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Risotto Al Cavolfiore Con Capesante Fritte E Frisée

Ottieni tutta la bontà ricca e cremosa del risotto senza la colpa dei carboidrati pesanti con questo piatto leggero ed elegante. Un lampo da preparare e un sogno da mangiare, il cavolfiore a cottura rapida "riso" - carico di parmigiano e brodo di pollo saporiti - e delicati capesante giocano perfettamente con il ciuffo leggermente agrumato della frisée.
Servi 2

Elenco degli ingredienti

  • 2 cucchiaino olio d'oliva
  • 1 Cucchiaio da tavola scalogno tritato
  • 3/4 tazza Brodo di pollo
  • 1⅓ tazza cavolfiore
  • 1/3 tazza parmigiano grattugiato
  • 1 Cucchiaio da tavola burro
  • 6 capesante grandi (1/4 di libbra in totale), circa 1 pollice di spessore ciascuna
  • sale kosher e pepe appena macinato
  • 3 tazze lattuga frisée sfusa
  • 1 limone, in quarti
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Istruzioni

  • In una padella grande, scaldare 1 cucchiaino di olio a fuoco medio.
  • Abbassa il fuoco, aggiungi lo scalogno e cuoci, mescolando spesso per evitare la doratura, circa 5 minuti.
  • Aggiungi il brodo di pollo, porta il fuoco a metà e fai sobbollire per ammorbidire lo scalogno e ridurre il liquido, circa 10 minuti.
  • Aggiungere il cavolfiore e cuocere fino a quando diventa tenero, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
  • Mescolare il parmigiano e il buter. Metti da parte il risotto.
  • Condisci le capesante con sale e pepe.
  • In una padella piccola, scaldare il rimanente 1 cucchiaino di olio a fuoco medio e rosolare le capesante fino a cottura, 2-3 minuti per lato.
  • Per servire, dividere il risotto tra 2 piatti piani, sopra con un groviglio di spremuta di frisée 1/4 di limone su ciascuno, sopra con 3 capesante e servire con una fetta di limone.

Crediti

RicettaErika Lenkert, rivista GFF

fotografiaMaren Caruso

1 recensione

Una replica a “Cauliflower Risotto with Sautéed Scallops and Frisée”

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