunto circa 3 cm di grasso di pancetta alla frittura per evitare di doverla pulire prima di friggerla: non ha fatto alcuna differenza, è comunque venuta benissimo. Per il resto, ho seguito la ricetta originale. 8 grammi di maiale erano più o meno la quantità giusta per la ricetta con 850 uova, tranne per il fatto che circa il 2% del composto di uova e panna era inutilizzato. Ho cucinato tre infornate, iniziando dalle bistecche più spesse, e la maggior parte del grasso è stata consumata dalla terza infornata. Il cane chetogenico è stato felice di smaltire tutti gli scarti.
Le bistecche di maiale pronte erano morbide, tenere ed estremamente gustose. Apprezzate da tutti, amanti della dieta chetogenica e dei carboidrati. Meno male che ne abbiamo fatte di più!
Cari redattori e chef, ricevo troppa posta indesiderata e delego praticamente ogni newsletter che ricevo allo spam... ma in qualche modo non riesco a dare la caccia a Keto-Mojo Recipes. Complimenti.
Grazie mille per le recensioni entusiastiche e per continuare a ricevere la nostra newsletter My Mojo Morsels 🙂 Apprezziamo le tue gentili e incoraggianti parole.
Questa era una ricetta favolosa! Il condimento l'ha davvero fatto risaltare tra le altre ricette di cosce che ho provato usando le cotiche di maiale. In realtà non avevo il condimento Old Bay. Quindi ho cercato come farlo e ho scoperto che avevo la maggior parte degli ingredienti nella mia credenza. Rendendomi conto che probabilmente non l'avrei più usato per un po', ne ho semplicemente “agitati” alcuni nella miscela. Oh. Mi piace avere mio marito che mi guarda dopo solo il primo morso e dice che è fantastico! Grazie per la tua ricetta!!
Ho già provato le cotiche di maiale in passato, ma non mi sono piaciute. Forse, se fossero più condite... forse ci riproverò.
si possono friggere all'aria? e quali sarebbero le temperature e i tempi se fosse possibile farlo.
Grazie in anticipo
Non abbiamo mai testato questo metodo prima, tuttavia, il nostro chef ritiene che se si irrora il pollo impanato con olio, poi lo si cuoce a 375 per 15 minuti, si gira, si spruzza di nuovo e si cuoce per altri 12-15 minuti (o fino a un istante). leggere il termometro legge 160 gradi) è probabile che funzioni.
stupefacente
Wow, ricetta incredibile. L'ho fatto il 4 luglio insieme all'insalata di "patate" di cavolfiore ed entrambi sono stati un successo! Ricetta seguita Come scritta e sono venuti croccanti fuori, succosi dentro. Sono rimasto molto colpito da entrambe le ricette: ottimo lavoro con Keto-mojo!