Questa zuppa di funghi evoca le cose in scatola della giovinezza, tranne che è molto più cremosa e gustosa grazie ai saporiti funghi secchi e freschi cotti fino a quando diventano profondamente dorati e aromatici. Per un'occasione speciale, salta i funghi extra da utilizzare come guarnizione, regolando i macronutrienti di conseguenza.
Zuppa di funghi cremosa cheto
Lista degli ingredienti
- 1/2 oz funghi secchi, come i funghi shiitake neri o secchi cinesi
- 1 burro in stick (4 once).
- 2 scalogno, affettato sottile
- 1½ libra Funghi champignon (24 once), tagliati a fettine sottili
- 2 Cucchiaio da tavola foglie di timo fresco, divise
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- 1½ tazza brodo di pollo, diviso
- 4 tazza panna
- 1 bicchiere metà e metà
- 4½ cucchiaino aceto di sidro di mele
- 2 1 / 2 cucchiaino sale marino
- 3/4 cucchiaino pepe macinato fresco
- 1/2 bicchiere panna acida
Istruzioni
- In una ciotola media, coprire i funghi secchi con acqua tiepida per 3 pollici. Metti un piattino sopra i funghi per tenerli immersi, quindi lasciali in ammollo finché non si ammorbidiscono, circa 30 minuti.
- Togliete i funghi dall'acqua, strizzandoli leggermente per eliminare quanta più acqua possibile. Sciacquateli sotto l'acqua fredda per eliminare eventuali residui. Accantonare.
- Scaldare una pentola grande e dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere il burro e lo scalogno, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli scalogni saranno morbidi e traslucidi, circa 10 minuti.
- Aggiungere i funghi freschi e quelli secchi, metà del timo e tutto l'aglio in polvere e cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non avranno rilasciato i loro succhi e quasi tutto il liquido sarà evaporato, circa 20 minuti.
- Aumenta il calore a medio. Aggiungi 1/4 di tazza di brodo di pollo e mescola, raschiando la pentola per liberare eventuali pezzetti dorati. Cuocere finché il brodo non si sarà ridotto e la padella sarà quasi asciutta, da 1 a 2 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere la panna, metà e metà e scaldare, mescolando di tanto in tanto, finché non si formano piccole bollicine attorno ai bordi della pentola (5 minuti). Lavorando in lotti, frullare la zuppa di funghi in un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea. Versare la purea in una pentola fresca e aggiungere il restante brodo di pollo e l'aceto di mele.
- Condire a piacere, versare in ciotole, guarnire ogni porzione con 1 cucchiaio di panna acida e una spolverata del rimanente timo fresco e servire.
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