Gemma Kochis alias “Missus Mojo” alias “Keto Somm”
Probabilmente conosci la storia del signore e della signora Mojo. Nel 2015, io e Dorian abbiamo scoperto la dieta chetogenica. Per farla breve, Mister Mojo ha perso 47 chili in 4 mesi e questo ha davvero cambiato le nostre vite. La mia storia non è altrettanto affascinante.
All'inizio Keto non è stato facile per me, era principalmente un gioco mentale. I chetoni di Dorian erano tipicamente intorno a 1.5, mentre i miei erano a 0.3. Ha perso peso, io languivo. Ci è voluto del tempo: ho testato costantemente il glucosio e i chetoni per capire cosa ha funzionato per me e cosa no dal punto di vista della dieta. La buona notizia è che alla fine ho perso circa 30 chili, non in modo drammatico, ma nel corso di un anno. Ma non è tutto, e ho iniziato a rendermi conto che parte della mia storia avrebbe potuto entrare in risonanza con altre persone là fuori.
Vorrei iniziare con le mie curiosità sulla salute metabolica e, infine, come tutto si intreccia con il mio viaggio nel vino.
Quindi mia nonna materna soffriva di obesità e demenza, ma in realtà morì per complicazioni dovute al diabete di tipo 2, con l'amputazione delle gambe poco prima della sua morte. Mia madre aveva l'Alzheimer e la pressione alta e alla fine il suo cuore cedette. Papà è morto di cancro ai polmoni. Mio fratello ha il cancro alla prostata. Poi ci sono io: sono una figlia DES, il che significa che mia madre ha preso DES (un estrogeno artificiale, dietilstilbestrolo) durante la gravidanza per prevenire un aborto spontaneo (una sorta di impilamento del mazzo prima ancora che io nascessi), che ha provocato vari problemi di salute riproduttiva. Sono nato prematuro di due settimane e mi è stata somministrata una formula ad alto contenuto di carboidrati per ingrassarmi, cosa che ha fatto - e anche di più. Da bambino in sovrappeso, ero forte e “ossuto”, ma afflitto da molti disturbi come groppa, polmonite, bronchite frequente, allergie e orticaria.
Mia madre era figlia della Depressione e dopo la Seconda Guerra Mondiale abbracciò con entusiasmo le innovazioni degli anni '50. Era una brava cuoca, ma cercava la comodità degli alimenti confezionati, lavorati, surgelati e veloci, equiparandoli alle meraviglie moderne. Ha rinunciato al burro per la margarina, alla panna per il latte scremato e al tè per la soda dietetica. E poi arrivarono gli anni '70. Leggeva libri sulla nutrizione, faceva acquisti nei negozi di alimenti naturali e assumeva molte vitamine.
Posso davvero dire che ero un prodotto delle linee guida dietetiche americane standard. La mamma ha abbracciato la piramide bandendo il grasso e la carne rossa e celebrando i carboidrati e le fibre. Sono stato svezzato con un cocktail di saccarina, ciclamati e colorante rosso n. 3.
Digiunavo per giorni interi, bevendo solo la dieta Dr. Pepper, nettari di frutta, succo d'arancia e forse un po' d'acqua, anche se lo trovavo piuttosto noioso. Sono costantemente a dieta. La mia prima dieta in realtà è stata all'età di 6 anni quando mia madre ha tolto i Fritos dal cestino del pranzo di Barbie. Quando ho aperto il coperchio quel giorno, ricordo di essere stato avvilito e di sentirmi completamente privato e non amato.
Da allora, devo aver provato ogni dieta esistente, inclusa quella a basso contenuto di grassi (ovviamente), la dieta dell'hostess, la dieta delle bacchette (dovevo mangiare tutto con le bacchette), la dieta della zuppa di cavolo, la dieta Scarsdale, la dieta di South Beach , SlimFast e abbastanza divertente, l'unico che ha avuto risultati duraturi: la dieta Atkins. All’età di 13 anni, ho perso 40 chili e ho continuato a perdere peso per quasi sei mesi. Andavo settimanalmente per sottopormi al test dei chetoni presso lo studio del medico e funzionava. Per la prima volta nella mia vita non ero grassa. Sfortunatamente, non è durato: sentivo che mi stavo perdendo qualcosa perché tutti i miei amici erano diretti da Mickey D's, a mangiare patatine fritte, hamburger, frappè e torte di mele calde. Ho ceduto, e così è iniziato lo yo-yo... su 20 libbre, giù di 10; su 5, giù 5; su 20, giù di 10, su di 10, su di altri 10 e così via. Al college, ho sparato fino a 175 libbre. dopo aver rotto con un fidanzato.
La cosa divertente è che, indipendentemente dal mio peso, mi identifico ancora con quella ragazza di 175 libbre. Probabilmente ho perso quasi 300 libbre se sommi il tutto, ma li ho sempre ripresi.
Mi allenavo ogni giorno, sollevavo pesi, facevo lezioni di spinning, avevo un personal trainer ed ero muscoloso, ma portavo ancora 30 chili in più che non potevo perdere. Ho finito per sottopormi a una sostituzione parziale dell'anca all'età di 49 anni perché la mia articolazione dell'anca era un osso su osso: il mio corpo era infiammato e le mie articolazioni erano un disastro. Due anni dopo mi fu diagnosticato un cancro al seno. Ero così confuso, pensavo di essere così sano prima del cancro (non!), come poteva accadermi questo? Il mio terreno metabolico era un disastro.
Quattro anni dopo, Dorian e io abbiamo trovato la strada per la dieta chetogenica. Non è stato facile per me all'inizio. Lavoravo molto e poi, quasi per caso, ho iniziato a saltare i pasti. E non avevo fame. E ho notato che i miei chetoni aumentavano e il mio glucosio si abbassava. Mi sono sentito benissimo! Questo digiuno intermittente (IF) "accidentale" è stato ciò che ha dato il via alla chetosi per me. Ad oggi, utilizzo abitualmente l'IF per stabilizzarmi e rimanere in carreggiata.
Dorian e io alla fine abbiamo trovato un solco comune e il modo di vivere chetogenico si è unito per noi. Stavamo mangiando cibo fantastico e non ci sentivamo privati, anzi, ci sentivamo benissimo. Allora, qual è stata la differenza questa volta? È abbastanza semplice. Non era una dieta, era diventato uno stile di vita – uno stile di vita pieno, equilibrato e vibrante – e stavamo prosperando!
Che dire allora di questo viaggio nel vino di cui parlo? Bene, avevamo affinato il nostro amore per il cibo e il vino a New York City, godendoci ottimi ristoranti e vini meravigliosi che potevamo permetterci. Poi ci siamo diretti nella Napa Valley per lavorare nel settore del vino. Entrambi abbiamo finito per lavorare nelle aziende vinicole come direttori dell'ospitalità. Nei miei 14 anni a Inglenook, ho avuto la fortuna di lavorare con il Maestro Sommelier Larry Stone e con Philippe Bascaules, che ora è sia Direttore della vinificazione presso Inglenook che Amministratore delegato di Chateau Margaux a Bordeaux, dove ha iniziato. Ho ricevuto la più straordinaria educazione sul vino che si possa desiderare, portandomi ad un infinito apprezzamento per il vino. Ho avuto l’onore di lavorare con uno straordinario team di sommelier ed educatori del vino. Ci incontravamo ogni settimana prima del lavoro per assaggiare il vino alla cieca. Ho imparato a coltivare, raccogliere, produrre, and degustazione di vino. Ho vissuto e respirato il vino.
Stavo studiando per la mia certificazione di sommelier quando ho scoperto lo stile di vita cheto. OK, ho pensato, come funzionerà?
Dato che stavo attraversando un periodo difficile con tutta la faccenda del cheto, ho deciso di rinunciare al vino per due mesi per capire davvero cosa stava succedendo al mio corpo - non è la cosa più semplice da fare nella Napa Valley, tra l'altro. Ma l’ho fatto e quello che ho imparato è stato importante. Testando attentamente il mio glucosio e i chetoni, sono stato in grado di dedurre quali alimenti mi hanno influenzato e ho potuto affinare il mio stile di vita.
Ho iniziato a reintrodurre i vini lentamente e ho testato spesso, scoprendo che alcuni vini mi facevano uscire dalla chetosi, ma con altri vini sono riuscito a rimanere comodamente nella chetosi. Mi stavo adattando ai grassi e avrei imparato che tutto aveva a che fare con i livelli di zucchero e alcol nel vino.
Sono riuscito a trovare un equilibrio. In una degustazione alla cieca, deduci ciò che credi che sia il vino percorrendo una griglia sensoriale. Ho fatto la stessa cosa quando provavo nuovi vini: ho analizzato la struttura del vino per capire lo zucchero, l'alcol, l'acidità e se era equilibrato. Ancora più importante, mi è piaciuto il vino? Quindi eseguivo il test... in genere la mattina successiva, quando il mio glucosio era al massimo e i miei chetoni al minimo. Se fossi in chetosi con glucosio moderato, considererei il vino un vincitore.
Studiare per la certificazione di sommelier è stata una delle esperienze più stimolanti e gratificanti della mia vita. Quando l'ho superato, sono stato entusiasta di ricevere la borsa di studio Walter Clore, un onore assegnato al candidato con il punteggio più alto nell'esame di teoria, degustazione alla cieca e servizio. Ero al settimo cielo.
Ma non ero ancora sicuro di come avrebbe funzionato. Andando avanti, non mi è bastato scegliere semplicemente vini a bassa gradazione alcolica da bere. Dorian e io volevamo avere vini buoni ed equilibrati. Ciò che ho trovato interessante è che più mi radicavo nello stile di vita cheto, più ero in grado di valutare i miei limiti metabolici e scegliere vini adatti al nostro stile di vita. All'epoca viaggiavamo molto per lavoro. Quando visitavamo un nuovo ristorante in una zona (o paese) che non conoscevamo, guardavo prima la lista dei vini. Sembra semplicistico, ma ho scoperto che, nella maggior parte dei casi, se ci fosse stata una lista dei vini attentamente assemblata, anche il cibo sarebbe stato buono. Finora ha funzionato e non abbiamo ancora avuto problemi a bere vino, mangiare buon cibo e a rimanere in chetosi.
Quindi, questa è la mia storia. La cosa più importante che posso dire è che il cheto non è una dieta. Keto è uno stile di vita e, affinché abbia successo, devi abbracciarlo e trovare ciò che ti dà gioia. Se lo fai, diventa semplice e prospererai.
E se il vino ti dà gioia, sono qui per aiutarti a trovare vini che potrebbero adattarsi anche al tuo stile di vita!
Controlla il nostro consigli sui vini sul nostro blog!
