Keto di maiale brasato alla panna con cavolo cremoso e finocchio

La brasatura del maiale nel latte è un metodo tradizionale nella cucina italiana; l'acidità nel caseificio rende il maiale e la metà e la metà si caramellano lentamente durante la cottura. Non preoccuparti se la salsa si separa; tutto viene perdonato una volta che si mescola il cavolo, che si traduce in una base simile a crema di spinaci per la carne tenera. Gli avanzi possono essere conservati in porzioni singole per 3 giorni o congelati per un massimo di 2 mesi.
Servi 6

Elenco degli ingredienti

  • lbs (24 once) spalla di maiale disossata, tagliata in pezzi da 3 pollici
  • ½ cucchiaino sale marino
  • 1/4 cucchiaino pepe appena macinato
  • 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
  • 2 Cucchiaio da tavola burro non salato
  • 1/4 tazza scalogno affettato
  • 2 costolette di sedano di grandi dimensioni, pelate e tagliate in pezzi da 2 pollici
  • 1/2 bulbo di finocchio piccolo, mondato, privato del torsolo, tagliato a fettine sottili di 1/2 pollice
  • 1 cucchiaino polvere d'aglio
  • 1 rametto timo fresco o un pizzico molto generoso di timo essiccato
  • 2 tazze metà e metà
  • 8 foglie di salvia fresche, divise
  • 2 foglie di alloro essiccate
  • 3 ampie strisce di scorza di limone
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1/8 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1 mazzetto di cavolo verza, eliminate le coste, foglie tritate grossolanamente
  • 1/2 tazza acqua
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Istruzioni

  • Preriscalda il forno a 135 ° C. Condire generosamente il maiale con sale e pepe. Riscalda una pentola media per forno a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e il burro. Quando il burro smette di schiumare, aggiungi il maiale, in lotti se necessario, in modo che sia in uno strato con uno spazio in mezzo. Rosolare, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, per circa 10 minuti in totale. Togli la carne di maiale su un piatto, abbassa la fiamma a fuoco medio, quindi aggiungi lo scalogno, il sedano, il finocchio, l'aglio in polvere, il rametto di timo, sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso, finché lo scalogno e il finocchio non saranno appassiti, circa 5 minuti.
  • Aggiungere la metà e la metà, 1 delle foglie di salvia e le foglie di alloro, la scorza di limone, il bastoncino di cannella e il bicarbonato di sodio; mescolare per combinare. Riporta il maiale nella pentola, insieme a tutti i succhi raccolti. Copri e porta a ebollizione. Trasferire in forno e cuocere, coperto, per 2 ore, girando il maiale alcune volte lungo la strada.
  • Togliere la pentola dal forno, rimuovere il coperchio e rimuovere delicatamente la carne di maiale su un piatto. Rimuovere e scartare la stecca di cannella, il rametto di timo e le foglie di alloro. Aggiungere alla pentola di salsa il cavolo nero e l'acqua. Porta il liquido a ebollizione a fuoco medio e mescola il cavolo riccio. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo è molto tenero e appassito, mescolando alcune volte durante la cottura, circa 10 minuti.
  • Nel frattempo, fodera un piattino con un tovagliolo di carta. Scalda una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere uno strato di 1/4 di pollice di olio d'oliva e scaldare finché l'olio non inizia a luccicare. Aggiungere le restanti foglie di salvia e soffriggere per 45 secondi, girandole con una forchetta dopo 30 secondi. Rimuovere immediatamente sulla carta assorbente per scolare e croccante.
  • Sminuzza la carne di maiale usando 2 forchette per separare la carne. Dividete il cremoso cavolo nero tra i piatti della cena, coprite ciascuno con porzioni uguali di maiale, guarnite con le foglie di salvia croccanti e gustate.

Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

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