Qui, il pollo mescolato con crema di formaggio, formaggio grattugiato e spezie è avvolto in foglie di cavolo sbollentate e ricoperto da una spettacolare salsa enchilada fatta in casa leggermente piccante. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a due settimane. Puoi anche sostituire una salsa enchilada comprata in negozio, come il marchio Hatch (non dimenticare di ricalcolare le tue macro), ma fidati di noi: la salsa è così speciale, vale la pena prepararla. Consiglio di preparazione: puoi coprire e refrigerare le foglie di cavolo ripiene nella teglia per un massimo di 24 ore prima di cuocerle (refrigerare la salsa enchilada separatamente in un contenitore coperto); per cuocere, aggiungi altri 15 minuti al tempo di cottura. Consiglio di servizio: avvolgere e congelare le enchiladas in porzioni singole, quindi scongelarle per pasti veloci e deliziosi in qualsiasi momento.
Elenco degli ingredienti
PER LA SALSA DI ENCHILADA
- 2 peperoncini di guajillo essiccati, sciacquati, semi e steli rimossi
- 1 peperoncino ancho essiccato, sciacquato, semi e steli rimossi
- 2 tazze acqua calda
- 1 cucchiaio da tavola pasta di pomodoro
- 1 cucchiaino polvere di cacao
- 1 cucchiaino edulcorante granulato di eritritolo
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- 1/2 cucchiaino cumino macinato
- 1/2 cucchiaino cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino origano secco
- pizzico cannella macinata
- sale marino e pepe appena macinato
- 2 cucchiaio da tavola olio d'oliva, diviso
PER GLI ENCHILADAS
- 6 foglie intere di cavolo, sciacquate
- 12 oz (circa 3) cosce di pollo disossate e senza pelle
- sale marino e pepe appena macinato
- 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 2 Cucchiaio da tavola burro
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 2 scalogno, fette molto sottili, parti bianche / chiare separate da cime verdi più scure
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 1 cucchiaino origano secco
- 1 (4 once) può tagliare a cubetti peperoncini verdi, scolati
- 8 Cucchiaio da tavola (4 oz) crema di formaggio, ammorbidito
- 1½ tazze (6 once) Monterey Jack o formaggio cheddar tagliuzzati
Istruzioni
- Prepara la salsa enchilada: In una grande ciotola, coprire i peperoncini essiccati con acqua calda. Copri la ciotola con un involucro di plastica e lascia in ammollo i peperoncini per 20 minuti.
- Trasferire 1/2 tazza di acqua peperoncino e peperoncini in un frullatore. Aggiungi 1/2 tazza di acqua e il concentrato di pomodoro, cacao in polvere, eritritolo, aglio in polvere, cumino, cipolla in polvere, origano, cannella, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Passare per 1 minuto. Aggiungi l'olio d'oliva e la purea fino a che liscio, aggiungendo più acqua per ottenere una consistenza di salsa versabile. Condire a piacere con sale e pepe, quindi mettere da parte
- Prepara le enchiladas: Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata. Fodera una teglia con un canovaccio pulito. Porta una grande pentola d'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Metti 2 foglie di cavolo alla volta nell'acqua bollente per 1 minuto. Rimuovere e trasferire nella ciotola di acqua ghiacciata. Quando è abbastanza freddo da maneggiarlo, trasferire le foglie nel vassoio foderato di asciugamano per drenare. Continua con le rimanenti foglie di cavolo. Mettere da parte.
- Condisci le cosce di pollo con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere le cosce di pollo e cuocere fino a doratura, girando una volta a metà cottura, da 8 a 10 minuti. Trasferimento in un piatto; mettere da parte.
- Abbassa il fuoco della padella a medio, aggiungi il burro, il sedano, le parti bianche e verde chiaro dello scalogno e l'aglio in polvere, il cumino macinato, la polvere di cipolla, l'origano essiccato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere fino a quando il sedano si ammorbidisce un po 'e le spezie sono profumate, per 4-5 minuti. Aggiungi i peperoncini verdi e lancia per combinarli. Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi la crema di formaggio a pezzetti, mescolando in modo che si sciolga.
- Preriscalda il forno a 350 ° F (177 ° C). Tritare finemente il pollo raffreddato e aggiungerlo e tutti i succhi residui nella padella insieme a 1/2 tazza di formaggio grattugiato. Mescolare per combinare.
- Distribuire 1/3 di tazza della salsa enchilada in una teglia quadrata da 10 pollici o 9 da 12 pollici. Lavorando uno alla volta, metti circa ⅓ tazza della miscela di pollo (riempimento di enchilada) al centro di una foglia di cavolo sbiancata e drenata. Arrotolalo come un sigaro, piega i bordi superiore e inferiore verso la cucitura, quindi posizionalo, con il lato di cucitura rivolto verso il basso nella teglia Ripeti con tutte le foglie e riempi le enchiladas in un unico strato. Versare la salsa rimanente sopra le enchiladas.
- Cuocere, scoperto, nel forno fino a quando non viene riscaldato, circa 20 minuti. Cospargere con il formaggio rimanente, quindi tornare al forno per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare le enchiladas per 5 minuti prima di servire. Guarnire con le fette di scalogno verde scuro e divertirsi.
Questo è stato sorprendentemente delizioso. È stato difficile per me "avvolgere" la testa attorno alle enchiladas avvolte nel cavolo, ma sono state fantastiche. Ho dovuto apportare alcune modifiche perché non avevo tutti gli ingredienti a casa. Ho sostituito i peperoncini essiccati con circa 1 a 1-1 / 2 ″ di pasta Anchiote. La salsa si è rivelata ottima. Ho anche animato un'intera testa di cavolo e l'ho messa in acqua bollente per circa 5-6 minuti fino a quando le foglie si sono ammorbidite invece di sbiancarle due alla volta. Buon piatto familiare!