Piccata cremosa di pollo con broccoli

I capperi brillanti aggiungono una nota sapida mentre le fette di limone offrono una luminosità piccante alla versione burrosa e cremosa di questo umile classico. Se non hai un facile accesso ai petti di pollo sottili, usa 1 (12 once) di petto di pollo disossato e senza pelle, quindi taglialo a metà in orizzontale per fare 2 pezzi.
Servi 2

Elenco degli ingredienti

  • 2 (6 once) petti di pollo sottili e senza pelle
  • 3/4 cucchiaino sea salt, plus more for salting cooking water and seasoning
  • 1/4 cucchiaino pepe appena macinato, più altro per condire
  • 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
  • 1/2 limone, tagliato a rondelle molto sottili
  • 6 oz cimette di broccoli (circa 2 tazze colmi)
  • 1/4 tazza acqua
  • 3 Cucchiaio da tavola burro non salato
  • 1 Cucchiaio da tavola capperi, sciacquati
  • 3 Cucchiaio da tavola crema pesante
  • 1 Cucchiaio da tavola prezzemolo tritato (facoltativo)
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Istruzioni

  • Place a large piece of plastic wrap on a cutting board. Put one chicken breast onto one half of the plastic wrap and fold the other half over it. Pound the chicken breast with a meat pounder or small sauté pan to create an even 1/4-inch thickness. Repeat with second chicken breast. Season both with the salt and pepper and set aside.
  • Scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio d'oliva, quindi aggiungi le cotolette di pollo e le fette di limone in uno strato. Cuocere fino a quando non si sviluppa una bella scottatura sul petto di pollo, circa 3 minuti. Capovolgi le fette di pollo e limone e cuoci l'altro lato, circa 3 minuti in più. Trasferire le fette di pollo e limone in un piatto pulito, riservando la padella e i suoi succhi.
  • Meanwhile, heat a medium saucepan with an inch of water and 1 teaspoon salt over medium-high heat. Add the broccoli, cover with tight-fitting lid and let steam until tender crisp, 5 to 7 minutes. Reserve.
  • Return the skillet to medium-high heat and deglaze the pan with the water (see the ingredients list), stirring to scrape up any brown bits on the bottom of the pan. Add the butter and capers, then swirl to melt the butter and create an emulsified sauce. Stir in the cream, then add the chicken and any collected juices. Add the lemon slices and broccoli, and toss to combine all of the components. Season to taste with salt and pepper, sprinkle with parsley, and serve.

Crediti

Ricetta diEric Lundy

Fotografia diErin Ng

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