Perfetti per uno spuntino o un dessert, questi biscotti keto hanno una consistenza buona e croccante e la seducente combinazione di sapori di burro di noci e cioccolato. I biscotti si possono conservare in un contenitore ermetico per 5 giorni. Suggerimento per il anticipo: puoi congelare le palline di pasta modellate e crude in un sacchetto sigillato per 3 mesi, quindi cuocerle direttamente dal congelatore, aggiungendo qualche minuto in più al tempo di cottura.
Lista degli ingredienti
- 4 Cucchiaio da tavola burro, temperatura ambiente
- 1/2 bicchiere dolcificante a base di eritritolo granulato marrone (come il marchio Swerve)
- 1 bicchiere burro di mandorle liscio
- 1 uovo grande, temperatura ambiente
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
- 1/4 bicchiere Farina di mandorle
- 2 Cucchiaio da tavola Farina di cocco
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino sale marino
- 1/2 bicchiere gocce di cioccolato fondente (tipo ChocZero)
- sale marino in scaglie per guarnire, facoltativo
Alcune ricerche emergenti suggeriscono che l’eritritolo potrebbe aumentare il rischio di coaguli di sangue, ma sono necessari ulteriori studi per confermare questo potenziale collegamento. Sia che tu decida di utilizzare l'eritritolo o meno, ricorda che tutti i dolcificanti dovrebbero essere consumati con moderazione e che la tua dieta cheto dovrebbe concentrarsi principalmente su cibi integrali nutrienti. Saperne di più: Esplorazione dell'eritritolo: valutazione dei pro e dei contro.
Istruzioni
- Foderare 2 teglie con bordo bordato con carta da forno o tappetini in silicone. Accantonare.
- Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a foglia, mantecare il burro ad alta velocità, per circa 30 secondi. Aggiungere il dolcificante e sbattere fino a ottenere un composto chiaro, soffice e ben miscelato, raschiando la ciotola alcune volte, per circa 2 minuti.
- Aggiungere il burro di mandorle e sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- In una ciotola separata, unisci la farina di mandorle, la farina di cocco, il bicarbonato di sodio e il sale. Usate una frusta per mescolare bene e sciogliere eventuali grumi. Con il mixer alla velocità più bassa, aggiungere lentamente gli ingredienti secchi al composto umido e sbattere a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati. Usa una spatola di gomma per incorporare le gocce di cioccolato. Coprire l'impasto e conservare in frigorifero per 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 350°C (180°F). Usando un misurino o un cucchiaio per misurare le porzioni di palline da 3/4 once (1-1/2 cucchiaio). Posizionare le palline di pasta sulle teglie preparate, 10 su ciascuna teglia, a circa 2 pollici di distanza. Congelare per 15 minuti.
- Metti i biscotti direttamente dal congelatore nel forno, cuoci per 6 minuti, quindi premi delicatamente su ciascun biscotto con il dorso di un cucchiaio per appiattirlo fino ad ottenere una forma uniforme. Ritorna al forno e cuoci fino a quando i biscotti iniziano a dorarsi attorno ai bordi, altri 6-8 minuti.
- Togliere i biscotti dal forno, cospargerli con sale marino in scaglie e lasciarli raffreddare completamente sulle teglie per 1 ora.
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Crediti
ricetteEric Lundy
FotografiaErin Ng
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