Prepara la salsa Mojo: in una piccola ciotola, unisci la maionese, il sottaceto all'aneto, la senape di Digione, il concentrato di pomodoro, il dolcificante, l'aceto, metà della cipolla in polvere e tutto l'aglio in polvere, la paprika affumicata, la paprika e il pepe di Caienna. Mescolare, quindi regolare il condimento a piacere. Copri e metti in frigorifero.
Preriscaldare la bistecchiera o il grill all'aperto al massimo. Mescolare la carne macinata con la cipolla in polvere rimanente e il pepe. Dividi la carne in pezzi (1-1 / 2 oz). Arrotolare la carne in polpette, quindi schiacciarle in polpette piccole e sottili, di circa 2 1/2 pollici di diametro.
Quando la griglia o la bistecchiera è pronta, salare generosamente le polpette dappertutto, quindi grigliare per 3 minuti per lato per una cottura media. Ricopri ogni tortino con un pezzo di formaggio e copri brevemente finché il formaggio non si scioglie.
Nel frattempo, separa la lattuga iceberg con le mani e impila le foglie di lattuga. Usa un tagliabiscotti da 2-1 / 2 pollici e fai dei cerchi da ogni pila. Dividere la salsa tra le pile di lattuga, guarnendo ciascuna con salsa Mojo. Metti un cheeseburger sopra la salsa. Taglia a metà ogni striscia di pancetta e mettine una metà su ogni hamburger. Infine, guarnire ciascuna con una fetta di pomodoro, fissarla con un piccone o uno spiedino e cospargere con i semi di sesamo. Servite subito.
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