Questa classica salsa cremosa al burro e dragoncello è elegante, ma senza sforzo grazie a questa preparazione semplificata del frullatore. Assicurati che il burro sia caldo quando lo aggiungi al frullatore; un calore adeguato consente al burro di cuocere le uova mentre si amalgamano.
Elenco degli ingredienti
- 1/4 tazza Champagne o aceto di vino bianco
- 1/4 tazza vino bianco secco, come il sauvignon blanc o il pinot grigio
- 1 scalogno, tritato
- 2 Cucchiaio da tavola dragoncello fresco tritato, più un po 'di più per guarnire
- sale marino e pepe appena macinato
- 4 grande tuorlo
- 2 bastoncini di burro (8 once), sciolto e caldo
Istruzioni
- In una piccola casseruola, unire l'aceto, il vino bianco, lo scalogno, 1 cucchiaio di dragoncello, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Portare a ebollizione e abbassare a fuoco lento a fuoco medio fino a quando la miscela si riduce a pochi cucchiai, circa 5 minuti. Raffreddare leggermente.
- Trasferire la miscela raffreddata in un frullatore e aggiungere i tuorli e 1 cucchiaino di sale. Frullare per 30 secondi. Con il frullatore acceso, versa lentamente il burro fuso caldo attraverso l'apertura nel coperchio. Aggiungi le rimanenti foglie di dragoncello e pulsa per alcune volte.
- Se la salsa è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua per diluire. Guarnire con un po 'di dragoncello tritato e servire immediatamente.
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Thank you for allowing me to access them.
I’ve made bernaise and hollandaise sauce many times the Julia Child’s way, but not in that quantity. It would behelpful to know how long it keeps and how to reheat it,
Hi Bob – It’s best to serve Bearnaise sauce immediately, but if you have extra you can store it in the fridge and reheat it in a double boiler and whisk before serving.
Storing Bernaise or hollandaise in a thermos is a great way to make it many hours before needed and it stays warm and perfect.
I am abstaining from alcohol & won’t even go in a liquor store. Is there something else I could use for the wine?
Hi Lisa – we suggest you make the hollandaise sauce instead which does not have any alcohol, and add tarragon to it.
Thank you for asking this question. I’m allergic to wine sulfates and was wondering the same.