In una ciotola media, coprire i funghi secchi con acqua calda di 3 pollici. Metti un piccolo piatto sopra i funghi per tenerli immersi, quindi lasciali in ammollo fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 30 minuti.
Rimuovi i funghi dall'acqua, schiacciandoli leggermente per rimuovere quanta più acqua possibile. Sciacquali con acqua fredda per rimuovere la sabbia. Mettere da parte.
Scaldare una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungere il burro e lo scalogno, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli scalogni sono morbidi e traslucidi, circa 10 minuti.
Aggiungere i funghi freschi e secchi, metà del timo e tutto l'aglio in polvere e cuocere, mescolando spesso finché i funghi non avranno rilasciato il loro succo e quasi tutto il liquido sarà evaporato, circa 20 minuti.
Aumenta la fiamma a una temperatura media. Aggiungi 1/4 tazza di brodo di pollo e mescola, raschiando la pentola per liberare eventuali pezzetti dorati. Cuocere fino a quando il brodo si è ridotto e la padella è quasi asciutta, da 1 a 2 minuti. Condite con sale e pepe. Aggiungere la panna e metà e metà e scaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si formano piccole bolle intorno ai bordi della pentola, 5 minuti. Lavorando in lotti, frullare la zuppa di funghi in un frullatore fino a che liscio. Versare la purea in una pentola fresca e montare il restante brodo di pollo e l'aceto di mele.
Condire a piacere, mestolo in ciotole, guarnire ogni porzione con 1 cucchiaio di panna acida e una spolverata di timo fresco rimasto e servire.
Davvero delizioso !! Zupa è degno!
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