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Keto di maiale brasato alla panna con cavolo cremoso e finocchio

La brasatura del maiale nel latte è un metodo tradizionale nella cucina italiana; l'acidità nel caseificio rende il maiale e la metà e la metà si caramellano lentamente durante la cottura. Non preoccuparti se la salsa si separa; tutto viene perdonato una volta che si mescola il cavolo, che si traduce in una base simile a crema di spinaci per la carne tenera. Gli avanzi possono essere conservati in porzioni singole per 3 giorni o congelati per un massimo di 2 mesi.
Servi 6

Elenco degli ingredienti

  • lbs (24 once) spalla di maiale disossata, tagliata in pezzi da 3 pollici
  • sale marino e pepe appena macinato
  • 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
  • 2 Cucchiaio da tavola burro non salato
  • 1 scalogno, affettato (1/4 tazza o 1 oz in totale)
  • 2 costolette di sedano di grandi dimensioni, pelate e tagliate in pezzi da 2 pollici
  • 1/2 bulbo di finocchio piccolo, tagliato, animato, tagliato a fette sottili da 1/8 di pollice (2 oz in totale)
  • 1 cucchiaino polvere d'aglio
  • 1 rametto timo fresco o 1/2 cucchiaino di timo secco
  • 2 tazze metà e metà
  • 8 foglie di salvia fresche, divise
  • 2 foglie di alloro essiccate
  • 3 ampie strisce di scorza di limone
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1/8 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1 mazzo di cavolo, costole rimosse, foglie tritate grossolanamente (8 tazze / 4 once)
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Istruzioni

  • Preriscalda il forno a 135 ° C (275 ° F). Condire il maiale con sale e pepe a piacere. Scaldare una pentola di media potenza per forno a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio e il burro. Quando il burro smette di schiumare, aggiungi la carne di maiale, se necessario in lotti, quindi si trova in uno strato con spazio in mezzo. Sear, girando di tanto in tanto, fino a marrone dorato su tutti i lati, circa 10 minuti in totale. Rimuovi il maiale in un piatto, riduci il fuoco a medio, quindi aggiungi lo scalogno, il sedano, il finocchio, l'aglio in polvere, il rametto di timo e 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando gli scalogni e il finocchio appassiscono, circa 5 minuti.
  • Aggiungere la metà e la metà, 1 delle foglie di salvia e le foglie di alloro, la scorza di limone, il bastoncino di cannella e il bicarbonato di sodio; mescolare per combinare. Riporta il maiale nella pentola, insieme a tutti i succhi raccolti. Copri e porta a ebollizione. Trasferire in forno e cuocere, coperto, per 2 ore, girando il maiale alcune volte lungo la strada.
  • Rimuovere la pentola dal forno, rimuovere il coperchio e rimuovere delicatamente il maiale in un piatto. Rimuovi ed elimina la stecca di cannella, il rametto di timo e le foglie di alloro. Aggiungi alla pentola di salsa il cavolo e 1/4 di tazza d'acqua. Portare il liquido a fuoco lento a fuoco medio e lanciare il cavolo per ricoprire. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo è molto tenero e appassito, mescolando alcune volte durante la cottura, circa 10 minuti.
  • Nel frattempo, fodera un piccolo piatto con un tovagliolo di carta. Scalda una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungi uno strato di olio d'oliva da 1/4 di pollice e scalda finché l'olio non inizia a brillare. Aggiungi le foglie di salvia e friggi per 45 secondi, girandole con una forchetta dopo 30 secondi. Rimuovere immediatamente l'asciugamano di carta per drenare e croccante.
  • Tritare grossolanamente il maiale con 2 forchette per separare la carne. Dividi il cavolo cremoso tra i 6 piatti, sopra ognuno con un sesto di maiale, guarnisci con le foglie di salvia croccanti e divertiti.

Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

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