Il pesce saporito e croccante è arricchito da una salsa siciliana deliziosamente brillante ed erbacea di cui probabilmente non hai mai sentito parlare. La salsa si chiama Salmoriglio e deriva dalla parola italiana salamoia, che significa salato. La salsa è veloce, saporita e versatile. Provatelo con la carne alla griglia!
Pesce al forno croccante Keto con salsa alle erbe e bastoncini di zucchine arrostite
Lista degli ingredienti
- 12 oz (4 pezzi) filetti di merluzzo senza pelle
- 3 Cucchiaio da tavola succo di limone fresco, diviso
- 2 Cucchiaio da tavola foglie di origano fresco
- 2 Cucchiaio da tavola foglie di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 Cucchiaio da tavola senape di Digione
- 1/8 cucchiaino peperoncino
- 3/4 cucchiaino sale marino e altro ancora
- 1/4 cucchiaino pepe appena macinato e altro ancora
- 4 Cucchiaio da tavola burro ammorbidito, diviso
- 5 Cucchiaio da tavola olio extravergine di oliva, diviso
- 2 zucchine medie, tagliate a strisce lunghe 3 pollici e larghe 1/2 pollice
- 3 Cucchiaio da tavola briciole di cotenna di maiale macinata finemente
- 3 Cucchiaio da tavola farina di mandorle o farina di mandorle
Istruzioni
- Foderare una teglia o una pirofila in vetro/ceramica con carta forno o foglio di alluminio. Asciugare i filetti di pesce con carta assorbente e disporli sulla teglia preparata. Cospargere un terzo del succo di limone su tutto il pesce. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 450°C (230°F). In un mini robot da cucina o in un frullatore, unisci le foglie di origano e prezzemolo, il succo di limone rimanente, l'aglio, la senape di Digione, i fiocchi di peperoncino e 1/4 di cucchiaino di sale. Pulsare per 1 minuto. Aggiungere metà del burro e lavorare fino a ottenere un composto completamente liscio. Con la macchina accesa, aggiungi tutto l'olio d'oliva tranne 1 cucchiaio in un flusso sottile e costante fino a quando non sarà completamente incorporato. Condire la salsa con sale e pepe e mettere da parte in una piccola ciotola da portata.
- Preparare un'altra teglia foderata con carta da forno o foglio di alluminio. Disporre i bastoncini di zucchina nella padella, aggiungere l'olio d'oliva rimanente, sale e pepe, quindi mescolare per amalgamare. Distribuire le zucchine in un unico strato sulla teglia. Arrostire per 10-12 minuti, fino a quando le zucchine iniziano a dorare e diventare tenere, girandole una o due volte durante la cottura. Togliere dal forno e ridurre la temperatura a 400°C (200°F).
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire le briciole di cotica di maiale e la farina di mandorle. Condire generosamente ogni pezzo di pesce con sale e pepe. Distribuire la mollica di mandorle/maiale sui filetti. Sciogliere il burro rimasto e irrorarlo con il pesce ricoperto di mollica. Cuocere fino a cottura ultimata, circa 10-12 minuti. Accendi il forno per cuocere alla griglia, sposta la teglia con il pesce a 3-4 pollici dal fuoco. Cuocere alla griglia, tenendo d'occhio, finché la salsa di pesce non sarà dorata e croccante, da 40 a 90 secondi. Servire con i bastoncini di zucchine e la salsa alle erbe.
Ricette in evidenza
La salsa e le zucchine erano piuttosto buone. Il pesce era un po' insipido. Non mi è sembrato che la copertura diventasse croccante prima di iniziare a bruciare e, senza la salsa, il sapore era decisamente piatto.
Sembrano buoni e ne proveremo alcuni.