Il filetto perfettamente crostato con salsa al burro rosolato è abbinato a un vivace lato leggero di nastri di zucchine e una vivace salsa di crema di rafano rotonda per creare un pasto cheto di qualità da steakhouse.
Filetto Mignon Keto Imbastito Al Burro Con Crema Al Rafano E Nastri Di Zucchine
Lista degli ingredienti
- 8 oz filet mignon, spesso da 3/4 a 1 pollice
- 1/2 cucchiaino sale marino, più altro per condire la carne
- 1/4 cucchiaino pepe appena macinato, più altro per condire la carne
- 1/4 bicchiere panna acida
- 1 Cucchiaio da tavola rafano grattugiato sbucciato fresco grattugiato o rafano preparato
- 1 Cucchiaio da tavola succo di limone fresco, diviso
- 2 cucchiaino erba cipollina fresca tritata, divisa
- 4 cucchiaino olio d'oliva, diviso
- 2 Cucchiaio da tavola burro
- 5 oz zucchine medie, tagliate a nastri con un pelapatate
- 1/4 bicchiere finocchio fresco rasato
- 1/4 bicchiere (1 oncia) di pecorino romano o parmigiano-reggiano a scaglie
Istruzioni
- Condire generosamente le bistecche con sale e pepe e lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Nel frattempo preparate la salsa: in una piccola ciotola unire la panna acida, il rafano, metà del succo di limone e un quarto dell'erba cipollina. Condire con una generosa presa di pepe.
- Scaldare una padella media asciutta, preferibilmente in ghisa, a fuoco medio-alto, quindi aggiungere 1 cucchiaino di olio. Non appena l'olio comincia a fumare, cuocere le bistecche, girandole ogni 1-1/2 o 2 minuti, fino a quando si forma una crosta marrone scuro, da 8 a 10 minuti. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il burro. Inclina la padella verso di te in modo che il burro si accumuli su un lato, quindi usa un cucchiaio grande per ungere continuamente le bistecche con il burro. Continua fino a quando il burro non farà più bolle, avrà un odore di nocciola e inizierà a dorarsi, circa 1 minuto. Trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare 10 minuti. (Una bistecca medio-rara dovrebbe raggiungere una temperatura interna compresa tra 120 ° F e 125 ° F). Aggiungi eventuali succhi raccolti dalla carne al burro marrone, quindi mantieni il burro caldo.
- In una ciotola media, unire le zucchine, i finocchi e il pecorino con il succo di limone rimasto, l'olio d'oliva rimanente e l'erba cipollina, nonché il sale e il pepe. Mescola per combinare.
- Trasferisci le bistecche nei piatti piani, aggiungi il burro rosolato sulle bistecche e cospargi il piatto con sale e pepe. Aggiungete a parte le zucchine e la salsa di crema di rafano e buon appetito.
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