Salad for breakfast? You sure could with this versatile salad that transports you to a French café. It doesn’t get any easier than this simple preparation that requires just a few humble ingredients. Need to increase your fat grams? Leave in more of the bacon drippings or add another egg or some avocado. Just be sure to recalculate the macros with any changes. For beautifully shaped poached eggs, we suggest using the freshest eggs possible. That's because egg whites become more fluid as they age, which leads to those wispy white threads instead of a well-rounded egg shape.
Elenco degli ingredienti
- 4 fette pancetta cruda, tagliata a pezzi da 1 pollice
- 2 uova grandi, temperatura ambiente
- 1 testa di frisée, torsolo, lavato e foglie asciugate
- 1 Cucchiaio da tavola aceto di sherry
- 1 cucchiaino senape di Digione
- sale marino e pepe appena macinato
- 2 cucchiaino erba cipollina tritata
Istruzioni
- Foderare un piatto con un tovagliolo di carta fresco.
- In una padella, aggiungere la pancetta in uno strato, abbassare il fuoco a media e cuocere, indisturbato, finché il grasso non inizia a staccarsi dalla pancetta, da 1 a 2 minuti. Continua a cuocere, mescolando un paio di volte, fino a quando la pancetta è croccante e dorata, 4-5 minuti. Rimuovere la pancetta a scolare sul piatto preparato. Versare (e conservare per un altro uso) tutti i cucchiai tranne 2 di grasso di pancetta cotto. Mettere da parte la padella con il grasso di pancetta rimanente.
- Fill a saucepan with about 2-3 inches of water. Bring to a boil. Reduce the heat to a gentle simmer. Working one at a time, gently crack an egg into a small bowl or cup. Place the bowl close to the surface of the hot water and gently tip the egg into the water. Swirl the water gently with a spoon for a few seconds, just until the egg begins to set. Repeat with remaining egg. Cook, gently swirling the water occasionally, until the egg whites are fully set but yolks are still soft, 3 to 4 minutes. Carefully lift the eggs from the water with a slotted spoon, blot the bottom of spoon on a tea towel, then transfer the egg to a shallow bowl; reserve.
- Mentre le uova cuociono, preparate il condimento: scaldate la padella con la pancetta sgocciolata a fuoco medio. Aggiungere l'aceto e la senape, frullare e condire a piacere con sale e pepe.
- Mettere la frisée in una ciotola capiente e condire con i due terzi del condimento. Dividi la frisée condita tra insalata o piatti piani. Cospargere la pancetta, quindi completare ogni insalata con un uovo in camicia. Versare il condimento rimanente su ogni uovo e insalata. Condite con sale e pepe, guarnite con l'erba cipollina e servite.
Mio marito adora questo piatto per il brunch domenicale. Sembra impressionante ma è così veloce e facile da realizzare.
Esatto, Mauro! È anche uno dei preferiti da queste parti per il pranzo!