Il filetto perfettamente croccante con salsa al burro rosolato è abbinato a un lato leggero vibrante di nastri di zucchine e una vivace salsa di crema di rafano rotonda per creare un pasto di qualità da steakhouse.
Filetto mignon imburrato al burro con crema di rafano e nastri di zucchine
Elenco degli ingredienti
- 2 (4 oz) petite mignons di filetto o 1 (8 oz) di filetto, da 3/4 a 1 pollice di spessore
- 1/2 cucchiaino sale marino, più altro per condire la carne
- 1/4 cucchiaino pepe macinato fresco, più altro per condire la carne
- 1/4 tazza panna acida
- 1 Cucchiaio da tavola grattugiato sbucciato rafano appena grattugiato, o rafano preparato
- 1 Cucchiaio da tavola succo di limone fresco, diviso
- 2 cucchiaino erba cipollina fresca tritata, divisa
- 4 cucchiaino olio d'oliva, diviso
- 2 Cucchiaio da tavola burro
- 1 zucchine medie (5 once), rasate in nastri usando un pelapatate
- 1/4 tazza finocchio fresco rasato
- 1/4 tazza (1 oz) Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano rasato
Istruzioni
- Condisci generosamente le bistecche con sale e pepe e lascia riposare a temperatura ambiente 1 ora.
- Nel frattempo, prepara la salsa: in una piccola ciotola, unisci la panna acida, il rafano, metà del succo di limone e un quarto dell'erba cipollina. Condite con una generosa presa di pepe.
- Scaldare una padella media asciutta, preferibilmente ghisa, a fuoco medio-alto, quindi aggiungere 1 cucchiaino di olio. Non appena l'olio fuma, cuoci le bistecche, girando ogni 1-1 / 2 a 2 minuti, fino a formare una crosta marrone scuro, da 8 a 10 minuti. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il burro. Inclina la padella verso di te in modo che le piscine di burro da un lato, quindi usa un cucchiaio grande per imbastire continuamente le bistecche con il burro. Continuare fino a quando il burro non gorgoglia più e ha un odore di nocciola e inizia a rosolare, circa 1 minuto. Trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare 10 minuti. (Una bistecca medio-rara dovrebbe raggiungere una temperatura interna da 120 ° F a 125 ° F). Aggiungi eventuali succhi raccolti dalla carne al burro marrone, quindi mantieni il burro caldo.
- In una ciotola media, unire le zucchine, il finocchio e il pecorino con il restante succo di limone, il restante olio d'oliva e l'erba cipollina, il sale e il pepe. Lancia per combinare.
- Trasferisci le bistecche sui piatti, spargi il burro rosolato sulle bistecche e cospargi il piatto con sale e pepe. Aggiungete le zucchine e la salsa di crema di rafano sul lato e divertitevi.
Crediti
RicettaEric Lundy
fotografiaErin Ng
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