Un'occasione speciale richiede una cena speciale e questa ricetta di manzo semplicemente divina è il fulcro perfetto per ogni celebrazione. Il metodo è infallibile e il risultato è un interno perfettamente rosa e una splendida crosta scottata. Una volta affettato, il filetto di manzo diventa il costosissimo taglio “filet mignon” servito nei ristoranti di lusso. Servitelo con il suo burro liquido o guarnitelo con uno straordinario e altrettanto semplice frullatore Béarnaise fatto in casa (segue la ricetta; non dimenticare di aggiungere i macro se li includi); l'abbinamento classico è uno spettacolo per la cena delle vacanze. Nota: questa ricetta richiede di salare e conservare in frigorifero la carne almeno 4 ore prima della cottura; richiede anche che la carne sia legata, cosa che può fare un macellaio o puoi farlo tu stesso con lo spago da macellaio. (Trova video semplici su come annodare online!)
Lista degli ingredienti
- 3 lb filetto di manzo, legato con spago da macellaio
- 4 cucchiaino sale marino
- 1/4 cucchiaino pepe macinato fresco
- 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 8 Cucchiaio da tavola (4 once o 1 panetto) di burro non salato
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- 1 rametto di timo fresco
- 1 rametto di rosmarino fresco
Istruzioni
- Strofinare il filetto con tre quarti di sale, avvolgerlo strettamente nella plastica e conservare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 2 giorni.
- Preriscaldare il forno a 225°C (105°F). Foderare una teglia cerchiata con un foglio di alluminio, risvoltando i bordi del foglio.
- Togliere il filetto dal frigorifero, asciugarlo con carta assorbente, quindi adagiarlo su una teglia rivestita di alluminio. Strofinare la carne con l'olio, condire con il sale rimanente e il pepe, quindi cuocere finché il termometro per carne inserito al centro non segna tra 120 °F e 125 °F, da 1-1/2 a 2-1/2 ore, a seconda il forno e la temperatura della carne una volta tolta dal frigorifero.
- Nel frattempo, in una piccola padella, unire il burro, l'aglio in polvere, il timo e il rosmarino. Scaldare a fuoco medio finché il burro non si scioglie e inizia a bollire. Tenere caldo. Posizionare una griglia da forno a 6 pollici dalla griglia. Preriscaldare la griglia.
- Versare il composto di burro fuso sull'arrosto. Riporta l'arrosto nel forno e cuocilo a circa 4 pollici dalla fonte di calore per 2 minuti per sviluppare rapidamente una crosta.
- Togliere l'arrosto dal forno, lasciarlo riposare per 15 minuti, affettarlo, condirlo con la salsa di burro/gocciolatoio, cospargere di sale e servire.
Ottima ricetta! Come un commento precedente, sono rimasto pietrificato quando l'ho sfornato. A quel tempo si presentava ancora visibilmente rosso e aveva un aspetto grezzo. I 15 minuti di riposo sono stati fondamentali per continuare la cottura stando seduti al bancone. Ho usato 125 come temperatura interna ed è venuta molto rossa con un po' di rosa al centro (mediamente rara). Ho usato il burro e il sugo come salsa che ha funzionato molto bene. Sicuramente vale lo sforzo e il costo ($ 35 per un filetto da 3 libbre). Lo farò di nuovo,
Ottima ricetta!!! Non ero sicuro di togliere il filetto a 120 gradi
volevo lasciarlo crudo ma il tempo di riposo di 15 minuti ha risolto il problema.
La salsa richiedeva molta manodopera ma ne valeva la pena.
Eccellente! Tutti l'hanno adorato al mio primo tentativo!