Non solo per Hanukkah. I pancake croccanti e keto-friendly sono un contorno delizioso e semplice in qualsiasi periodo dell'anno. Provateli con panna acida e salmone affumicato per una super cena, oppure con uova in camicia o fritte a colazione. Bonus: puoi prepararli fino a 2 giorni prima, avvolgerli e conservarli in frigorifero, quindi riscaldarli su una gratella posizionata sopra una teglia in un forno a 350 °C (175 °F) fino a quando diventano croccanti e riscaldati completamente, da 10 a 12 minuti.
Latkes Keto di cavolfiore e zucchine
Lista degli ingredienti
- 1/2 cavolfiore a testa grande
- 2 zucchine medie
- 1 Cucchiaio da tavola sale marino
- 4 scalogno, affettato sottilmente
- 1/4 bicchiere Farina di mandorle
- 3 uova grandi, leggermente sbattute
- 1/2 cucchiaino cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino polvere d'aglio
- 1/2 cucchiaino pepe macinato fresco
- 6 Cucchiaio da tavola (3 once) burro chiarificato/burro chiarificato, diviso
- 1 bicchiere panna acida, per servire
Istruzioni
- Grattugiare il cavolfiore e le zucchine sul lato grosso di una grattugia o di un robot da cucina con una lama larga. Mettete il cavolfiore e le zucchine in una ciotola capiente, aggiungete metà del sale e mescolate bene. Mettere da parte per 20 minuti.
- Versare il cavolfiore e le zucchine in uno scolapasta rivestito di carta assorbente. Coprire con qualche altro strato di carta assorbente e spremere quanto più liquido possibile. Metti le verdure spremute in una ciotola pulita e aggiungi gli scalogni, la farina di mandorle, le uova, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la restante metà del sale e il pepe e mescola bene.
- In una padella antiaderente grande, scaldare 4 cucchiai di burro chiarificato a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi la miscela di latte in porzioni da 1 oncia (2 cucchiai) e appiattiscile in piccole frittelle piatte, spesse circa 1/2 pollice. Friggere su ciascun lato per 2 o 3 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti. Trasferire su una gratella posizionata sopra una teglia. Cospargere con un po' di sale marino aggiuntivo mentre vengono posizionati sulla griglia. Ripetere l'operazione con la pastella rimanente aggiungendo altro burro chiarificato man mano che si fa.
- Servire subito o tenere al caldo nel forno basso per un massimo di 2 ore. Servire con la panna acida a parte.
Ricette in evidenza
Li ho fatti per cena ed erano buonissimi. Insieme alla panna acida mi piace aggiungere sopra un po' di salsa Cholula 😋. Non molto ebraico, ma molto gustoso.
Sono buonissimi ma si sfaldano girandoli. Estremamente fragile.
Assicuratevi di strizzare bene il cavolfiore e le zucchine prima di aggiungere il resto degli ingredienti. Inoltre, puoi aggiungere più albumi per legarli. Anche la padella deve essere molto calda (almeno 325°C) quando vi metti la pastella. Non capovolgere troppo presto.
Puoi usare quantità uguali di farina di cocco al posto della farina di mandorle?
La consistenza sarà diversa. La farina di cocco è molto più secca della farina di mandorle, quindi non possiamo garantire come funziona, ma puoi provarla e aumentare l'umidità della ricetta, se necessario.
I latkes sono sicuramente una delle cose che mi mancano essendo cheto, ma questa ricetta è davvero un ottimo sostituto. Mi ha fatto sentire come se non dovessi rinunciare del tutto ad alcune delle mie cose preferite e mi ha messo nello spirito di Hanukkah!