Questa zuppa di funghi è evocativa delle conserve di giovinezza, tranne che è molto più cremosa e più saporita grazie ai saporiti funghi secchi e freschi cucinati fino a quando non diventano dorati e aromatici. Per un'occasione speciale, soffriggere i funghi extra da usare come contorno, regolando le macro di conseguenza.
Zuppa di funghi cremosa di Keto
Elenco degli ingredienti
- 1/2 oz funghi secchi, come funghi shiitake neri o secchi cinesi
- 1 stick (4 oz) burro
- 2 scalogno, affettato sottile
- 1½ lbs Funghi di bottone (24 once), affettati sottili
- 2 Cucchiaio da tavola foglie fresche di timo, divise
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- 1½ tazze brodo di pollo, diviso
- 4 tazze crema pesante
- 1 tazza metà e metà
- 4½ cucchiaino aceto di mele
- 2 1/2 cucchiaino sale marino
- 3/4 cucchiaino pepe appena macinato
- 1/2 tazza panna acida
Istruzioni
- In una ciotola media, coprire i funghi secchi con acqua calda di 3 pollici. Metti un piccolo piatto sopra i funghi per tenerli immersi, quindi lasciali in ammollo fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 30 minuti.
- Rimuovi i funghi dall'acqua, schiacciandoli leggermente per rimuovere quanta più acqua possibile. Sciacquali con acqua fredda per rimuovere la sabbia. Mettere da parte.
- Scaldare una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungere il burro e lo scalogno, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli scalogni sono morbidi e traslucidi, circa 10 minuti.
- Aggiungere i funghi freschi e secchi, metà del timo e tutto l'aglio in polvere e cuocere, mescolando spesso finché i funghi non avranno rilasciato il loro succo e quasi tutto il liquido sarà evaporato, circa 20 minuti.
- Aumenta la fiamma a una temperatura media. Aggiungi 1/4 tazza di brodo di pollo e mescola, raschiando la pentola per liberare eventuali pezzetti dorati. Cuocere fino a quando il brodo si è ridotto e la padella è quasi asciutta, da 1 a 2 minuti. Condite con sale e pepe. Aggiungere la panna e metà e metà e scaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si formano piccole bolle intorno ai bordi della pentola, 5 minuti. Lavorando in lotti, frullare la zuppa di funghi in un frullatore fino a che liscio. Versare la purea in una pentola fresca e montare il restante brodo di pollo e l'aceto di mele.
- Condire a piacere, mestolo in ciotole, guarnire ogni porzione con 1 cucchiaio di panna acida e una spolverata di timo fresco rimasto e servire.
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