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Blender Béarnaise Sauce

Questa classica salsa cremosa al burro e dragoncello è elegante, ma senza sforzo grazie a questa preparazione semplificata del frullatore. Assicurati che il burro sia caldo quando lo aggiungi al frullatore; un calore adeguato consente al burro di cuocere le uova mentre si amalgamano.
Servi 8 Porzione: 1/4 di tazza

Elenco degli ingredienti

  • 1/4 tazza Champagne o aceto di vino bianco
  • 1/4 tazza vino bianco secco, come il sauvignon blanc o il pinot grigio
  • 1 scalogno, tritato
  • 2 Cucchiaio da tavola dragoncello fresco tritato, più un po 'di più per guarnire
  • sale marino e pepe appena macinato
  • 4 grande tuorlo
  • 2 bastoncini di burro (8 once), sciolto e caldo
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Istruzioni

  • In una piccola casseruola, unire l'aceto, il vino bianco, lo scalogno, 1 cucchiaio di dragoncello, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Portare a ebollizione e abbassare a fuoco lento a fuoco medio fino a quando la miscela si riduce a pochi cucchiai, circa 5 minuti. Raffreddare leggermente.
  • Trasferire la miscela raffreddata in un frullatore e aggiungere i tuorli e 1 cucchiaino di sale. Frullare per 30 secondi. Con il frullatore acceso, versa lentamente il burro fuso caldo attraverso l'apertura nel coperchio. Aggiungi le rimanenti foglie di dragoncello e pulsa per alcune volte.
  • Se la salsa è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua per diluire. Guarnire con un po 'di dragoncello tritato e servire immediatamente.

Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

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