Questo piatto accogliente e ricco di Charlotte Smythe's Libro di ricette di cucina Keto in una pentola è facile da preparare e da amare. Quando l'abbiamo preparato, abbiamo aggiunto un cucchiaino di sale alla cipolla e all'aglio. Poiché praticamente non c'è sale altrove nella ricetta, abbiamo ritenuto che aiutasse davvero a migliorare i sapori. Durante la cottura abbiamo coperto anche la pentola, erroneamente omessa dalla ricetta ma inserita in questa versione. I chetoniani rigorosi dovrebbero tenere presente che questa ricetta richiede una cipolla. Anche se funziona per i macronutrienti, è comunque un ingrediente spesso evitato da coloro che seguono una dieta cheto rigorosa.Ecco cosa dice l'autrice di libri di cucina Charlotte riguardo a questa ricetta: “Ogni volta che penso alle costolette brasate, penso sempre all'eleganza e alla classe. Ma immagino che quella sensazione arrivi con ogni ottimo taglio di manzo, giusto? Sono solo qui? Ad ogni modo, per quanto elegante possa sembrare questo piatto, è anche estremamente facile da realizzare. Il sapore ricco e robusto delle costolette abbinato alla terrosità dei funghi è la combinazione di cui non sapevi di aver bisogno nella tua vita.[Ristampato con il permesso di Cottura cheto in una pentola di Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Credito fotografico: Charlotte Smythe]Clicchi QUI per leggere la nostra recensione del libro.
Costolette ai funghi brasati
Lista degli ingredienti
- 1/2 oz funghi porcini secchi
- 2 libra costolette di manzo con osso
- sale marino e pepe nero
- 2 cucchiai da tavola (26 g) burro chiarificato biologico nutrito con erba
- 1 cipolla a cubetti
- 4 Chiodi di garofano aglio, tritato
- 1 cucchiai da tavola (16 g) concentrato di pomodoro
- 2 tazza brodo di carne non salato
- 8 oz funghi portobello
- 1 foglia d'alloro
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 350°F (175°C o gas livello 4).
- Mettere a bagno i funghi porcini in acqua tiepida per circa 15-20 minuti. Conserva circa 1/3 di tazza (80 ml) dell'acqua dei funghi e scarta il resto. Con le mani strizzate via il liquido in eccesso dai funghi reidratati, tagliate in due i pezzi più grandi e metteteli da parte.
- Asciugare le costolette e condirle con sale e pepe su entrambi i lati.
- Scaldare il burro chiarificato in un grande forno olandese a fuoco medio-alto e rosolare le costole per 3-5 minuti su tutti i lati. Togliere le costine dalla padella e metterle da parte. Aggiungere la cipolla e l'aglio [e il sale, come menzionato sopra, se lo si desidera] e far rosolare per circa 3-5 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro nella pentola. Mescolare e cuocere per 1 o 2 minuti. Sfumare la padella aggiungendo il brodo insieme al liquido che avete conservato dai funghi. Mescola e solleva tutti i pezzetti marroni dal fondo della padella.
- Rimettete le costolette nella pentola e immergetele nella salsa insieme ai funghi porcini e portobello e all'alloro. Mescola tutti gli ingredienti per amalgamarli e trasferisci la pentola nel forno. Coprire e cuocere per 2 ore, o fino a quando le costole saranno tenere e cadranno dall'osso, mescolando a metà cottura. Togliere le costolette dal forno ed eliminare eventuali residui di grasso dalla parte superiore della salsa.
- Eliminate la foglia di alloro e trasferite le costolette in un piatto da portata. Condire la salsa con sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare le costine per circa 5 minuti e servire con la salsa.
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