Questa è una torta davvero decadente, ricca, simile a un brownie fondente. Si combina facilmente ma si traduce in una presentazione elegante caratterizzata da uno smalto chic e brillante. Se lo desideri, servi ogni pezzo guarnito con un lampone o una mora o due, assicurati solo di regolare i macronutrienti. Anche se questa torta è migliore il giorno in cui viene preparata, gli avanzi si conservano a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero più a lungo. Tuttavia, la trama diventa più solida nel tempo. Portare la torta refrigerata a temperatura ambiente prima di servire.
Lista degli ingredienti
- 1/2 bicchiere (1 panetto/8 cucchiai) più 1 cucchiaino di burro non salato, diviso
- 2/3 bicchiere più 1 cucchiaino di cacao in polvere, setacciato, più altro per spolverare
- 3/4 bicchiere dolcificante allulosio granulato (come RxSugar) o altro dolcificante cheto-friendly
- sale marino
- 1 bicchiere gocce di cioccolato fondente senza zucchero
- 3 uova grandi, temperatura ambiente
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 3 oz cioccolato da forno agrodolce senza zucchero, tritato
- 6 Cucchiaio da tavola panna
Alcune ricerche emergenti suggeriscono che l’eritritolo potrebbe aumentare il rischio di coaguli di sangue, ma sono necessari ulteriori studi per confermare questo potenziale collegamento. Sia che tu decida di utilizzare l'eritritolo o meno, ricorda che tutti i dolcificanti dovrebbero essere consumati con moderazione e che la tua dieta cheto dovrebbe concentrarsi principalmente su cibi integrali nutrienti. Saperne di più: Esplorazione dell'eritritolo: valutazione dei pro e dei contro.
Istruzioni
- Posizionare una griglia al centro del forno. Preriscaldare il forno a 375°C (165°F). Taglia un pezzo di carta pergamena per adattarlo al fondo di una tortiera rotonda da 8 pollici. Ungete la padella con 2 cucchiaini di burro, disponete sul fondo la carta da forno preparata, quindi ungetela con 1 altro cucchiaino di burro. Spolverare l'interno della padella con 1 cucchiaino di cacao in polvere, picchiettando l'eventuale eccesso per coprire.
- In una ciotola media, sbatti insieme il dolcificante granulato e 1/4 di cucchiaino di sale. Accantonare.
- Riempi una pentola media con 2 pollici di acqua, quindi porta l'acqua a ebollizione. Metti le gocce di cioccolato e i restanti 8 cucchiai di burro in una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro abbastanza grande da contenere la pentola piena d'acqua, quindi posiziona la ciotola sopra l'acqua per creare un bagnomaria. Mescolare fino a quando tutto si scioglie e si amalgama e il composto diventa liscio e lucido. Trasferisci il composto di cioccolato nella ciotola con il dolcificante e il sale e mescola per amalgamare con un cucchiaio di legno. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo brevemente per incorporarle ciascuna prima di aggiungere la successiva. Mescolare fino a che liscio. Incorporate la vaniglia e il cacao in polvere; mescolare fino a quando combinato e denso, come la pastella di brownie. Raschiare l'impasto nella padella preparata e lisciare delicatamente la parte superiore.
- Posizionare la tortiera su una teglia e cuocere sulla griglia centrale per 25 minuti. Lasciare raffreddare nella padella per 5 minuti.
- Usando un coltello da burro, stacca i bordi della torta dalla crosta sottile dalla padella, quindi capovolgi la torta su un piatto da portata, in modo che la parte superiore sia ora il fondo. Lasciare raffreddare completamente, circa 1 ora.
- Prepara la glassa al cioccolato: metti il cioccolato da forno tritato in una ciotola resistente al calore. Scaldare la panna in una padella a fuoco medio, finché non inizia a produrre bollicine sottili attorno al bordo e sviluppa una pellicina sulla superficie. Versare la panna calda sul cioccolato, mescolare brevemente con una spatola di gomma per amalgamare, quindi lasciare riposare per qualche minuto. Mescolare ancora, iniziando lentamente, poi continuando più vigorosamente, fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e la glassa sarà liscia e lucida. Se rimangono pezzetti di cioccolato, riscaldateli brevemente in una pentola di acqua bollente, quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versare la glassa sulla torta, quindi stenderla in modo che coli sui lati. Lasciare riposare la glassa per 2 ore.
- Al momento di servire, affettare la torta, trasferirla su un piatto da dessert e, se lo si desidera, spolverizzarla con un po' di cacao in polvere.
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
C'è qualcosa di terribilmente sbagliato nelle istruzioni per la glassa.
Ho fatto questa torta già due volte. Entrambe le volte la glassa si è bloccata prima ancora che tutto il cioccolato si fosse sciolto. La mia impressione è che la crema sembri separarsi in solida e grassa o qualcosa del genere. Ho seguito le istruzioni per questo passaggio fino a ottenere una maglietta perfetta.
Ho anche temperato il cioccolato prima... quindi non è questo il problema.
Dovrò invece inventare la mia glassa. Dato che gli ingredienti sono costosi e il procedimento è laborioso, anche se il resto della torta va bene, questo dettaglio costa alla ricetta 3 stelle nel mio libro. Soprattutto perché la glassa è parte integrante del sapore, della presentazione e anche per aiutare a mantenere la torta un po' fresca prima che sia il momento di servirla.
Piuttosto sconvolto.
Questa torta è assolutamente deliziosa! Umido, cremoso e fondente con un deciso sapore di cacao. Ho tagliato la torta in 12 pezzi e l'ho congelata. Ho spruzzato la lattina con olio di cocco al posto del burro. Non si è attaccato affatto.
Sono così felice che ti sia piaciuta questa ricetta. Abbiamo altri dessert al cioccolato che potresti provare 🙂
Lo proverò per la mia dieta Keto di successo. Nota: il dolcificante al frutto del monaco non è privo di carboidrati... ha un aspetto fantastico! Penso che utilizzerei Swerve in polvere per la parte superiore, una spolverata bianca. E non sarò nella lista dei cattivi di Babbo Natale. Grazie per questa torta elegante.
Apprezzo i suggerimenti sui tempi, che è meglio farlo il giorno prima. Non vedo l'ora di realizzare questo!
Cecile, hai letto male. Questa ricetta è buona il giorno in cui viene preparata, se la mangiate quella successiva potrebbe risultare secca.