Torta al burro di arachidi al cioccolato Keto

Preparare la crosta: preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire le mandorle, la farina di cocco, il dolcificante, il cacao in polvere e il sale. Frullare fino a quando le mandorle non sono medio fini, come la farina di mais grossolana, e ci sono ancora pezzi di mandorle visibili. Aggiungere il burro e frullare fino a quando il composto non inizia ad addensarsi, da 6 a 8 impulsi. Versare l'acqua sul composto e frullare ancora un paio di volte fino a quando non si sarà amalgamato.

Premi l'impasto in uno strato di ¼ di pollice in una tortiera da 9 pollici, lavorandolo uniformemente sui lati, fino a poco prima del bordo superiore del piatto. Se necessario, premere il fondo di un misurino asciutto di metallo a fondo piatto sulla crosta per aiutarlo a livellarlo e farlo entrare negli angoli.

Metti la tortiera su una teglia bordata, coprila con un foglio di alluminio e cuocila sulla griglia centrale del forno finché non si asciuga e si rapprende, da 15 a 18 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero.

Preparare il ripieno: nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, unire la panna e metà della vaniglia e frullare fino a formare picchi morbidi, da 2 a 3 minuti. Aggiungere metà del dolcificante in polvere e continuare a sbattere fino a formare picchi semi-rigidi, 2 o 3 minuti in più. Togliere la panna dalla ciotola, mettere da parte la panna montata.

Nella stessa ciotola con la stessa frusta, sbattere insieme 1 tazza di burro di arachidi e crema di formaggio e burro con il restante dolcificante in polvere e vaniglia fino a quando non sono ben combinati e leggeri e spumosi, raschiando la ciotola alcune volte, 2-3 minuti. Usa una spatola di gomma per incorporare delicatamente la panna montata fino a quando non sarà completamente combinata e liscia. Versate il ripieno nella pasta frolla preparata e livellatela. Refrigerare.

Preparare la ganache: in una ciotola adatta al microonde, unire il cioccolato tritato e l'olio di cocco, quindi cuocere a microonde per 20 secondi per sciogliere. Se necessario, mescolare o cuocere al microonde per altri 10 secondi. Mescolare fino a che liscio e lucido. Mescolare la panna, fino a quando combinato. Versare metà della ganache a zig-zag sulla parte superiore della torta raffreddata in una direzione e la restante metà nell'altra direzione. Cospargere con le arachidi tritate.

Raffreddare la torta per almeno 1 ora. Servire.