Insalata a colazione? Sicuramente potresti con questa versatile insalata che ti trasporta in un caffè francese. Non c'è niente di più semplice di questa semplice preparazione che richiede solo pochi umili ingredienti. Hai bisogno di aumentare i tuoi grammi di grasso? Lasciare più gocce di pancetta o aggiungere un altro uovo o un po' di avocado. Assicurati solo di ricalcolare le macro con eventuali modifiche. Per ottenere uova in camicia dalla forma meravigliosa, consigliamo di utilizzare le uova più fresche possibili. Questo perché gli albumi diventano più fluidi man mano che invecchiano, il che porta a quei fili bianchi sottili invece che a una forma di uovo ben arrotondata.
Lista degli ingredienti
- 4 fette pancetta cruda, tagliata a pezzi da 1 pollice
- 2 uova grandi, temperatura ambiente
- 1 testa frisée, privata del torsolo, lavata e foglie asciugate
- 1 Cucchiaio da tavola aceto di sherry
- 1 cucchiaino senape di Digione
- sale marino e pepe appena macinato
- 2 cucchiaino erba cipollina tritata
Istruzioni
- Foderare un piatto con un tovagliolo di carta pulito.
- In una padella, aggiungere la pancetta in uno strato, abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere, indisturbata, fino a quando il grasso inizia a staccarsi dalla pancetta, da 1 a 2 minuti. Continuare a cuocere, mescolando alcune volte, fino a quando la pancetta sarà croccante e dorata, da 4 a 5 minuti. Rimuovere la pancetta e farla scolare sul piatto preparato. Versare (e conservare per un altro uso) tutto tranne 2 cucchiai di grasso di pancetta fuso. Metti da parte la padella con il grasso della pancetta rimanente.
- Riempi una pentola con circa 2-3 pollici di acqua. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento. Lavorando uno alla volta, rompi delicatamente un uovo in una piccola ciotola o tazza. Posiziona la ciotola vicino alla superficie dell'acqua calda e inclina delicatamente l'uovo nell'acqua. Agitare delicatamente l'acqua con un cucchiaio per alcuni secondi, fino a quando l'uovo inizia a solidificarsi. Ripeti con l'uovo rimanente. Cuocere, agitando delicatamente l'acqua di tanto in tanto, finché gli albumi non saranno completamente rappresi ma i tuorli saranno ancora morbidi, da 3 a 4 minuti. Sollevare con attenzione le uova dall'acqua con una schiumarola, asciugare il fondo del cucchiaio su un canovaccio, quindi trasferire l'uovo in una ciotola poco profonda; Riserva.
- Mentre le uova cuociono, preparate il condimento: scaldate la padella con la pancetta sgocciolata a fuoco medio. Aggiungere l'aceto e la senape, frullare e condire a piacere con sale e pepe.
- Mettete la frisée in una ciotola capiente e conditela con due terzi del condimento. Dividere la frisée condita nell'insalata o nei piatti piani. Cospargere la pancetta e guarnire ciascuna insalata con un uovo in camicia. Versare il condimento rimanente su ogni uovo e insalata. Condire con sale e pepe, guarnire con l'erba cipollina e servire.
Mio marito adora questo piatto per il brunch domenicale. Sembra impressionante ma è così veloce e facile da realizzare.
Esatto, Mauro! È anche uno dei preferiti da queste parti per il pranzo!