Keto Chiles Rellenos

Posizionare una griglia forno a 6 pollici dalla griglia. Preriscaldare la griglia.

Fodera una teglia cerchiata con un foglio di alluminio. Fodera un piatto con tovaglioli di carta.

Disporre i peperoni in uno strato sulla teglia preparata e cuocere a pochi centimetri dal fuoco fino a quando non saranno anneriti da ogni lato, da 4 a 6 minuti per lato. Trasferire i peperoni arrostiti in una ciotola media resistente al calore. Copri la ciotola con un involucro di plastica e lascia riposare i peperoni per 15 minuti. Usa dei fazzoletti di carta per strofinare delicatamente la pelle annerita dai peperoni. Mantenendo intatti gli steli, taglia una fessura da 3 pollici lungo un lato di ogni pepe, quindi rimuovi delicatamente i semi con carta assorbente.

In una ciotola media, mescolare insieme i formaggi cheddar e pepe. Riempi ogni peperone, attraverso la fessura, con metà del formaggio fino a completo, ma può essere tenuto chiuso con le dita. Mettere da parte.

In una ciotola media, montare gli albumi a cime rigide. In una piccola ciotola, sbatti insieme i tuorli con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e la cipolla e l'aglio in polvere.

Piegare delicatamente il composto di tuorlo negli albumi, facendo attenzione a non sgonfiare gli albumi; vuoi una pastella soffice e piena di bolle d'aria che può ricoprire il dorso di un cucchiaio. Non mescolare troppo o la pastella sarà troppo sottile.

In una padella piccola (8 pollici), aggiungi abbastanza olio d'oliva per arrivare 1/2 pollice sui lati, circa 1/2 tazza. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando luccica, quindi ridurre il calore a medio.

Lavorando rapidamente, immergi un peperone ripieno nella pastella, pizzicando l'apertura del pepe. Versare più pastella sulla parte superiore del pepe, coprendo tutto tranne il gambo. Riporta il fuoco a una temperatura medio-alta e rimuovi il pepe dalla pastella, rimuovi l'eccesso, quindi stendi con cura il pepe ricoperto nell'olio caldo. Quando il lato nell'olio è dorato e croccante, dopo circa 1 minuto, usa una pinza per girare delicatamente il pepe e friggere l'altro lato fino a quando non diventa dorato, circa 1 minuto per lato; per friggere il pepe avariato vicino allo stelo, potrebbe essere necessario utilizzare una pinza per tenerlo ad angolo. Trasferire il pepe finito nel piatto preparato e cospargere di sale. Rimuovere e scartare i pezzetti rimasti dall'olio, quindi ripetere con il pepe rimasto.

Dividi la salsa tra due piatti, spalmandoli ciascuno come una piccola piscina. Aggiungere un peperone e servire immediatamente.