Questa classica salsa cremosa al burro e dragoncello è elegante, ma senza sforzo grazie a questa preparazione semplificata del frullatore. Assicurati che il burro sia caldo quando lo aggiungi al frullatore; un calore adeguato consente al burro di cuocere le uova mentre si amalgamano.
Elenco degli ingredienti
- 1/4 tazza Champagne o aceto di vino bianco
- 1/4 tazza vino bianco secco, come il sauvignon blanc o il pinot grigio
- 1 scalogno, tritato
- 2 Cucchiaio da tavola dragoncello fresco tritato, più un po 'di più per guarnire
- sale marino e pepe appena macinato
- 4 grande tuorlo
- 2 bastoncini di burro (8 once), sciolto e caldo
Istruzioni
- In una piccola casseruola, unire l'aceto, il vino bianco, lo scalogno, 1 cucchiaio di dragoncello, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Portare a ebollizione e abbassare a fuoco lento a fuoco medio fino a quando la miscela si riduce a pochi cucchiai, circa 5 minuti. Raffreddare leggermente.
- Trasferire la miscela raffreddata in un frullatore e aggiungere i tuorli e 1 cucchiaino di sale. Frullare per 30 secondi. Con il frullatore acceso, versa lentamente il burro fuso caldo attraverso l'apertura nel coperchio. Aggiungi le rimanenti foglie di dragoncello e pulsa per alcune volte.
- Se la salsa è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua per diluire. Guarnire con un po 'di dragoncello tritato e servire immediatamente.
Le ricette Keto-Mojo sono sempre deliziose!
Grazie per avermi permesso di accedervi.
Ho preparato la salsa bernaise e olandese molte volte alla maniera di Julia Child, ma non in quella quantità. Sarebbe utile sapere quanto si conserva e come riscaldarlo,
Ciao Bob - È meglio servire immediatamente la salsa bernese, ma se ne hai dell'altro puoi conservarla in frigorifero e riscaldarla a bagnomaria e frullare prima di servire.
Conservare la Bernaise o l'olandese in un thermos è un ottimo modo per prepararla molte ore prima del necessario e rimane calda e perfetta.
Mi astengo dall'alcol e non vado nemmeno in un negozio di liquori. C'è qualcos'altro che potrei usare per il vino?
Ciao Lisa, ti suggeriamo invece di preparare la salsa olandese che non ha alcol e di aggiungere dragoncello.
Grazie per aver posto questa domanda. Sono allergico ai solfati di vino e mi chiedevo la stessa cosa.