Qui, il pollo mescolato con crema di formaggio, formaggio grattugiato e spezie è avvolto in foglie di cavolo sbollentate e ricoperto da una salsa enchilada fatta in casa leggermente piccante e spettacolare. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico fino a due settimane. Puoi anche sostituire una salsa enchilada keto-friendly acquistata in negozio, come la marca Hatch (non dimenticare di ricalcolare i tuoi macro), ma fidati di noi: la salsa è così speciale, vale la pena prepararla. Suggerimento in anticipo: puoi coprire e refrigerare le foglie di cavolo ripiene nella teglia per un massimo di 24 ore prima di cuocerle (refrigerare la salsa enchilada separatamente in un contenitore coperto); per cuocere, aggiungere altri 15 minuti al tempo di cottura. Consiglio per servire: avvolgi e congela le enchiladas in porzioni singole, quindi scongelale per pasti keto veloci e deliziosi in qualsiasi momento.
Lista degli ingredienti
PER LA SALSA ENCHILADA
- 2 peperoncini guajillo essiccati, sciacquati, semi e gambi rimossi
- 1 peperoncino ancho essiccato, sciacquato, semi e gambi rimossi
- 2 tazza acqua calda
- 1 cucchiai da tavola concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino cacao in polvere
- 1 cucchiaino Dolcificante eritritolo granulato
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- 1/2 cucchiaino cumino macinato
- 1/2 cucchiaino cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino origano secco
- pizzico cannella macinata
- sale marino e pepe appena macinato
- 2 cucchiai da tavola olio d'oliva, diviso
Alcune ricerche emergenti suggeriscono che l’eritritolo potrebbe aumentare il rischio di coaguli di sangue, ma sono necessari ulteriori studi per confermare questo potenziale collegamento. Sia che tu decida di utilizzare l'eritritolo o meno, ricorda che tutti i dolcificanti dovrebbero essere consumati con moderazione e che la tua dieta cheto dovrebbe concentrarsi principalmente su cibi integrali nutrienti. Saperne di più: Esplorazione dell'eritritolo: valutazione dei pro e dei contro.
PER LE ENCHILADAS
- 6 foglie di cavolo intere, sciacquate
- 12 oz (circa 3) cosce di pollo disossate e senza pelle
- sale marino e pepe appena macinato
- 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 2 Cucchiaio da tavola burro
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 2 scalogno, tagliato a fettine molto sottili, parti bianche/chiare separate dalle parti superiori verde scuro
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 1 cucchiaino origano secco
- 1 (4 once) possono peperoncini verdi tagliati a dadini, scolati
- 8 Cucchiaio da tavola (4 once) crema di formaggio, ammorbidita
- 1½ tazza (6 once) di formaggio Monterey Jack o Cheddar grattugiato
Istruzioni
- Prepara la salsa enchilada: In una grande ciotola, coprire i peperoncini secchi con l'acqua calda. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia i peperoncini in ammollo per 20 minuti.
- Trasferisci 1/2 tazza di acqua di peperoncino e i peperoncini in un frullatore. Aggiungere 1/2 tazza di acqua e il concentrato di pomodoro, il cacao in polvere, l'eritritolo, l'aglio in polvere, il cumino, la cipolla in polvere, l'origano, la cannella, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Frullare per 1 minuto. Aggiungere l'olio d'oliva e la purea fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo altra acqua per ottenere una salsa dalla consistenza versabile. Condire a piacere con sale e pepe, quindi mettere da parte
- Prepara le enchiladas: Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata. Foderare una teglia con un canovaccio pulito. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco medio-alto. Metti 2 foglie di cavolo alla volta nell'acqua bollente per 1 minuto. Rimuovere e trasferire nella ciotola di acqua ghiacciata. Quando sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, trasferisci le foglie nel vassoio rivestito con un asciugamano per scolarle. Proseguire con le restanti foglie di cavolo. Accantonare.
- Condire le cosce di pollo dappertutto con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere le cosce di pollo e cuocere fino a doratura, girandole una volta a metà cottura, da 8 a 10 minuti. Trasferire su un piatto; accantonare.
- Abbassare il fuoco della padella a medio, aggiungere il burro, il sedano, le parti bianche e verde chiaro dello scalogno e l'aglio in polvere, il cumino macinato, la cipolla in polvere, l'origano secco, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere fino a quando il sedano si ammorbidisce un po' e le spezie diventano fragranti, per 4-5 minuti. Aggiungi i peperoncini verdi e mescola per unire. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il formaggio cremoso a pezzetti, mescolando per farlo sciogliere.
- Preriscaldare il forno a 350°C (177°F). Tritare finemente il pollo raffreddato e aggiungerlo insieme agli eventuali succhi residui nella padella insieme a 1/2 tazza di formaggio grattugiato. Mescolare per unire.
- Distribuire 1/3 di tazza di salsa enchilada in una teglia quadrata da 10 pollici o 9 x 12 pollici. Lavorando uno alla volta, versare circa ⅓ tazza del composto di pollo (ripieno di enchilada) al centro di una foglia di cavolo sbollentata e scolata. Arrotolarlo come un sigaro, piegare i bordi superiore e inferiore verso la cucitura, quindi posizionarlo, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia. Ripetere con tutte le foglie e il ripieno in modo che le enchiladas siano in uno strato. Versare la salsa rimanente sulle enchiladas.
- Cuocere, scoperto, nel forno finché non sarà completamente riscaldato, circa 20 minuti. Cospargere con il formaggio rimasto, quindi rimettere in forno per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare le enchiladas per 5 minuti prima di servire. Guarnire con le fette di scalogno verde scuro e buon appetito.
Questa era una ricetta deliziosa: la salsa era eccellente. Avevo singole grandi foglie esterne di cavolo dal giardino da usare (prima sbollentate).
Questo è stato sorprendentemente delizioso. È stato difficile per me "avvolgere" la testa attorno alle enchiladas avvolte nel cavolo, ma erano fantastiche. Ho dovuto fare qualche modifica perché non avevo tutti gli ingredienti in casa. Ho sostituito i peperoncini secchi con circa 1-1-1/2″ di pasta di Anchiote. La salsa è venuta benissimo. Ho anche privato del torsolo un'intera testa di cavolo e l'ho messa in acqua bollente per circa 5-6 minuti finché le foglie non si sono ammorbidite invece di sbollentarle due alla volta. Buon piatto in famiglia!