Ottieni tutta la bontà ricca e cremosa del risotto senza la colpa dei carboidrati pesanti con questo piatto leggero ed elegante. Un lampo da preparare e un sogno da mangiare, il cavolfiore a cottura rapida "riso" - carico di parmigiano e brodo di pollo saporiti - e delicati capesante giocano perfettamente con il ciuffo leggermente agrumato della frisée.
Elenco degli ingredienti
- 2 cucchiaino olio d'oliva
- 1 Cucchiaio da tavola scalogno tritato
- 3/4 tazza Brodo di pollo
- 1⅓ tazza cavolfiore
- 1/3 tazza parmigiano grattugiato
- 1 Cucchiaio da tavola burro
- 6 capesante grandi (1/4 di libbra in totale), circa 1 pollice di spessore ciascuna
- sale kosher e pepe appena macinato
- 3 tazze lattuga frisée sfusa
- 1 limone, in quarti
Istruzioni
- In una padella larga, scaldare metà dell'olio a fuoco medio.
- Abbassa il fuoco, aggiungi lo scalogno e cuoci, mescolando spesso per evitare la doratura, circa 5 minuti.
- Aggiungi il brodo di pollo, porta il fuoco a metà e fai sobbollire per ammorbidire lo scalogno e ridurre il liquido, circa 10 minuti.
- Aggiungere il cavolfiore e cuocere fino a quando diventa tenero, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
- Mescolare il parmigiano e il buter. Metti da parte il risotto.
- Condisci le capesante con sale e pepe.
- In una piccola padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio e rosolare le capesante fino a quando non sono appena cotte, 2-3 minuti per lato.
- Per servire, dividere il risotto tra i piatti piani, guarnire con un groviglio di frisée e una spruzzata di succo di limone. Dividete le capesante tra i piatti e servite con uno spicchio di limone.
Crediti
RicettaErika Lenkert, rivista GFF
fotografiaMaren Caruso
È stato fantastico! D'ora in poi sarà un appuntamento fisso nel mio menu.