Croccanti all'esterno e gommosi nel mezzo con una generosa schiacciata e un filo di cioccolato ricco, questi amaretti di cheto di cocco sono irresistibili. Con la nostra ricetta semplice, una partita può essere tua in meno di 30 minuti. Nota: poiché le temperature del forno variano e gli amaretti sovrastati sono friabili, tieni d'occhio i biscotti quando li cuoci e fai attenzione ai segnali visivi menzionati di seguito.
Amaretti al cocco Keto ricoperti di cioccolato
Elenco degli ingredienti
- 2 tazze cocco grattugiato non zuccherato
- 3 grandi albumi d'uovo, temperatura ambiente
- sale marino
- 1/3 tazza edulcorante in polvere Erythritol, setacciato (come il marchio Lakanto)
- 1/2 cucchiaino estratto di mandorla puro
- 1/2 cucchiaino puro estratto di vaniglia
- 3/4 tazza (4 oz) scaglie di cioccolato fondente (20% fuori dal primo ordine ChocZero)
- 1 Cucchiaio da tavola olio di cocco
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 150 ° C (300 ° F). Linea 2 fogli da forno cerchiati con carta pergamena.
- Distribuire il cocco grattugiato in uno strato su una delle teglie preparate, quindi tostarlo in forno fino a quando non diventa dorato, da 6 a 8 minuti. Lancia la noce di cocco con una spatola, quindi metti la teglia su una griglia per farla raffreddare.
- In una ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco per frusta, unisci gli albumi e un pizzico di sale. Sbattere a medio-alto fino a quando i bianchi d'uovo sono soffici, circa 1 minuto. Aggiungere l'eritritolo in polvere e gli estratti di mandorla e vaniglia, quindi sbattere fino a quando gli albumi mantengono saldi picchi sulla frusta quando viene rimosso e tenuto in posizione verticale, circa 1 minuto in più. Piegare delicatamente la noce di cocco tostata raffreddata usando una spatola di gomma.
- Sulla restante teglia preparata, fai cadere 2 cucchiai di porzioni della pastella ad almeno 1 pollice di distanza.
- Cuocere in forno per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 250 ° F (125 ° C) e cuocere fino a quando gli amaretti non sono impostati con punte e bordi marrone dorato chiaro, altri 15-20 minuti.
- Trasferire immediatamente i biscotti sulla teglia su una griglia per raffreddarli.
- Riempi una piccola casseruola con 1 pollice di acqua, quindi fai sobbollire a fuoco medio. Top la casseruola con una ciotola in acciaio inossidabile o di vetro che si adatta perfettamente alla parte superiore della casseruola senza che il fondo della ciotola tocchi l'acqua. Aggiungi il cioccolato e l'olio di cocco nella ciotola e mescola fino a completa fusione e combinazione. Togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare un po ', da 5 a 6 minuti.
- Immergi il 1/2 pollici inferiore di ogni amaretto nel cioccolato fuso, quindi riportalo sulla pergamena. Quando tutti vengono immersi e restituiti, cospargere decorativo il cioccolato rimasto sugli amaretti. Mettere in frigorifero per 5 minuti per impostare, quindi servire.
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Crediti
RicettaEric Lundy
fotografiaErin Ng
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