Questa brillante interpretazione della cena di pollo della domenica con salsa al limone è perfetta in qualsiasi periodo dell'anno. Ti insegna anche come preparare un pollo succoso e dalla pelle croccante in modo da poterlo utilizzare per tutte le tue ricette di pollo con la pelle. Vuoi mescolarlo? Scambia l'origano con il timo o usa il brodo di pollo al posto del vino bianco. Hai bisogno di un po' più di grasso? Aggiungete al sugo della padella un cucchiaio di burro, ovviamente ricalcolando i macro se apportate modifiche. In ogni caso, assicurati di spremere il limone caramellato durante la cena per un sapore ottimale.
Lista degli ingredienti
- 4 cosce di pollo con osso e pelle (1-3/4 libbre)
- 4 cucchiaino sale marino, diviso
- 12 oz daikon, sbucciato, tagliato a metà nel senso della lunghezza e tagliato a spicchi da 1 pollice
- 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva, diviso
- 1½ cucchiaino pepe appena macinato, diviso
- 2 zucchine medie, dimezzate trasversalmente e in quarti longitudinalmente
- 2 limoni medi, tagliati a metà trasversalmente
- 2 Chiodi di garofano aglio, tritato
- 2 cucchiaino timo fresco tritato
- 2 Cucchiaio da tavola Vino bianco secco
Istruzioni
- Almeno 1 ora prima della cottura e fino a tutta la notte, eliminare dalle cosce di pollo il grasso in eccesso o sporgente e salarle dappertutto con 3/4 del sale. Disporre su un piatto o un vassoio bordato e riporre in frigorifero.
- Posizionare una griglia a circa 6 pollici sotto la griglia. Foderare una teglia cerchiata con carta da forno o foglio di alluminio.
- Distribuire il daikon su una teglia cerchiata. Irrorare con metà dell'olio, metà del sale rimanente e metà del pepe, quindi mescolare per unire. Posizionare il pollo con la pelle rivolta verso l'alto sulla teglia tra le fette di daikon. Mettere sotto la griglia per rosolare e rendere croccante la pelle, circa 10 minuti, ruotando la padella alcune volte e lanciando il daikon per una doratura uniforme. Abbassare la temperatura del forno a 250°F e cuocere per 25 minuti o fino a quando il pollo registra 165°F (75°C) su un termometro a lettura istantanea o i succhi diventano trasparenti quando la parte più spessa del pollo viene forata con la punta di un coltello. coltello affilato.
- Nel frattempo, in una ciotola media, condisci le zucchine con l'olio d'oliva rimanente e il sale e il pepe rimanenti. Scaldare una padella in ghisa o acciaio inossidabile a fuoco medio-alto. Quando è caldo, mettere i limoni, tagliati verso il basso, nella padella e scottarli fino a quando saranno profondamente caramellati, da 4 a 5 minuti. Trasferisci i limoni caramellati nella teglia nel forno. Nella padella, aggiungi le zucchine, riduci il fuoco a medio e lascia cuocere, senza muoverti, fino a doratura, 2 minuti. Mescolare e lasciare cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere l'aglio e il timo e cuocere, mescolando alcune volte, per 1 minuto. Aggiungete il vino, fatelo sfumare e fatelo ridurre della metà. Coprite la padella con un coperchio, togliete dal fuoco e mantenete al caldo.
- Metti le metà del pollo e del limone su un piatto e coprilo con un foglio di alluminio e lascia riposare per 5 minuti. Aggiungi il daikon e gli eventuali succhi di pan alle zucchine e mescola delicatamente per unire. Condire a piacere e versare le verdure attorno al pollo e ai limoni e servire.
