Ottieni tutta la bontà ricca e cremosa del risotto senza il senso di colpa dei carboidrati pesanti con questo piatto leggero ed elegante. Velocissimo da preparare e un sogno da mangiare, il "riso" di cavolfiore a cottura rapida - carico di gustoso parmigiano e brodo di pollo - e le delicate capesante giocano perfettamente con il ciuffo leggermente agrumato di frisée.
Risotto al cavolfiore con capesante saltate e frisée
Lista degli ingredienti
- 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 1 Cucchiaio da tavola scalogno tritato
- 3/4 bicchiere Brodo di pollo
- 1⅓ bicchiere cavolfiore riso
- 1/3 bicchiere parmigiano grattugiato
- 1 Cucchiaio da tavola burro
- 6 capesante grandi (1/4 libbra in totale), spesse circa 1 pollice ciascuna
- sale kosher e pepe appena macinato
- 3 tazza lattuga frisée confezionata in modo sfuso
- 1 limone, squartato
Istruzioni
- In una padella larga, scaldare metà dell'olio a fuoco medio.
- Abbassare il fuoco, aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando spesso per evitare che si scurisca, per circa 5 minuti.
- Aggiungere il brodo di pollo, abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere a fuoco lento per ammorbidire lo scalogno e ridurre il liquido, circa 10 minuti.
- Aggiungere il cavolfiore e cuocere finché non diventa tenero, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
- Incorporate il parmigiano e il burro. Mettete da parte il risotto.
- Condire le capesante con sale e pepe.
- In una piccola padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio e rosolare le capesante fino a quando saranno ben cotte, 2-3 minuti per lato.
- Per servire, dividete il risotto nei piatti piani, guarnite con un ciuffo di frisée e una spruzzata di succo di limone. Dividere le capesante nei piatti e servire con una fetta di limone.
Crediti
ricetteErika Lenkert, rivista GFF
FotografiaMarena Caruso
Recensioni 3
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Il risotto era incredibile e aveva un sapore ancora migliore appena uscito dalla padella! Ho usato brodo di ossa fatto in casa e i sapori erano davvero deliziosi!
Anche noi abbiamo trovato questa ricetta strepitosa e diventerà una appuntamento fisso anche per noi. Purtroppo ieri sera non avevo il frisee, quindi l'ho sostituito con un po' di chiffonade romana. È stato comunque fantastico e ci è piaciuto moltissimo!
Bella sostituzione, AZ! Sono sicuro che la romaine fosse perfetta. Grazie per la condivisione 🙂
È stato fantastico! D'ora in poi sarà una presenza fissa nel mio menù.