Questa salsa classica e cremosa al burro e dragoncello è fantasiosa, ma semplice grazie a questa preparazione semplificata del frullatore. Assicurati che il burro sia caldo quando lo aggiungi al frullatore; un calore adeguato consente al burro di cuocere le uova mentre si fondono insieme.
Lista degli ingredienti
- 1/4 bicchiere Champagne o aceto di vino bianco
- 1/4 bicchiere vino bianco secco, come il sauvignon blanc o il pinot grigio
- 1 scalogno, tritato
- 2 Cucchiaio da tavola dragoncello fresco tritato, più un po' di più per guarnire
- sale marino e pepe appena macinato
- 4 grande tuorlo
- 2 bastoncini (8 once) di burro, fuso e caldo
Istruzioni
- In una piccola casseruola, unire l'aceto, il vino bianco, lo scalogno, 1 cucchiaio di dragoncello, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma a fuoco medio finché il composto non si sarà ridotto a pochi cucchiai, circa 5 minuti. Raffreddare leggermente.
- Trasferisci il composto raffreddato in un frullatore e aggiungi i tuorli d'uovo e 1 cucchiaino di sale. Frullare per 30 secondi. Con il frullatore acceso, versare lentamente il burro fuso caldo attraverso l'apertura del coperchio. Aggiungere le restanti foglie di dragoncello e frullare per alcune volte.
- Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete un cucchiaio di acqua per diluirla. Guarnire con un po' di dragoncello tritato e servire subito.
Le ricette Keto-Mojo sono sempre deliziose!
Grazie per avermi permesso di accedervi.
Ho preparato la salsa bernaise e quella olandese molte volte alla maniera di Julia Child, ma non in quella quantità. Sarebbe utile sapere quanto si conserva e come riscaldarlo,
Ciao Bob, è meglio servire immediatamente la salsa bernese, ma se ne hai dell'altra puoi conservarla in frigorifero e riscaldarla a bagnomaria e frullare prima di servire.
Conservare la bernaise o l'olandese in un thermos è un ottimo modo per prepararla molte ore prima del consumo e rimane calda e perfetta.
Mi asterrò dall'alcol e non andrò nemmeno in un negozio di liquori. C'è qualcos'altro che potrei usare per il vino?
Ciao Lisa, ti suggeriamo di preparare invece la salsa olandese, che non contiene alcol, e di aggiungere dragoncello.
Grazie per aver posto questa domanda Sono allergico ai solfati del vino e mi chiedevo la stessa cosa.