Filetto di manzo imburrato al burro Keto

Un'occasione speciale richiede una cena speciale e questa ricetta di manzo semplicemente divina è il fulcro perfetto per ogni celebrazione. Il metodo è infallibile, con un interno perfettamente rosa e una splendida crosta scottata. Una volta affettato, il filetto di manzo diventa il taglio "filet mignon" estremamente costoso servito in ristoranti eleganti. Servilo con il suo liquido per imbastire il burro o aggiungilo con uno straordinario e altrettanto semplice frullatore fatto in casa Béarnaise (la ricetta segue; non dimenticare di aggiungere le macro se lo includi); l'abbinamento classico è uno spettacolo per le cene delle vacanze. Nota: questa ricetta richiede di salare e refrigerare la carne almeno 4 ore prima della cottura; richiede anche che la carne di manzo sia legata, cosa che un macellaio può fare per te o che puoi fare da solo con lo spago da macellaio. (Trova video facili su come legare online!)
Servi 8

Elenco degli ingredienti

  • 1 Filetto di manzo (3 libbre), legato con spago da macellaio
  • 4 cucchiaino sale marino
  • 1/4 cucchiaino pepe appena macinato
  • 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
  • 4 Cucchiaio da tavola (2 oz o 1/2 stick) burro non salato
  • 1 cucchiaino polvere d'aglio
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 rametto di rosmarino fresco
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Istruzioni

  • Strofinare il filetto con tre quarti del sale, avvolgerlo strettamente nella plastica e conservare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 2 giorni.
  • Preriscalda il forno a 105 ° C (225 ° F). Fodera una teglia cerchiata con un foglio di alluminio, alzando i bordi della pellicola.
  • Togli il filetto dal frigorifero, asciugalo tamponando con carta assorbente, quindi mettilo sulla teglia rivestita di carta stagnola. Strofinare la carne con l'olio, condire con il sale e il pepe rimanenti, quindi cuocere fino a quando un termometro per carne inserito al centro indica 120 ° F a 125 ° F, 1-1 / 2 a 2-1 / 2 ore, a seconda il vostro forno e la temperatura della carne dopo essere usciti dal frigorifero.
  • Nel frattempo, in una piccola padella soffriggere, unire il burro, l'aglio in polvere, il timo e il rosmarino. Scaldare a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie e inizia a bolle. Tenere caldo. Posizionare una griglia del forno a 6 pollici dalla griglia. Preriscaldare la griglia.
  • Versare il composto di burro fuso sull'arrosto. Ritorna l'arrosto al forno e cuoci a circa 4 pollici dalla fonte di calore per 2 minuti per sviluppare rapidamente una crosta.
  • Togli l'arrosto dal forno, lascialo riposare per 15 minuti, affetta, condisci con salsa al burro / gocce di padella, cospargi di sale e servi.

Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

3 recensioni

3 risposte a “Keto Butter-Basted Beef Tenderloin”

  1. Stelle 5
    Ottima ricetta !!! Non ero sicuro di tirare fuori il filetto a 120 gradi
    stava per lasciarlo crudo, ma il tempo di riposo di 15 minuti ha risolto il problema.
    La salsa era laboriosa ma ne valeva la pena.

  2. Stelle 5
    Ottima ricetta! Come un commento precedente, sono rimasto pietrificato quando l'ho tolto dal forno. A quel tempo si presentava ancora visibilmente rosso e sembrava grezzo. I 15 minuti di riposo sono stati fondamentali per continuare a cucinare stando seduti al bancone. Ho usato 125 come temperatura interna ed è uscito molto rosso con un po 'di rosa al centro (medio raro). Ho usato il burro e il gocciolamento come salsa che ha funzionato molto bene. Sicuramente ne vale la pena e il costo ($35 per un filetto da 3 libbre). Lo farò di nuovo,

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Blender Béarnaise Sauce

Questa classica e cremosa salsa al burro e dragoncello è elegante ma semplice, grazie a questa preparazione del frullatore semplificata. Assicurati che il burro sia caldo quando lo aggiungi al frullatore; un calore adeguato consente al burro di cuocere le uova mentre si fondono insieme.
Servi 8 Porzione: 1/4 di tazza

Elenco degli ingredienti

  • 1/4 tazza Champagne o aceto di vino bianco
  • 1/4 tazza vino bianco secco, come il sauvignon blanc o il pinot grigio
  • 1 scalogno, tritato
  • 2 Cucchiaio da tavola dragoncello fresco tritato, più un po 'di più per guarnire
  • 1/4 cucchiaino sale marino
  • 1/4 cucchiaino pepe appena macinato
  • 4 grande tuorlo
  • 2 bastoncini di burro (8 once), sciolto e caldo
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Istruzioni

  • In una piccola casseruola unire l'aceto, il vino bianco, lo scalogno, metà del dragoncello, un terzo del sale e il pepe. Porta a ebollizione e lascia sobbollire a fuoco medio fino a quando il composto si riduce a pochi cucchiai, circa 5 minuti. Raffreddare leggermente.
  • Trasferire il composto raffreddato in un frullatore e aggiungere i tuorli e il sale rimanente. Frulla per 30 secondi. Con il frullatore acceso, versare lentamente il burro fuso caldo attraverso l'apertura nel coperchio. Aggiungere le restanti foglie di dragoncello e frullare alcune volte.
  • Se la salsa è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua per diluire. Guarnire con un po 'di dragoncello tritato e servire immediatamente.

Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

3 recensioni

3 risposte a “Keto Butter-Basted Beef Tenderloin”

  1. Stelle 5
    Ottima ricetta !!! Non ero sicuro di tirare fuori il filetto a 120 gradi
    stava per lasciarlo crudo, ma il tempo di riposo di 15 minuti ha risolto il problema.
    La salsa era laboriosa ma ne valeva la pena.

  2. Stelle 5
    Ottima ricetta! Come un commento precedente, sono rimasto pietrificato quando l'ho tolto dal forno. A quel tempo si presentava ancora visibilmente rosso e sembrava grezzo. I 15 minuti di riposo sono stati fondamentali per continuare a cucinare stando seduti al bancone. Ho usato 125 come temperatura interna ed è uscito molto rosso con un po 'di rosa al centro (medio raro). Ho usato il burro e il gocciolamento come salsa che ha funzionato molto bene. Sicuramente ne vale la pena e il costo ($35 per un filetto da 3 libbre). Lo farò di nuovo,

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