La dieta chetogenica è una dieta a bassissimo contenuto di carboidrati, moderata di proteine e ricca di grassi. Mette il corpo nello stato di chetosi, il che significa che invece del glucosio il corpo brucia i grassi per produrre energia. La qualità del cibo di solito non è definita nella classica dieta chetogenica. Potrebbe essere a base di alimenti integrali, ma potrebbe anche contenere molti alimenti trasformati, oli e grassi malsani ed è generalmente ricco di dolcificanti artificiali.
I benefici della dieta chetogenica derivano dallo stato di chetosi. Questi benefici sono ben documentati nel caso di diverse malattie come l’epilessia e altre condizioni neurologiche, l’ipertensione, il diabete e l’obesità, solo per citarne alcune.
La dieta paleolitica (Paleo). comprende solo gli alimenti che si credeva fossero disponibili nel Paleolitico prima dell'avvento dell'agricoltura. Si tratta di frutta, alcune verdure, tuberi, pesce e frutti di mare, carne magra nutrita con erba, pollame e uova allevati al pascolo, noci, semi e relativi oli. Esso esclude tutti i cereali, i latticini, le solanacee, i legumi, lo zucchero e gli alimenti trasformati. La dieta paleo è solitamente povera di grassi, moderata di proteine e ricca di alimenti vegetali.
La dieta paleolitica è stata ideata dal professor Loren Cordain della Colorado State University. Suggerì che fosse l'unica dieta ottimale per tutto l'Homo Sapiens.
La dieta paleolitico-chetogenica (PKD) combina queste due diete per ottenere i benefici di entrambe escludendo allo stesso tempo i loro aspetti negativi.
I vantaggi della PKD
La PKD presenta tutti i vantaggi derivanti dallo stato di chetosi, ma va oltre escludendo gli alimenti infiammatori e in questo modo aiuta a sanare un'elevata permeabilità intestinale. Una barriera intestinale sana è selettivamente permeabile, consentendo l'assorbimento di nutrienti essenziali e acqua mantenendo la protezione contro microrganismi e tossine. È noto che una funzione di barriera intestinale interrotta può portare a infiammazioni e malattie.
Quando l’integrità dell’intestino viene ripristinata con la PKD, ne conseguirà il miglioramento di molte condizioni croniche, come diverse malattie autoimmuni e il cancro.
La dieta chetogenica paleolitica è una dieta adattata all’evoluzione. È stato sviluppato in Ungheria dalla Dott.ssa Zsófia Clemens Ph.D. e la Dott.ssa Csaba Tóth, nel 2010-2013. La dieta deriva da prove cliniche e si basa su dati provenienti da oltre 10,000 pazienti negli ultimi 10 anni.
La dieta chetogenica paleolitica è stata utilizzata dai Centro internazionale per l'intervento medico nutrizionale (ICMNI), precedentemente noto come Paleomedicina, Ungheria, per il trattamento di molte malattie croniche, come diversi tipi di malattie autoimmuni e tumori dal 2012.
I benefici della PKD derivano da diversi aspetti:
- La sua capacità di indurre chetosi – lo stato fisiologico naturale del corpo umano.
- Fornisce tutti i nutrienti essenziali senza alcun supplemento.
- Cura la sindrome dell'intestino permeabile escludendo tutte le possibili tossine naturali e additivi nel cibo.
Sebbene seguire la dieta chetogenica classica abbia enormi benefici grazie alla chetosi, può comunque inibire la guarigione a causa del consumo di alcuni alimenti infiammatori che portano ad elevata permeabilità intestinale e infiammazione cronica. Questi alimenti includono latticini in eccesso, oli vegetali (come mais, colza e soia), noci, semi e solanacee.
Cosa posso mangiare con una dieta PKD?
Esistono due versioni di PKD, a seconda dello stato di salute e dell'obiettivo della persona.
Per le persone con una malattia grave, si consigliano solo carne, grasso animale e organi di animali a quattro zampe, preferibilmente nutriti con erba, allevati al pascolo e biologici. Viene inoltre specificata la quantità di cibo e il rapporto grassi/proteine di 2:1.
Per le persone guarite e/o sane sono previste alcune indennità alimentari. Ciò significa che è possibile aggiungere alla dieta pesce, pollo o altri uccelli e uova, nonché alcune verdure, frutta e miele. Niente noci e semi. Le piante non dovrebbero superare il 30% dell'assunzione alimentare giornaliera.
Da un lato, per curare una malattia, è molto importante evitare tutti i cibi infiammatori. D’altro canto sono necessari alimenti che garantiscano un adeguato apporto di macro e micronutrienti. Quando si segue la PKD, il corretto rapporto tra gli alimenti garantisce l'assunzione di tutti gli acidi grassi essenziali, gli aminoacidi, le vitamine, i minerali e gli oligoelementi necessari.
La regola fondamentale è mangiare quando si ha fame e bere quando si ha sete. Di solito mangiamo una o due volte al giorno perché lo stato di chetosi sopprime la nostra fame nel frattempo godendoci alti livelli di energia durante il giorno.
Ai pazienti viene chiesto di monitorare quotidianamente i livelli di glucosio nel sangue e di chetoni. L'obiettivo è raggiungere una chetosi stabile, nella PKD significa avere un livello di glucosio nel sangue pari o inferiore a 80 mg/dL (4.5 mmol/L) e chetoni tra 2-3.5 mmol/L.
Questa dieta è adatta a bambini, adulti e anziani e non presenta effetti collaterali se seguita correttamente. Non è necessario assumere alcun integratore alimentare.
La PKD non è raccomandata solo nel caso di alcune rare condizioni a causa delle quali un paziente non è in grado di metabolizzare grassi e/o proteine.
La PKD è sicura?
Finché ci atteniamo alla nostra dieta adattata all'evoluzione (PKD), non abbiamo bisogno di integrare la nostra dieta con nulla. Tutti i nutrienti necessari sono inclusi nel cibo che mangiamo. La maggior parte degli integratori alimentari presenta anche effetti collaterali dovuti ai principi attivi e agli additivi che contengono.
Le persone affette da PKD hanno livelli normali di vitamine e minerali.
Diamo un'occhiata ad alcuni nutrienti importanti sulla PKD:
Vitamina C
La quantità di vitamina C di cui abbiamo bisogno dipende molto dalla nostra dieta. Una dieta ricca di carboidrati e un elevato livello di glucosio nel sangue ostacolano l’assorbimento della vitamina C. Inoltre, con una dieta a base di grassi animali, vengono prodotte molte meno specie reattive dell’ossigeno rispetto a una dieta ricca di carboidrati, quindi sono necessari molti meno antiossidanti.
Le migliori fonti di vitamina C nella PKD sono gli organi interni come cervello e fegato.
Vitamina D
I livelli di vitamina D sono influenzati da molti fattori, come farmaci, interventi chirurgici, traumi e salute metabolica. Quando si mangiano regolarmente frattaglie e grassi animali, i livelli di vitamina D sono normali nella PKD.
L'integrazione di vitamina D per un breve periodo di tempo può essere raccomandata nella PKD nei casi avanzati per aumentare rapidamente i livelli ematici.
Magnesio
La carenza di Mg è un problema comune al giorno d’oggi. Tuttavia, i pazienti che seguono la PKD e non assumono farmaci o integratori hanno livelli di Mg normali.
L’assunzione giornaliera stimata di Mg nella PKD è molto inferiore all’assunzione giornaliera raccomandata. È comunque sufficiente perché, da un lato, una dieta a bassissimo contenuto di carboidrati richiede molto meno Mg di una dieta ad alto contenuto di carboidrati. D’altra parte, evitando fibre, fitati e ossalati che ostacolano l’assorbimento del Mg, ne sarà disponibile e assorbita una maggiore quantità.
Consigli per gli acquisti su PKD
La qualità del cibo che mangiamo è estremamente importante. Quando possibile, dovremmo consumare carne e uova biologiche, locali, allevate all’aperto, pesce pescato in natura e frutta e verdura biologiche, locali e di stagione.
Gli studi hanno dimostrato effetti negativi della carne lavorata, ma ciò è dovuto ai nitriti, allo zucchero e ad altri additivi. I prodotti tradizionalmente affumicati e salati vanno benissimo e possono essere consumati senza preoccupazioni. L'unica sfida è che questi prodotti sono molto difficili da trovare.
Ti consiglio di cercare online e visitare i mercati degli agricoltori per i prodotti locali della migliore qualità.
Se acquistate della carne lavorata (salsicce, pancetta) dal vostro macellaio chiedete sempre l'elenco di tutti gli ingredienti. Acquista solo prodotti privi di sostanze chimiche dannose. Ricorda sempre di leggere le etichette degli alimenti e di acquistare solo alimenti della migliore qualità per ottimizzare la tua salute.
Casi di studio sulla PKD
In oltre 10,000 anni l'ICMNI ha trattato oltre 10 pazienti affetti da PKD. Ecco solo alcuni esempi di casi di studio documentati in cui il PDK è stato utilizzato per trattare diversi stati patologici.
- Cessazione completa della neoplasia intraepiteliale cervicale ricorrente (CIN) – un caso in cui la neoplasia intraepiteliale cervicale ricorrente (CIN), una condizione precancerosa del cancro cervicale, è stata trattata con successo con la dieta chetogenica paleolitica. La paziente aveva una storia di CIN di alto grado nel 2011, che è stata trattata con successo con conizzazione cervicale e frazionata. Nell'ottobre 2015 è stata riscontrata una recidiva di CIN di alto grado (HSIL: High-Grade Squamous Intraepithelial Lesion).
La paziente ha quindi iniziato una dieta chetogenica paleolitica e il suo Pap test ripetuto (Papanicolaou) tre mesi dopo è risultato normale. La paziente è rimasta in terapia con PKD per 26 mesi, i suoi successivi test sono rimasti normali ed è priva di sintomi ed effetti collaterali.
- La malattia di Crohn trattata con successo – a un ragazzo di 14 anni è stata diagnosticata una grave malattia di Crohn. La terapia dietetica chetogenica paleolitica ha portato alla risoluzione dei sintomi, alla normalizzazione dei parametri di laboratorio, nonché a una graduale normalizzazione dell'infiammazione intestinale, come evidenziato dai dati di imaging, e una normalizzazione della permeabilità intestinale, come mostrato dal test di provocazione del glicole polietilenico (PEG 400).
Il paziente è stato in grado di interrompere il trattamento entro due settimane. Al momento della documentazione del caso, era a dieta da 15 mesi e non presentava sintomi né effetti collaterali.
- La sindrome di Gilbert (GS) trattata con successo con la dieta chetogenica paleolitica – La GS è stata scoperta accidentalmente in una paziente di 30 anni a causa di un test di laboratorio di routine. È una condizione cronica, che dura tutta la vita, caratterizzata da un metabolismo alterato della bilirubina. I pazienti con la sindrome di Gilbert hanno livelli di bilirubina nel sangue più alti del normale, causando ittero e possibilmente altri sintomi. Questo paziente aveva una storia di 10 anni di emicrania regolare, oltre ad affaticamento, costipazione e dermatite. Non aveva farmaci o integratori alimentari. Il suo indice di massa corporea era 17.9.
Ha iniziato una dieta PKD che includeva carne, grassi, organi, uova e una piccola quantità di frutta e verdura. Evitava tutti gli additivi alimentari e i dolcificanti, ad eccezione di una piccola quantità di miele. La sua condizione si è normalizzata e tutti i suoi sintomi si sono risolti con la dieta.
Nota: i pazienti affetti da malattie o in terapia farmacologica non dovrebbero sottoporsi esclusivamente alla PKD. Si prega di contattare un operatore sanitario qualificato.
Ricetta PKD bonus: Spezzatino Di Carne Al Forno
(4-5 porzioni)
Ingredienti:
- 1 kg (2.2 libbre) di manzo grasso, vitello, agnello o maiale, o una combinazione di essi, tagliato a pezzi grandi; utilizzare carne grassa, come il petto. Dovrebbe esserci poco meno di 1/3 di grasso visibile sulla carne.
- 2 cucchiai di strutto, sego o grasso d'anatra
- 100 g di pancetta senza nitriti, tagliata a cubetti o a fette
- 2 carote piccole
- 2 piccole radici di prezzemolo
- una piccola fetta di radice di sedano
- 1 cipolla (opzionale)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
- 1 tazza di brodo di ossa o acqua (preferisci il brodo se lo hai)
- 1 foglia di alloro (opzionale)
Preparazione:
- Scaldare il forno a 150 °C (300 °F).
- Far rosolare prima la pancetta, i pezzi di carne e le verdure nel grasso, quindi metterli in una pentola capiente da forno.
- Aggiungere il brodo o l'acqua, mescolare gli ingredienti, coprire e mettere la pentola nel forno ad arrostire per 3-4 ore.
L'autore
Dopo la formazione come insegnante di lingue, Orsolya Szathmári si interessò alle cure naturali, a una dieta equilibrata e a uno stile di vita sano come mezzo per trattare diverse condizioni di salute e praticare la prevenzione delle malattie.
I suoi studi includevano assistenza sanitaria olistica, medicina alternativa e terapie nutrizionali. È diventata naturopata e terapista nutrizionale certificata nel 2015 e successivamente certificata come praticante GAPS e nutrizione sportiva.
Più recentemente, Orsolya ha scoperto la dieta chetogenica paleolitica (PKD) che segue personalmente e insegna anche ad altri a seguirla.
Per ulteriori informazioni, fare riferimento alla ICMNI (Il Centro Internazionale per l'Intervento Medico Nutrizionale) o lei sito web ufficiale.
