Con una consistenza spugnosa e gommosa, un sapore fresco di panetteria e una guarnizione croccante e salata, questi bagel sono tutto! La profondità del sapore deriva dal lievito ben nutrito e lasciato riposare, provare e sviluppare. Non preoccuparti della minuscola quantità di zucchero inclusa nella ricetta, il lievito se lo mangia tutto, senza lasciare nulla per te o i tuoi macro! Vuoi dei bagel semplici? Salta il condimento! I bagel cotti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni, refrigerati per 6 giorni o ben avvolti e congelati per 3 mesi.
Keto Tutto Bagel
Lista degli ingredienti
- 1/3 bicchiere acqua calda, riscaldata da 105°C a 110°C (da 40°F a 43°F)
- 2½ cucchiaino lievito secco attivo
- ¼ cucchiaino zucchero semolato
- 1⅔ bicchiere Farina di mandorle
- 2½ Cucchiaio da tavola buccia di psillio macinata
- 1½ Cucchiaio da tavola semi di lino macinati
- 1½ cucchiaino lievito in polvere
- ½ cucchiaino gomma xantana
- 1½ cucchiaino sale marino
- 1 uovo grande, temperatura ambiente
- 2 albumi grandi, temperatura ambiente
- 1 Cucchiaio da tavola olio extra vergine di oliva, più altro per ungere la pellicola trasparente
- 2 cucchiaino aceto di sidro di mele
- 2 cucchiaino tutto il condimento (come il condimento Everything But The Bagel di Trader Joe)
Istruzioni
- In una ciotola capiente, aggiungere l'acqua tiepida. Cospargere il lievito e lo zucchero, quindi coprire la ciotola con un canovaccio, lasciare riposare e diventare spumoso e cremoso, circa 5 minuti.
- Nel frattempo, posiziona un setaccio o un setaccio a maglia fine su una ciotola media. Aggiungi al setaccio la farina di mandorle, la buccia di psillio, i semi di lino, il lievito, la gomma di xantano e il sale e batti fino a quando il contenuto non viene setacciato, spingendo via eventuali pezzetti rimanenti. Accantonare.
- In una piccola ciotola aggiungere l'uovo, gli albumi, l'olio d'oliva e l'aceto; frullare per unire. Metti da parte 1 cucchiaio del composto in una piccola ciotola con cui spennellare i bagel in seguito. Aggiungere il composto di uova rimanente al lievito lievitato, sbattendo fino a quando diventa chiaro e schiumoso. Lavorando in due lotti, aggiungi il composto di farina al composto di uova e lievito, mescolando velocemente per incorporare e creare un impasto denso e appiccicoso.
- Foderare una teglia cerchiata con un tappetino in silicone o carta da forno. Con le mani bagnate, dividere l'impasto in 6 giri uguali, circa 2 once ciascuno. Lisciare il più possibile i tondi con le mani, quindi creare un buco al centro con l'indice, stendendo delicatamente l'impasto e formando una forma di bagel, di circa 3 pollici di diametro.
- Usa circa 1 cucchiaino di olio per ungere un lato di un pezzo di pellicola trasparente abbastanza grande da coprire la teglia. Copri la padella con la pellicola trasparente, con il lato oliato rivolto verso il basso, e posizionala in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 60 minuti per consentire ai sapori di svilupparsi.
- Preriscaldare il forno a 350°C (180°F). Spostare una griglia da forno nel terzo inferiore del forno.
- Spennellate i bagel con il composto di uova messo da parte e cospargeteli con il condimento.
- Cuocere fino a doratura, da 22 a 25 minuti, controllando i bagel dopo circa 15 minuti e coprendoli con un foglio di alluminio se la parte superiore o i condimenti diventano troppo scuri. Non vuoi che i semi di sesamo diventino più scuri del marrone dorato chiaro.
- Lasciare raffreddare i bagel sulla padella per 1 ora, quindi trasferirli su una gratella per lasciarli raffreddare completamente, circa 2 ore.
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
Recensioni 4
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Posso finalmente mangiare di nuovo i bagel! E sono stati anche facilissimi da preparare!
Com'è una ricetta con zucchero cheto?
Ciao Felice, grazie per avermi contattato! È 1/4 di cucchiaino per la chimica della panificazione. Includendolo, aggiungi solo circa 1 g di carboidrati suddivisi in 6 modi nell'intero lotto di bagel.
Lo zucchero viene consumato dal lievito, che ne ha bisogno per crescere.
Li ho sfornati oggi. La consistenza non è gommosa come speravo, ma ha un buon sapore. Sono rimasto sorpreso che non siano lievitati tanto quanto ti aspetteresti con 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere. Sono troppo salati per i miei gusti, quindi se mai dovessi cuocerli di nuovo, ridurrò il sale. Avevo solo semi di sesamo e semi di papavero in dispensa quindi ne ho fatti 3 ciascuno. Non sono sicuro del motivo per cui l'aceto sia incluso, ma l'ho usato.
Avvertimento METRICO
Selezionando METRICO si arrotonda al cucchiaio o al cucchiaino più vicino.