Questa insalata classica, sempre popolare, si trasforma in una vibrante e salutare trasformazione sostituendo il cavolo nero con lattuga romana e aggiungendo menta fresca.
Elenco degli ingredienti
- 2½ Cucchiaio da tavola succo di limone fresco e 2 cucchiaini di scorza di limone (da 1 limone)
- 1 Cucchiaio da tavola aceto di vino rosso
- 2 cucchiaino pasta di acciughe
- 1/2 cucchiaino polvere d'aglio
- 2 cucchiaino senape di Digione
- 1 tuorlo d'uovo
- 1/4 cucchiaino fiocchi di peperoncino rosso
- 1½ tazze (4 once) di parmigiano grattugiato, diviso
- 3/4 tazza più 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, diviso
- sale marino e pepe nero appena macinato
- 8 oz (1 mazzo grande) foglie di cavolo, steli rimossi, tagliati a nastri sottili (12 tazze)
- 1/4 tazza foglie di menta fresca, tagliate a nastri sottili
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 200 ° C (400 ° F) e posiziona una griglia al centro del forno. Fodera una teglia con carta pergamena; mettere da parte.
- In un robot da cucina o in un frullatore, unisci il succo di limone e la scorza, l'aceto, la pasta di acciughe, l'aglio in polvere, la senape, il tuorlo d'uovo, i fiocchi di peperoncino e i tre quarti del formaggio. Processo fino a quando combinato, circa 10 secondi. Con il processore in esecuzione, irrorare lentamente in 1/2 tazza di olio d'oliva, smettendo di raschiare i lati se necessario, fino a quando la miscela è liscia ed emulsionata, da 20 a 30 secondi. Trasferire la medicazione in una ciotola media.
- Sbattere costantemente, condire lentamente la rimanente 1/4 di tazza di olio d'oliva e 3 cucchiai di acqua calda nella medicazione. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mettere da parte.
- Sulla teglia foderata con pergamena, fai 12 pile (1 cucchiaio da tavola) del rimanente parmigiano, distanziandole di 2 pollici. Cuocere fino a quando le patatine al formaggio sono piacevolmente frizzanti e i bordi sono dorati ma non dorati, da 5 a 6 minuti. Lasciarli raffreddare per 3 minuti, quindi farli scorrere su una griglia per raffreddarli completamente.
- Per servire, unire il cavolo e la menta in una ciotola capiente. Aggiungi la medicazione e lancia per ricoprire e lascia riposare per 3 minuti. Rompere le patatine di parmigiano in pezzi più piccoli, cospargerle sull'insalata e servire immediatamente.
Questo è ridicolmente delizioso e facile! Aspetto e sapore come la qualità del ristorante. Diventerà una delle mie insalate preferite.