Con una consistenza spugnosa, fresca dal sapore di panetteria e una guarnizione salata e croccante, questi bagel sono tutto! La profondità del sapore proviene dal lievito che è ben nutrito e lasciato riposare, provare e svilupparsi. Non preoccuparti della minuscola quantità di zucchero inclusa nella ricetta, il lievito lo mangia tutto, non lasciandone nessuno per te o per i tuoi macro! Vuoi bagel semplici? Salta il condimento! I bagel cotti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni, refrigerati per 6 giorni o ben confezionati e congelati per 3 mesi.
Keto Everything Bagel
Elenco degli ingredienti
- 1/3 tazza acqua calda, riscaldata da 105 ° F a 110 ° F (da 40 ° C a 43 ° C)
- 2½ cucchiaino lievito secco attivo
- ¼ cucchiaino zucchero granulare
- 1⅔ tazza Farina di mandorle
- 2½ Cucchiaio da tavola buccia di psillio macinata
- 1½ Cucchiaio da tavola semi di lino macinati
- 1½ cucchiaino lievito in polvere
- ½ cucchiaino gomma di xantano
- 1½ cucchiaino sale marino
- 1 uovo grande, temperatura ambiente
- 2 grandi albumi d'uovo, temperatura ambiente
- 1 Cucchiaio da tavola olio extravergine di oliva, più altro per ungere la pellicola
- 2 cucchiaino aceto di mele
- 2 cucchiaino tutto condimento (come il condimento Everything But The Bagel di Trader Joe)
Istruzioni
- In una ciotola capiente, aggiungi l'acqua tiepida. Cospargere con il lievito e lo zucchero, quindi coprire la ciotola con un canovaccio, lasciarla riposare e diventare frizzante e cremosa, circa 5 minuti.
- Nel frattempo, metti un setaccio a maglia fine o un setaccio su una ciotola media. Aggiungere al setaccio la farina di mandorle, la buccia di psillio, i semi di lino, il lievito, la gomma xantana e il sale e picchiettare fino a quando il contenuto non sarà setacciato, facendo passare i pezzetti rimanenti. Accantonare.
- In una piccola ciotola, aggiungere l'uovo, gli albumi, l'olio d'oliva e l'aceto; frusta per unire. Mettere da parte 1 cucchiaio della miscela in una piccola ciotola per spennellare i bagel in seguito. Aggiungere il composto di uova rimanenti al lievito madre, mescolando fino a quando non diventa leggero e spumoso. Lavorando in due tempi, aggiungere il composto di farina al composto di uova e lievito, mescolando velocemente per incorporare e creare un impasto denso e appiccicoso.
- Foderare una teglia da forno bordata con un tappetino da forno in silicone o carta da forno. Con le mani bagnate, dividere l'impasto in 6 giri uguali, circa 2 ½ once ciascuno. Liscia i tondi il più possibile con le mani, quindi fai un buco al centro con l'indice, stendendo delicatamente l'impasto e formando una forma di bagel, di circa 3 pollici di diametro.
- Usa circa 1 cucchiaino di olio per ungere un lato di un pezzo di pellicola trasparente abbastanza grande da coprire la teglia. Copri la padella con la pellicola trasparente, con il lato oliato rivolto verso il basso, e mettila in uno spazio caldo e senza correnti d'aria per 60 minuti per permettere ai sapori di svilupparsi.
- Preriscalda il forno a 180 ° C. Spostare una griglia del forno nel terzo inferiore del forno.
- Spennellare i bagel con il composto di uova riservato e cospargerli con il condimento del tutto.
- Cuocere fino a doratura profonda, da 22 a 25 minuti, controllando i bagel dopo circa 15 minuti e coprendo con un foglio di alluminio se la parte superiore o le guarnizioni diventano troppo marroni. Non vuoi che i semi di sesamo diventino più scuri del marrone dorato chiaro.
- Lasciar raffreddare i bagel sulla padella per 1 ora, quindi trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente, circa 2 ore.
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Crediti
RicettaEric Lundy
fotografiaErin Ng
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Li ho sfornati oggi. La consistenza non è gommosa come speravo che fosse, ma aveva un buon sapore. Sono rimasto sorpreso che non siano aumentati tanto quanto ci si aspetterebbe con 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere. Questi sono molto salati per i miei gusti, quindi se li cuocessi di nuovo, ridurrò il sale. Avevo solo semi di sesamo e semi di papavero nella dispensa, quindi ne ho fatti 3 ciascuno. Non sono sicuro del motivo per cui l'aceto è incluso, ma l'ho usato.
Avvertenza METRIC
Selezionando METRICO si arrotonda per eccesso al cucchiaio o al cucchiaino più vicino.