In una padella media a fuoco medio-alto, sciogliere metà del burro. Aggiungere la pancetta canadese e cuocere fino a doratura su entrambi i lati, circa 6 minuti in totale, girando a metà. Accantonare.
Riempi una padella grande e antiaderente con 1 pollice d'acqua. Aggiungere il sale e portare a ebollizione a fuoco medio. Rompi 1 uovo alla volta in un piccolo stampino, quindi versalo delicatamente nell'acqua bollente senza che le uova si tocchino. Togli la padella dal fuoco, copri e lascia cuocere le uova indisturbate per 5 minuti. Usando una schiumarola, trasferire le uova in una ciotola poco profonda e mettere da parte.
Tostare le fette di pane e il burro, usando il burro rimanente.
Preparare la salsa olandese: unire i tuorli d'uovo, il succo di limone e il sale in un frullatore, frullare alcune volte per unire, quindi, con il frullatore acceso, aggiungere lentamente il burro fuso e frullare fino a che liscio. Mescolare l'acqua calda, quindi condire a piacere con pepe di Caienna e sale.
Per servire, dividere il pane tostato e imburrato tra 4 piatti. Top ogni fetta di pane con una fetta di pomodoro, una fetta di pancetta canadese e un uovo in camicia. Versare un po 'di salsa olandese sull'uovo, guarnire con paprika ed erba cipollina e servire immediatamente.
Sounds good!