Croccanti all'esterno e gommosi al centro con una generosa schiacciata e un filo di ricco cioccolato, questi keto amaretti al cocco sono irresistibili. Con la nostra semplice ricetta, potrai averne un lotto in meno di 30 minuti. Nota: poiché le temperature del forno variano e gli amaretti troppo cotti sono friabili, tieni d'occhio i biscotti durante la cottura e osserva i segnali visivi menzionati di seguito.
Amaretti al cocco ricoperti di cioccolato Keto
Lista degli ingredienti
- 2 tazza cocco grattugiato non zuccherato
- 3 albumi grandi, temperatura ambiente
- sale marino
- 1/3 bicchiere Dolcificante eritritolo in polvere, setacciato (ne trovi qualcuno qui)
- 1/2 cucchiaino puro estratto di mandorla
- 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia puro
- 3/4 bicchiere (4 once) gocce di cioccolato fondente (come ChocZero)
- 1 Cucchiaio da tavola olio di cocco
Alcune ricerche emergenti suggeriscono che l’eritritolo potrebbe aumentare il rischio di coaguli di sangue, ma sono necessari ulteriori studi per confermare questo potenziale collegamento. Sia che tu decida di utilizzare l'eritritolo o meno, ricorda che tutti i dolcificanti dovrebbero essere consumati con moderazione e che la tua dieta cheto dovrebbe concentrarsi principalmente su cibi integrali nutrienti. Saperne di più: Esplorazione dell'eritritolo: valutazione dei pro e dei contro.
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 300°C (150°F). Foderare 2 teglie cerchiate con carta da forno.
- Distribuire il cocco grattugiato in uno strato su una delle teglie preparate, quindi tostarlo in forno fino a quando diventa leggermente dorato, da 6 a 8 minuti. Mescola il cocco con una spatola, quindi metti la teglia su una gratella a raffreddare.
- In una ciotola di uno sbattitore elettrico dotato di attacco frusta, unire gli albumi e un pizzico di sale. Sbattere a velocità medio-alta fino a quando gli albumi saranno soffici, circa 1 minuto. Aggiungere l'eritritolo in polvere e gli estratti di mandorle e vaniglia, quindi sbattere fino a quando gli albumi non rimangono a neve ferma sulla frusta quando questa viene rimossa e tenuta in posizione verticale, circa 1 minuto in più. Incorporare delicatamente il cocco tostato raffreddato utilizzando una spatola di gomma.
- Sulla restante teglia preparata, rilasciare porzioni di 2 cucchiai di pastella ad almeno 1 pollice di distanza.
- Cuocere in forno per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 250 °C (125 °F) e cuocere fino a quando gli amaretti si saranno solidificati con punte e bordi marrone chiaro, altri 15-20 minuti.
- Trasferisci immediatamente i biscotti sulla teglia su una gratella a raffreddare.
- Riempi una piccola casseruola con 1 pollice di acqua, quindi portala a ebollizione a fuoco medio. Copri la pentola con una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro che si adatti perfettamente alla pentola senza che il fondo della ciotola tocchi l'acqua. Aggiungi il cioccolato e l'olio di cocco nella ciotola e mescola fino a quando non saranno completamente sciolti e combinati. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare un po', da 5 a 6 minuti.
- Immergi il 1/2 pollice inferiore di ciascun amaretto nel cioccolato fuso, quindi rimettilo nella pergamena. Quando tutti saranno immersi e rimessi a posto, cospargere in modo decorativo il cioccolato rimasto sugli amaretti. Conservare in frigorifero per 5 minuti per far solidificare, quindi servire.
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
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