Perfetti per lo spuntino o il dessert, questi biscotti cheto hanno una consistenza buona e croccante e la seducente combinazione di sapori che è burro di noci e cioccolato. I cookie possono essere conservati in un contenitore ermetico per 5 giorni. Suggerimento per il futuro: puoi congelare le palline di pasta sagomate e crude in un sacchetto sigillato per 3 mesi, quindi cuocere direttamente dal congelatore, aggiungendo qualche minuto in più al tempo di cottura.
Elenco degli ingredienti
- 4 Cucchiaio da tavola burro, temperatura ambiente
- 1/2 tazza dolcificante marrone granulato a base di eritritolo (come il marchio Swerve)
- 1 tazza burro di mandorle liscio
- 1 uovo grande, temperatura ambiente
- 1 cucchiaino puro estratto di vaniglia
- 1/4 tazza Farina di mandorle
- 2 Cucchiaio da tavola Farina di cocco
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino sale marino
- 1/2 tazza gocce di cioccolato fondente (tipo ChocZero)
- sale marino in scaglie per guarnire, facoltativo
Istruzioni
- Foderare 2 teglie da forno con carta da forno o tappetini in silicone. Accantonare.
- Nella ciotola di una frusta elettrica dotata di attacco a foglia, montare il burro ad alta velocità, per circa 30 secondi. Aggiungere il dolcificante e sbattere fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben amalgamato, raschiando la ciotola alcune volte, per circa 2 minuti.
- Aggiungere il burro di mandorle e sbattere fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare fino a quando non si saranno amalgamati.
- In una ciotola separata, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, il bicarbonato di sodio e il sale. Usa una frusta per mescolare bene e rompere eventuali grumi. Con il mixer alla velocità più bassa, aggiungere lentamente gli ingredienti secchi alla miscela umida e sbattere a bassa velocità fino a quando non sono appena combinati. Usa una spatola di gomma per incorporare le gocce di cioccolato. Coprire l'impasto e mettere in frigorifero per 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 350 °F (180 °C). Usando un misurino o un cucchiaio per misurare le palline da 3/4 once (1-1 / 2 cucchiaio). Metti le palline di pasta sulle teglie preparate, 10 su ogni teglia, a circa 2 pollici di distanza. Congelare per 15 minuti.
- Mettere i biscotti direttamente dal congelatore in forno, cuocere per 6 minuti, quindi premere delicatamente su ogni biscotto con il dorso di un cucchiaio per appiattire in una forma uniforme. Rimetti in forno e cuoci finché i biscotti non iniziano a dorarsi sui bordi, per altri 6-8 minuti.
- Sfornare i biscotti, cospargere di sale marino in scaglie e lasciar raffreddare completamente sulle teglie per 1 ora.
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Crediti
RicettaEric Lundy
fotografiaErin Ng
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