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Filetto di manzo imburrato al burro Keto

Un'occasione speciale richiede una cena speciale e questa ricetta di manzo semplicemente divina è il fulcro perfetto per ogni celebrazione. Il metodo è infallibile, con un interno perfettamente rosa e una splendida crosta scottata. Una volta affettato, il filetto di manzo diventa il taglio "filet mignon" estremamente costoso servito in ristoranti eleganti. Servilo con il suo liquido per imbastire il burro o aggiungilo con uno straordinario e altrettanto semplice frullatore fatto in casa Béarnaise (la ricetta segue; non dimenticare di aggiungere le macro se lo includi); l'abbinamento classico è uno spettacolo per le cene delle vacanze. Nota: questa ricetta richiede di salare e refrigerare la carne almeno 4 ore prima della cottura; richiede anche che la carne di manzo sia legata, cosa che un macellaio può fare per te o che puoi fare da solo con lo spago da macellaio. (Trova video facili su come legare online!)
Servi 8

Elenco degli ingredienti

  • 1 Filetto di manzo (3 libbre), legato con spago da macellaio
  • sale marino e pepe appena macinato
  • 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
  • 4 Cucchiaio da tavola (2 oz o 1/2 stick) burro non salato
  • 1 cucchiaino polvere d'aglio
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 rametto di rosmarino fresco
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Istruzioni

  • Strofina il filetto con 1 cucchiaio di sale, avvolgi ermeticamente in plastica e metti in frigorifero con almeno 4 ore di anticipo e fino a 2 giorni.
  • Preriscalda il forno a 105 ° C (225 ° F). Fodera una teglia cerchiata con un foglio di alluminio, alzando i bordi della pellicola.
  • Rimuovere il filetto dal frigorifero, asciugarlo con dei tovaglioli di carta, quindi posizionarlo sulla padella rivestita di alluminio. Strofinare la carne con l'olio, condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, quindi cuocere fino a quando un termometro per carne inserito nel centro legge 120 ° F a 125 ° F, 1-1 / 2 a 2-1 / 2 ore , a seconda del forno e della temperatura della carne dopo essere usciti dal frigorifero.
  • Nel frattempo, in una piccola padella soffriggere, unire il burro, l'aglio in polvere, il timo e il rosmarino. Scaldare a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie e inizia a bolle. Tenere caldo. Posizionare una griglia del forno a 6 pollici dalla griglia. Preriscaldare la griglia.
  • Versare il composto di burro fuso sull'arrosto. Ritorna l'arrosto al forno e cuoci a circa 4 pollici dalla fonte di calore per 2 minuti per sviluppare rapidamente una crosta.
  • Togli l'arrosto dal forno, lascialo riposare per 15 minuti, affetta, condisci con salsa al burro / gocce di padella, cospargi di sale e servi.

Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

1 recensione

Una replica a “Keto Butter-Basted Beef Tenderloin”

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Blender Béarnaise Sauce

Questa classica e cremosa salsa al burro e dragoncello è elegante ma semplice, grazie a questa preparazione del frullatore semplificata. Assicurati che il burro sia caldo quando lo aggiungi al frullatore; un calore adeguato consente al burro di cuocere le uova mentre si fondono insieme.
Servi 8 Porzione: 1/4 di tazza

Elenco degli ingredienti

  • 1/4 tazza Champagne o aceto di vino bianco
  • 1/4 tazza vino bianco secco, come il sauvignon blanc o il pinot grigio
  • 1 scalogno, tritato
  • 2 Cucchiaio da tavola dragoncello fresco tritato, più un po 'di più per guarnire
  • sale marino e pepe appena macinato
  • 4 grande tuorlo
  • 2 bastoncini di burro (8 once), sciolto e caldo
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Istruzioni

  • In una piccola casseruola, unire l'aceto, il vino bianco, lo scalogno, 1 cucchiaio di dragoncello, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Portare a ebollizione e abbassare a fuoco lento a fuoco medio fino a quando la miscela si riduce a pochi cucchiai, circa 5 minuti. Raffreddare leggermente.
  • Trasferire la miscela raffreddata in un frullatore e aggiungere i tuorli e 1 cucchiaino di sale. Frullare per 30 secondi. Con il frullatore acceso, versa lentamente il burro fuso caldo attraverso l'apertura nel coperchio. Aggiungi le rimanenti foglie di dragoncello e pulsa per alcune volte.
  • Se la salsa è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua per diluire. Guarnire con un po 'di dragoncello tritato e servire immediatamente.

Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

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