Qui, farina di mandorle, panko di maiale e parmigiano creano un rivestimento deliziosamente croccante e saporito per le tenere melanzane. Una volta cotta e condita con salsa marinara keto e mozzarella appiccicosa, è una cena da sogno, senza l'umidità e il pasticcio in padella della tradizionale parmigiana di melanzane. Se preferisci una pulizia semplice piuttosto che una bella presentazione in una teglia, cuoci le melanzane su una teglia o una teglia rivestita con un foglio di alluminio spruzzato con spray da cucina.
Lista degli ingredienti
- spray da cucina
- 1 melanzane grandi o 2 medie (1¼ lb in totale), estremità tagliate
- 2 uova grandi
- 1 Cucchiaio da tavola acqua
- 3/4 tazza farina di mandorle pregiata
- 3/4 bicchiere panko di maiale
- ½ bicchiere parmigiano grattugiato, diviso
- ½ cucchiaino polvere d'aglio
- 1 cucchiaino sale marino
- ½ cucchiaino pepe macinato fresco
- 3/4 bicchiere salsa marinara senza zuccheri aggiunti (come quella di Yo Mama o Rao)
- 1 bicchiere (3 once) di mozzarella di latte intero grattugiata
- 1/4 tazza leggermente confezionata di foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 425°C (220°F). Spruzzare una teglia da 11 x 13 pollici con spray da cucina.
- Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in fette spesse 6 1/2 pollici.
- In una piccola teglia, sbatti insieme le uova e l'acqua.
- In un'altra teglia, mescolare la farina di mandorle, il panko di maiale, metà del parmigiano e l'aglio in polvere, sale e pepe.
- Immergi ogni fetta di melanzana nel composto di uova, lasciando sgocciolare l'uovo in eccesso, quindi trascinalo nel composto di farina di mandorle e panko. Disporre le melanzane ricoperte sulla teglia preparata in uno strato. Cuocere, girando a metà cottura, fino a quando la panatura sarà ben dorata e le melanzane saranno molto tenere, circa 40 minuti.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire il restante parmigiano e la mozzarella.
- Togliere le melanzane dal forno, ricoprire ogni fetta con un po' di salsa marinara seguita dal mix di parmigiano e mozzarella. Cuocere fino a quando il formaggio bolle e diventa dorato a macchie, altri 5-8 minuti. Guarnire con il basilico e servire.
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
Facile e dal sapore eccezionale. Mi piace usare la salsa all'arrabbiata di Rao. Ha un bel tocco piccante. Ho cotto le melanzane su una teglia unta con olio d'oliva perché ne avevo in abbondanza dal nostro orto.
Ama questo. Il migliore che ho trovato. Facile da preparare. La prossima ricetta che sto provando sono le uova scozzesi.
Grazie. Anche noi lo adoriamo.
C'è un modo per farlo funzionare senza il panko di maiale?
Grazie!
L'abbiamo preparato utilizzando solo il panko di maiale, tuttavia pensiamo che funzionerà comunque anche lasciando fuori quell'ingrediente, sappi solo che non sarà così croccante.
Non entusiasta del panko di maiale. Uso la mia "impanatura" fatta con qualsiasi pane a 0 carboidrati o cheto fatto in casa, o pula, tostata e ridotta in briciole, uguale o inferiore alla farina di mandorle. 1/4 di cucchiaino o una saliera, una spolverata di gomma di xantano per essere sicuri che aderisca e non cada via, e un po' di parmigiano grattugiato finemente. Cospargere nuovamente con parmigiano prima di infornare (e magari mettere brevemente alla griglia per renderli croccanti) oppure fare una rapida scottatura in olio di avocado. Quindi aggiungere la copertura al formaggio. Inoltre, impanare e congelare le melanzane le renderà meno mollicce e questo funziona anche per il pollo. è così bello avere qualcosa impanato nel congelatore per un pasto veloce.
Stavo cercando una ricetta per le melanzane senza glutine. Eventuali sostituzioni che posso utilizzare per renderlo senza glutine? Grazie.
CIAO! Hai trovato la ricetta, questa è senza glutine.
Delizioso! Questo piatto ha avuto un grande successo! La cottura a temperatura più alta conferisce alle melanzane una bella consistenza croccante. Ero a corto di melanzane quindi ho aggiunto anche le zucchine a fette e la zucca estiva, erano altrettanto gustose.
Grazie, Elena, per il feedback. Siamo davvero felici che la ricetta ti sia piaciuta e che ti sia piaciuta l'idea di aggiungere la zucca!
La migliore parmigiana di melanzane che abbia mai assaggiato, facilissima e veloce da preparare!
Grazie per la favolosa ricetta Keto Mojo!