Questo piatto ricco e accogliente di Charlotte Smythe Ricettario di cucina Keto a una pentola è facile da preparare e da amare. Quando lo abbiamo fatto, abbiamo aggiunto un cucchiaino di sale alla cipolla e all'aglio. Dal momento che praticamente non c'è sale altrove nella ricetta, abbiamo ritenuto che aiutasse davvero ad aumentare i sapori. Abbiamo anche coperto la pentola durante la cottura, che era stata erroneamente omessa dalla ricetta ma inclusa in questa versione. I chetoniani rigorosi dovrebbero notare che questa ricetta richiede una cipolla. Anche se funziona per i macro, è ancora un ingrediente spesso evitato da chi segue una dieta keto-dietetica.Ecco cosa dice Charlotte, autrice di un libro di cucina, di questa ricetta: “Ogni volta che penso alle costolette brasate, penso sempre all'eleganza e alla classe. Ma immagino che quella sensazione provenga da qualsiasi ottimo taglio di manzo, giusto? Sono solo qui? Comunque, per quanto elegante possa sembrare questo piatto, è anche estremamente facile da mettere insieme. Il sapore ricco e muscoloso delle costolette abbinato alla terrosità dei funghi è la combinazione di cui non sapevi di aver bisogno nella tua vita. "[Ristampato con il permesso di One-Pot Keto Cooking di Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Foto di: Charlotte Smythe]Clic QUI per leggere la nostra recensione del libro.
Costolette Di Funghi Brasati
Elenco degli ingredienti
- 1/2 oz funghi porcini secchi
- 2 lbs costolette di manzo con osso
- sale marino e pepe nero
- 2 cucchiaio da tavola (26 g) burro chiarificato biologico nutrito con erba
- 1 cipolla a cubetti
- 4 Chiodi di garofano aglio, tritato
- 1 cucchiaio da tavola (16 g) concentrato di pomodoro
- 2 tazze brodo di manzo non salato
- 8 oz funghi portobello
- 1 foglia d'alloro
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 175 ° C o gas mark 4.
- Mettere a bagno i funghi porcini in acqua tiepida per circa 15-20 minuti. Risparmia circa 80 ml di acqua dei funghi e getta il resto. Usa le mani per spremere il liquido in eccesso dai funghi reidratati, taglia in due i pezzi più grandi e mettili da parte.
- Asciugare le costolette e condire con sale e pepe su entrambi i lati.
- Riscaldare il burro chiarificato in un grande forno olandese a fuoco medio-alto e rosolare le costine per 3-5 minuti su tutti i lati. Togli le costine dalla padella e mettile da parte. Aggiungere la cipolla e l'aglio [e il sale, come accennato sopra, se lo si desidera] e rosolare per circa 3-5 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro nella pentola. Mescola e cuoci per 1 o 2 minuti. Sfumare la padella aggiungendo il brodo insieme al liquido che avete risparmiato dai funghi. Mescola e solleva tutti i pezzetti marroni dal fondo della padella.
- Rimettere le costine nella pentola e immergerle nella salsa insieme ai porcini, ai funghi portobello e all'alloro. Mescola tutti gli ingredienti per amalgamare e trasferisci la pentola nel forno. Coprite e cuocete per 2 ore, o fino a quando le costine sono tenere e non si staccano dall'osso, mescolando circa a metà cottura. Togli le costine dal forno e elimina il grasso in eccesso dalla parte superiore della salsa.
- Eliminare la foglia di alloro e trasferire le costolette in un piatto da portata. Condire la salsa con sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare le costine per circa 5 minuti e servire con la salsa.
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