In questa preparazione semplice ed elegante, la succosa spalla di agnello è ricoperta di spezie quotidiane, ottenendo un sapore spettacolare e una crosta strutturata. Servitelo con la sua salsa vivace ed erbacea e avrete un secondo piatto davvero speciale. Nota: questa ricetta prevede di marinare la carne per almeno 2 ore prima della cottura, ma se potete, marinatela tutta la notte; un tempo di marinatura più lungo ne esalta il sapore.
Arrosto di agnello Keto con salsa Chimichurri
Lista degli ingredienti
- 2 Cucchiaio da tavola rosmarino fresco tritato
- 1½ Cucchiaio da tavola polvere d'aglio
- 1 Cucchiaio da tavola sale marino
- 1 cucchiaino pepe macinato fresco
- 3 Cucchiaio da tavola burro non salato, sciolto
- 4 lb Spalla di agnello disossata arrosto, tagliata e legata (chiedi al macellaio di legarla per te se vuoi o di legarla tu stesso con lo spago da macellaio. Ci sono video online che ti mostrano come)
- 1 ricetta Salsa Chimichurri (vedi sotto)
Istruzioni
- In una piccola ciotola, unire il rosmarino, l'aglio in polvere, il sale e il pepe. Aggiungere il burro e mescolare per ottenere una pasta. Ricoprire accuratamente l'agnello con la pasta di erbe e aglio, quindi strofinarlo con le mani sulla carne per ricoprirlo completamente. Metti l'arrosto in un sacchetto con chiusura a zip e lascialo raffreddare per 2 ore o durante la notte.
- Scaldare il forno a 375°C (230°F). Metti l'agnello su una griglia in una teglia e arrostisci finché un termometro a lettura istantanea non registra 130 °C (55 °F) per la carne al sangue o 140 °C (60 °C) per la carne medio-al sangue, da 1 3/4 a 2 ore , tendendo l'agnello con la carta stagnola per l'ultima ora di cottura per evitare che diventi troppo dorato. Lascia riposare la carne per 20 minuti (o fino a 45 minuti) prima di affettarla.
- Tagliatelo sottile e servitelo con un contorno di salsa chimichurri.
Salsa Chimichurri Frullatore
Questa salsa semplice si prepara in un attimo nel frullatore ed è un ottimo accompagnamento per qualsiasi taglio di agnello o manzo. Hai degli extra? Usalo come una marinata saporita! La salsa rimanente può essere coperta e refrigerata per 1 giorno, quindi riportata a temperatura ambiente prima di servire.
Lista degli ingredienti
- 2 tazza foglie di prezzemolo fresco e gambi teneri
- 2 Cucchiaio da tavola foglie di origano fresco
- 1 jalapeño medio, tagliato a metà e senza semi
- 1/2 cucchiaino fiocchi di peperoncino schiacciati
- 1 spicchio d'aglio
- 3/4 bicchiere olio extravergine d'oliva
- sale marino e pepe nero macinato al momento
- 2 Cucchiaio da tavola aceto di vino rosso
Istruzioni
- In un frullatore, unisci le erbe, il jalapeño, i fiocchi di peperoncino, l'aglio, metà dell'olio, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Ridurre in purea, fermandosi per raschiare le pareti del contenitore, se necessario. Aggiungere gradualmente il resto dell'olio.
- Aggiungete l'aceto, frullate per 1 secondo e poi aggiungete un po' d'acqua se volete che la salsa sia più fluida. Assaggia, aggiungi sale e pepe se lo desideri e servi subito.
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