Jeff Volek, PhD, ricercatore
Il professor Volek è un dietista registrato e professore presso il Dipartimento di Scienze Umane della Ohio State University. Negli ultimi vent'anni ha condotto ricerche all'avanguardia per chiarire come gli esseri umani si adattano a diete limitate in carboidrati, con un duplice focus sulle applicazioni cliniche e prestazionali. Il suo lavoro ha contribuito alla solida scienza esistente sui chetoni e sulle diete chetogeniche, al loro utilizzo come strumento terapeutico per gestire la resistenza all’insulina, oltre al loro potenziale emergente per aumentare le prestazioni e la resilienza umane. Questa ricerca indica che le diete chetogeniche ben formulate determinano miglioramenti sostanziali nella resistenza all’insulina e nella miriade di biomarcatori cardio-metabolici associati alla sindrome metabolica, inclusi cambiamenti favorevoli nella composizione degli acidi grassi e nel metabolismo dei grassi saturi, nel colesterolo e nei profili lipoproteici.
Il professor Volek ha anche condotto ricerche fondamentali su un'ampia gamma di integratori alimentari (ad esempio creatina, cromo, proteine del siero di latte, caffeina, carnitina e HMB) che possono aumentare le prestazioni e il recupero. Ha accumulato un'enorme quantità di dati clinici e di laboratorio relativi alla scoperta di biomarcatori e alla formulazione di diete a basso contenuto di carboidrati personalizzate, efficaci e sostenibili. Il suo team ha esplorato il ruolo della chetosi nutrizionale indotta dalla dieta e/o dagli integratori per: 1) invertire il diabete di tipo 2, 2) alterare il microbiota intestinale, 3) avere un impatto favorevole sul metabolismo tumorale e sugli esiti sulla salute nelle donne con cancro al seno avanzato e 4 ) estendono le capacità fisiche e cognitive umane negli atleti d'élite e nel personale militare.
Il professor Volek ha ottenuto diversi milioni di dollari in fondi per la ricerca da fonti federali, industria e fondazioni. È stato invitato a tenere conferenze sulla sua ricerca più di 200 volte in conferenze scientifiche e industriali in una dozzina di paesi. Il suo lavoro accademico comprende oltre 300 manoscritti scientifici sottoposti a revisione paritaria e cinque libri, tra cui un best seller del New York Times.
