Questa insalata classica e sempre popolare viene rinnovata in modo vivace e salutare sostituendo il cavolo riccio con la lattuga romana e aggiungendo menta fresca.
Lista degli ingredienti
- 2½ Cucchiaio da tavola succo di limone fresco e 2 cucchiaini di scorza di limone (da 1 limone)
- 1 Cucchiaio da tavola aceto di vino rosso
- 2 cucchiaino pasta di acciughe
- 1/2 cucchiaino polvere d'aglio
- 2 cucchiaino senape di Digione
- 1 tuorlo d'uovo
- 1/4 cucchiaino fiocchi di peperoncino rosso
- 1½ tazza (4 once) di parmigiano grattugiato, diviso
- 3/4 bicchiere più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
- sale marino e pepe nero macinato al momento
- 8 oz (1 mazzo grande) foglie di cavolo riccio, gambi rimossi, tagliati a nastri sottili (12 tazze)
- 1/4 bicchiere foglie di menta fresca tagliate a nastri sottili
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 400°C (200°F) e posizionare una griglia al centro del forno. Foderare una teglia con carta da forno; accantonare.
- In un robot da cucina o in un frullatore, unisci il succo e la scorza di limone, l'aceto, la pasta di acciughe, l'aglio in polvere, la senape, il tuorlo d'uovo, i fiocchi di peperoncino e tre quarti del formaggio. Procedere fino a quando combinato, circa 10 secondi. Con il processore in funzione, irrorare lentamente 1/2 tazza di olio d'oliva, fermandosi a raschiare i lati se necessario, fino a quando il composto diventa liscio ed emulsionato, da 20 a 30 secondi. Trasferisci il condimento in una ciotola media.
- Sbattendo costantemente, irrorare lentamente il rimanente 1/4 di tazza di olio d'oliva e 3 cucchiai di acqua tiepida nel condimento. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaini di pepe. Accantonare.
- Sulla teglia rivestita di pergamena, forma 12 mucchietti (della dimensione di 1 cucchiaio) del restante parmigiano, distanziandoli di 2 pollici l'uno dall'altro. Cuocere fino a quando le patatine al formaggio saranno ben bollenti e i bordi saranno dorati ma non dorati, da 5 a 6 minuti. Lasciarli raffreddare per 3 minuti, quindi farli raffreddare completamente su una gratella.
- Per servire, unisci il cavolo riccio e la menta in una ciotola capiente. Aggiungere il condimento e mescolare per ricoprire e lasciare riposare per 3 minuti. Spezzare le scaglie di parmigiano in pezzetti, cospargerli sull'insalata e servire subito.
Non so dirti quante volte ho preparato questa insalata e la gente mi chiede sempre la ricetta. Così buono e così facile!
Questo è ridicolmente delizioso e facile! Sembra e ha il sapore della qualità del ristorante. Diventerà una delle mie insalate preferite.