Nina Teicholz
Nina Teicholz è una giornalista investigativa e autrice del bestseller internazionale (e del New York Times), The Big Fat Surprise (Simon & Schuster). L'Economist lo ha nominato il libro di scienza n. 1 del 2014 ed è stato anche nominato *Miglior libro* del 2014 da Wall Street Journal, Forbes, Mother Jones e Library Journal. La Big Fat Surprise ha ribaltato la saggezza convenzionale sui grassi alimentari e ha messo in discussione il nucleo stesso della nostra politica nutrizionale. Una recensione del libro pubblicata sull’American Journal of Clinical Nutrition afferma: “Questo libro dovrebbe essere letto da ogni professionista della scienza della nutrizione”. Un ex redattore del British Medical Journal ha affermato: “Teicholz ha svolto un lavoro straordinario nell’analizzare [la] scienza debole, le personalità forti, gli interessi acquisiti e l’opportunità politica” della scienza della nutrizione.
Prima di dedicarsi profondamente alla ricerca sulla scienza della nutrizione per quasi un decennio, Teicholz è stato reporter per la National Public Radio e ha anche contribuito a molte pubblicazioni, tra cui il Wall Street Journal, il New York Times, il Washington Post, il New Yorker e l'Economist. Ha frequentato Yale e Stanford dove ha studiato biologia e si è specializzata in studi americani. Ha conseguito un master presso l'Università di Oxford ed è stata direttore associato del Centro per la globalizzazione e lo sviluppo sostenibile presso la Columbia University. Vive a New York.
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Robert Cywes, MD, PhD
Il Dott. Cywes è certificato Dual Board in Chirurgia Generale e in Chirurgia Pediatrica. È specializzato in obesità pediatrica e adulta, diabete e gestione metabolica compresa la chirurgia bariatrica. Il suo obiettivo è aiutare le persone a comprendere e trattare la vera causa dell'obesità e del diabete. Si occupa di chirurgia bariatrica da 19 anni ed ha eseguito circa 7000 interventi. Nonostante ciò, il dottor Cywes crede fermamente che l’obesità e il diabete non si curano con la chirurgia, tuttavia, la chirurgia può essere uno strumento inestimabile lungo il percorso verso l’eliminazione dei carboidrati.
La sua formazione medica è iniziata a Città del Capo, in Sud Africa, dove ha conseguito la laurea in medicina presso l'Università di Città del Capo, formandosi con il Prof. Tim Noakes, tra gli altri. Nel 1989, il dottor Cywes si è trasferito in Nord America e ha completato un tirocinio di un anno in chirurgia pediatrica presso il Columbus Children's Hospital della Ohio State University prima di trasferirsi in Canada dove ha completato il tirocinio in chirurgia generale e si è specializzato in chirurgia mini-invasiva presso l'Università di Toronto. Il dottor Cywes ha inoltre conseguito un dottorato di ricerca in immunologia dei trapianti di fegato e sull'effetto del metabolismo del glucosio sulle lesioni dell'endotelio vascolare, lavorando con il dottor David Jenkins, il padre dell'indice glicemico.
Dopo aver completato la sua borsa di studio in chirurgia pediatrica presso l'ospedale pediatrico CS Mott dell'Università del Michigan, il dottor Cywes è stato nominato professore assistente di chirurgia pediatrica e fetale presso la Vanderbilt University di Nashville, Tennessee, dove ha svolto ricerche sulle cellule staminali epatiche. Durante questo periodo, il Dr. Cywes si interessò sempre più all'obesità adolescenziale e all'impatto dei carboidrati sul fegato e sulla sindrome metabolica nei pazienti giovani. La ricerca di Cywes ha portato a una comprensione completa della tossicità del consumo cronico eccessivo di carboidrati come causa principale dell'obesità e delle cosiddette comorbilità legate all'obesità.
Alla fine degli anni ’1990 il dottor Cywes capì che il trattamento prevalente dell’obesità utilizzando il modello Calorie in entrata, Calorie in uscita (CICO) era errato e sviluppò il modello dell’insulina dei carboidrati dell’obesità e del diabete (CIMOD). Utilizzando questo modello in combinazione con la sua comprensione della psicologia della dipendenza, ha sviluppato un programma clinico per trattare gli adolescenti obesi utilizzando questo approccio. Il dottor Cywes si è trasferito a Jacksonville, in Florida, dove è entrato a far parte del Dipartimento di Chirurgia Pediatrica presso la Nemours Children's Clinic e il Wolfson Children's Hospital. Ciò ha portato a un incontro nazionale a Jacksonville in cui sono state stabilite le linee guida per la chirurgia dell’obesità adolescenziale.
Nel 2004, il dottor Cywes ha fondato la Jacksonville Surgical Associates per continuare il suo lavoro nel trattamento e nella chirurgia dell'obesità sia negli adolescenti che negli adulti e nel 2013 ha aperto uno studio a West Palm Beach, in Florida. Ora lavora con un team di professionisti di grande esperienza in una varietà di sottospecialità mediche per una migliore assistenza ai pazienti obesi. Ha trasformato la pratica in un Centro di eccellenza riconosciuto a livello nazionale per la chirurgia dell'obesità. La pratica utilizza un approccio di terapia cognitivo comportamentale che affronta la dipendenza da carboidrati, insieme alla chirurgia bariatrica, per aiutare i pazienti a gestire la causa della loro obesità a lungo termine.
Sulla base della sua vasta ricerca clinica e delle sue osservazioni, il Dr. Cywes tiene conferenze a livello internazionale sull'impatto fisiologico del consumo di carboidrati come causa principale dell'attuale epidemia di malattie croniche non trasmissibili (CNCD). Tiene inoltre conferenze sugli aspetti comportamentali della dipendenza dai carboidrati come causa dell'obesità e delle comorbilità correlate all'obesità e sull'uso della metodologia dell'abuso di sostanze, piuttosto che di un approccio basato su dieta ed esercizio fisico, per un trattamento efficace a lungo termine dell'obesità.
Il dottor Cywes è membro dell'ASMBS (American Society of Metabolic and Bariatric Surgery) ed è membro dell'ASMBS Childhood Obesity Committee. È inoltre membro dell'APSA (American Pediatric Surgery Association). Ha ottenuto la designazione di Centro di eccellenza da parte della Surgical Review Corporation. Il dottor Cywes forma altri chirurghi per eseguire interventi di chirurgia bariatrica e sviluppa un modello di assistenza postoperatoria per aiutare i pazienti a mantenere la perdita di peso. Il dottor Cywes e il suo team sono attivi nella ricerca sull'obesità, compreso uno studio in corso sulla chirurgia bariatrica dell'adolescente. È diventato una delle massime autorità nel trattamento e nella gestione dell'obesità negli adolescenti.
Il dottor Cywes è coautore di un libro, Il diabete non imballato delineando un approccio efficace per comprendere e trattare il diabete in remissione. La sua vasta esperienza in chirurgia pediatrica e generale gli è utile nell'uso della chirurgia bariatrica per trattare l'obesità sia negli adulti che nei bambini. Il Dr. Cywes mantiene una pratica clinica attiva a Palm Beach Gardens e a Jacksonville, oltre ad essere attivo nel trasmettere il messaggio CIMOD sui social media e attraverso il suo sito web.
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Stephen Phinney, MD, PhD
Il dottor Stephen Phinney è professore emerito di medicina alla UC-Davis. Fa parte del comitato editoriale dell'American Journal of Clinical Nutrition. Ha venticinque anni di esperienza clinica come direttore di programmi multidisciplinari di gestione del peso e ha contribuito a libri e articoli sottoposti a revisione paritaria. Il dottor Phinney è un esperto in nutrizione e metabolismo a basso contenuto di carboidrati, acidi grassi, infiammazioni e sindrome metabolica.
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Gary Fettke, MB, BS, FRACS, FAOrthA
Gary Fettke è un chirurgo ortopedico che esercita a Launceston, Tasmania, Australia. Sebbene la sua specialità sia la chirurgia, Gary ritiene che sia molto meglio aiutare le persone a evitare l'intervento chirurgico adottando misure preventive sullo stile di vita. Era "un ragazzo grasso" e da adulto sviluppò numerosi problemi di salute, tra cui un tumore pituitario aggressivo e pericoloso per la vista. Dopo anni di intervento chirurgico, radioterapia e chemioterapia, ha intrapreso una dieta LCHF (Low-Carb Healthy Fat) che ha arrestato la progressione del tumore, permettendogli di interrompere completamente la chemioterapia. Gary è l'unico medico al mondo a cui è stato formalmente vietato di consigliare ai pazienti di ridurre l'assunzione di zucchero.
Sotto la minaccia di perdere la licenza medica, ha sfidato pubblicamente la sentenza dell'Agenzia di regolamentazione dei professionisti sanitari australiani, affermando: "Una volta che si vedono i benefici dell'LCHF, non è possibile cancellarli". Con una decisione storica del settembre 2018, dopo anni di indagini, l’AHPRA ha ribaltato la sua opinione e ha rilasciato al dottor Fettke scuse formali. Il dottor Fettke parla a livello internazionale del ruolo dei carboidrati raffinati e degli oli polinsaturi nello sviluppo di infiammazioni, diabete, cancro e altre malattie moderne ed è l'autore di Inversion: One Man's Answer for World Peace and Global Health.
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Gary Taubes
Gary Taubes è uno scrittore scientifico americano. È l'autore di Sogni da Nobel (1987) Cattiva scienza: la breve vita e gli strani tempi della fusione fredda (1993), e Calorie buone, calorie cattive (2007), intitolato The Diet Delusion nel Regno Unito. Ha vinto tre volte il Science in Society Award della National Association of Science Writers e gli è stata assegnata una borsa di studio per il giornalismo scientifico del MIT nel 1996-97. Nato a Rochester, New York, Taubes ha studiato fisica applicata ad Harvard e ingegneria aerospaziale a Stanford (MS, 1978).
Dopo aver conseguito un master in giornalismo alla Columbia University nel 1981, Taubes è entrato a far parte della rivista Discover come reporter dello staff nel 1982. Da allora ha scritto numerosi articoli per Discover, Science e altre riviste. Inizialmente concentrato su questioni di fisica, i suoi interessi si sono recentemente rivolti alla medicina e alla nutrizione. I libri di Taubes trattano tutti di controversie scientifiche. Nobel Dreams offre uno sguardo critico alla politica e alle tecniche sperimentali dietro il lavoro del fisico Carlo Rubbia, vincitore del Premio Nobel. Bad Science è una cronaca della frenesia mediatica di breve durata che circonda gli esperimenti di fusione fredda di Pons-Fleischmann del 1989.
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Ken Berry, medico
Il dottor Ken Berry è un medico di famiglia, oratore e autore con sede vicino a Nashville, Tennessee, USA Ken è nato a Linden, Tennessee, ed è cresciuto nella piccolissima città meridionale di Hohenwald, Tennessee. Ha conseguito una laurea con lode in Biologia e psicologia animale presso la Middle Tennessee State University, a Murfreesboro, Tennessee, nel 1996. Ha poi conseguito la laurea in medicina presso l'Health Science Center dell'Università del Tennessee, a Memphis, Tennessee, nel 2000.
Ken pratica la medicina di famiglia nelle zone rurali del Tennessee da oltre un decennio. Ha conseguito la certificazione in Medicina di Famiglia e gli è stato conferito il titolo di Fellow dall'American Academy of Family Physicians. Avendo visitato oltre 20,000 pazienti di tutte le età durante la sua carriera, è qualificato in modo unico per scrivere su malattie sia acute che croniche. Il Dr. Berry si è concentrato sempre di più sulle malattie croniche causate dalla dieta e dallo stile di vita standard americani e ha deciso di invertire la tendenza sull’epidemia del diabete di tipo 2, dell’infiammazione cronica e della demenza. Ken ha quattro figli, 3 cani, 2 gatti e 7 pavoni. Lui e la sua bellissima moglie Neisha vivono nella loro fattoria a Holladay, TN.
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