La carne di maiale brasata nel latte è un metodo tradizionale della cucina italiana; l'acidità del latte ammorbidisce il maiale e metà e metà si caramellano lentamente durante la cottura. Non preoccuparti se la salsa si separa; tutto è perdonato una volta mescolato il cavolo riccio, che si traduce in una base cremosa simile agli spinaci per la carne tenera. Gli avanzi possono essere conservati in porzioni monodose per 3 giorni o congelati fino a 2 mesi.
Lista degli ingredienti
- 1½ libra (24 once) spalla di maiale disossata, tagliata in pezzi da 3 pollici
- ½ cucchiaino sale marino
- 1/4 cucchiaino pepe macinato fresco
- 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 2 Cucchiaio da tavola burro non salato
- 1/4 bicchiere scalogno affettato
- 2 costole di sedano grandi, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici
- 1/2 piccolo bulbo di finocchio, mondato, senza torsolo, tagliato a fette sottili da 1/8 di pollice
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- 1 rametto timo fresco o un pizzico molto generoso di timo secco
- 2 tazza metà e metà
- 8 foglie di salvia fresca, divise
- 2 foglie di alloro essiccate
- 3 strisce larghe di scorza di limone
- 1 bastoncino di cannella
- 1/8 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 mazzetto di cavolo riccio, costole rimosse, foglie tritate grossolanamente
- 1/2 bicchiere acqua
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 275°C (135°F). Condire generosamente il maiale con sale e pepe. Scaldare una pentola media adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e il burro. Quando il burro smette di schiumare, aggiungi la carne di maiale, se necessario in più porzioni, in modo che sia in uno strato con spazio in mezzo. Scottare, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 10 minuti in totale. Rimuovere la carne di maiale in un piatto, abbassare la fiamma a una temperatura media, quindi aggiungere lo scalogno, il sedano, il finocchio, l'aglio in polvere, il rametto di timo, sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso, finché lo scalogno e il finocchio non si saranno appassiti, circa 5 minuti.
- Aggiungi la metà e la metà, 1 foglia di salvia e le foglie di alloro, la scorza di limone, la stecca di cannella e il bicarbonato di sodio; mescolare per unire. Riporta il maiale nella pentola, insieme a tutti i succhi raccolti. Coprire e portare a ebollizione. Trasferire in forno e cuocere, coperto, per 2 ore, girando il maiale alcune volte lungo il percorso.
- Togli la pentola dal forno, rimuovi il coperchio e rimuovi delicatamente la carne di maiale su un piatto. Rimuovere ed eliminare la stecca di cannella, il rametto di timo e le foglie di alloro. Aggiungere alla pentola della salsa il cavolo riccio e l'acqua. Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio e gettare il cavolo riccio per ricoprirlo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo riccio sarà molto tenero e appassito, mescolando alcune volte durante la cottura, circa 10 minuti.
- Nel frattempo, fodera un piattino con un tovagliolo di carta. Scaldare una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungi uno strato di olio d'oliva da 1/4 di pollice e scalda fino a quando l'olio inizia a luccicare. Aggiungete le restanti foglie di salvia e fatele soffriggere per 45 secondi, girandole con una forchetta dopo 30 secondi. Rimuovere immediatamente sulla carta assorbente per scolarli e renderli croccanti.
- Tritare grossolanamente il maiale utilizzando 2 forchette per separare la carne. Dividete il cavolo riccio cremoso nei piatti piani, guarnite ciascuno con porzioni uguali di maiale, guarnite con le foglie di salvia croccanti e buon appetito.
Sono rimasto deluso dal poco sapore che questo piatto aveva considerando la meravigliosa combinazione di ingredienti. C'è stato molto lavoro per un piatto deludente.