Doug Reynolds e Pam Devine sono i fondatori di Low Carb USA, una piattaforma per scienziati, imprenditori e comunità medica per condividere le loro ricerche sugli stili di vita a basso contenuto di carboidrati e chetogenici. Dalle conferenze a cui chiunque può partecipare per migliorare la propria istruzione, a un'organizzazione che cerca di cambiare il modo in cui gli operatori sanitari discutono le diete a basso contenuto di carboidrati e le implementano in modo sicuro con i loro pazienti, Low Carb USA sta facendo scalpore in meglio e noi siamo pronti a cavalcare loro!
Come hai sentito parlare per la prima volta della dieta chetogenica?
Doug – Ho ricevuto un'e-mail nel luglio 2015 che promuoveva chetoni esogeni, abbastanza stranamente. Ero/sono un appassionato maratoneta, ma quando stavo per raggiungere i quaranta, ingrassavo un po' di peso ogni anno, le mie ginocchia erano sempre doloranti e facevo davvero fatica a correre. Recentemente ero salito sulla bilancia ed ero inorridito nel vedere che ero in sovrappeso di 35 libbre. Mi sentivo come una lumaca, ma pensavo che fosse colpa mia perché stavo diventando pigro e non correvo abbastanza. L'oggetto dell'e-mail era "Chetoni: una fonte alternativa di carburante al glucosio". Non sapevo nemmeno cosa fosse un chetone, quindi ho iniziato a fare ricerche e ho trovato tutte queste informazioni su una dieta chetogenica e, man mano che studiavo di più, mi spiegavano tutti i problemi che stavo avendo e anche alcuni dei problemi che avevo indietro quando ero in forma e correvo gare di ultramaratona di 55 miglia. Quindi, dopo 3 settimane di ricerca, ho premuto il grilletto e ho iniziato una dieta chetogenica. In 5 mesi ho perso il peso in eccesso, l’infiammazione alle ginocchia si è risolta, i miei problemi respiratori si sono risolti e ora saltavo giù dal letto la mattina e mi piaceva di nuovo correre. Un "effetto collaterale" inaspettato è stato che ho notato miglioramenti nella mia funzione cognitiva e nei sintomi del grave trauma cranico di cui ho sofferto quando avevo trent'anni.
Pam – Come spiega Doug, ha trascorso alcune settimane a fare ricerche sulla dieta chetogenica e sui suoi benefici leggendo alcuni ottimi articoli e libri elencati di seguito. Ma mentre mi spiegava i nuovi cambiamenti nello stile di vita, mi ha detto: va bene, andiamo a fare la spesa ed ecco la lista. Prima di tutto, ho pensato: aspetta un attimo, hai fatto una lista E verrai a fare la spesa con me?!! Lol !! ma poi ho letto l'elenco. Panna intera, burro, carne, yogurt greco intero, alcune verdure (mai le sue preferite! Haha) olive e noci per iniziare, oh e pancetta! La mia reazione istintiva iniziale è stata: “Da dove verranno tutti i nostri nutrienti? Avremo abbastanza vitamine e minerali?” Ma ho imparato rapidamente il valore nutrizionale di questi alimenti e come funziona metabolicamente questo stile di vita.
Hai trasformato la tua passione e conoscenza in un modo per aiutare gli altri sotto forma di Low Carb USA. Come è successo?
Doug – Ero a cena con Pam il giorno del mio compleanno nel gennaio del 2016 e stavamo parlando dei meravigliosi miglioramenti che stavamo sperimentando entrambi e del fatto che così poche persone lo sanno. Non sapevo nemmeno cosa fosse un chetone fino a sei mesi prima e ho iniziato a parlare di organizzare una conferenza a San Diego per aiutare a insegnare a chiunque fosse disposto ad ascoltare, ma soprattutto ai medici, che il discorso sulla riduzione dei carboidrati era così importante. Mi sono alzato la mattina dopo e ho iniziato a scrivere ai potenziali relatori riguardo l'idea. Abbiamo creato un sito web e una presenza sui social media, ci siamo assicurati i relatori, gli sponsor e una sede e abbiamo organizzato la prima conferenza in sei mesi.
Pam – Quindi, dopo aver cambiato il nostro modo di mangiare per circa 2 o 3 mesi, abbiamo iniziato a voler imparare sempre di più e condividere sempre di più. Doug era al telefono a lunga distanza con i suoi genitori in Sud Africa, raccontando a sua madre i cambiamenti che avevamo apportato, e lei ha detto: "Ehi, sembra la dieta di Tim Noakes!" Non potevamo credere alle nostre orecchie! Il mentore di Doug quando correva faceva questo? Presto trovammo molte informazioni sul movimento banting. Doug ha trovato le presentazioni che il professor Noakes aveva tenuto in Sud Africa durante una conferenza che aveva contribuito a organizzare, e altre in Australia al Low Carb Down Under. Ha anche trovato una piattaforma utilizzata dal Prof Noakes che offriva coaching e ricette. La prossima cosa che sapevo era che stava facendo domanda per diventare un allenatore attraverso il programma. Ma non erano ancora pronti per gli allenatori internazionali. Quindi ci siamo ritrovati a parlare di creare la nostra piattaforma di coaching in modo da poter aiutare le persone a conoscere la dieta chetogenica senza le trappole che avevamo attraversato. Siamo stati ispirati da qualcosa che ha detto il Prof Noakes: “Stiamo cambiando il modo in cui il mondo mangia, un pasto alla volta” e ci siamo chiesti come potremmo contribuire a questo sforzo. Quindi, nel gennaio 2016, stavamo contattando i relatori, pianificando la creazione di un nuovo sito Web e lasciando il nostro lavoro per dedicarci a tempo pieno.
Da Low Carb USA è nata una nuova entusiasmante iniziativa con il potenziale di contribuire ad avere un impatto su un gran numero di persone. Parlaci dell'iniziativa Standard of Care (SoC).
Doug – Siamo entusiasti di annunciare la recente uscita del primo gioco in assoluto Linee guida cliniche per "La prescrizione della restrizione di carboidrati come intervento terapeutico". Abbiamo formato un comitato di consulenti composto da professionisti clinici esperti ed esperti nel settore per aiutarci a portare a termine questo lavoro. Attualmente il comitato consultivo per questo sforzo è composto dal Prof. Tim Noakes, Dr. Gary Fettke, Dr. Stephen Phinney, Dr. Georgia Ede, Dr. Bret Scher, Dr. Robert Cywes, Dr. Eric Westman, Dr. Will Yancy, Franziska Spritzler, la Dott.ssa Laura Saslow, il Dott. David Cavin e il Dott. Brian Lenzkes. Questo primo documento riguarda l'intervento generale e ci baseremo su questo con linee guida specifiche per condizione. La pubblicazione di queste linee guida è il primo passo nella creazione di un Standard di sicurezza per la restrizione dei carboidrati.
Il secondo passo è la creazione di una comunità di medici che praticano questo approccio. È questa comunità e la sua formazione, esperienze e preoccupazioni condivise che, col tempo, stabiliranno lo standard di assistenza che, per definizione, è “fornire assistenza sanitaria in conformità con gli standard di pratica tra i membri della stessa professione sanitaria con caratteristiche simili”. formazione ed esperienza situate nella stessa comunità o in comunità simili al momento in cui viene prestata l’assistenza sanitaria”. Le linee guida possono aiutare a definire il SoC, ma derivano da ciò che effettivamente “fa” una comunità di medici nella pratica ed è basato sul consenso.
Pam – Abbiamo collaborato con Adele Hite, PhD, RD su questa iniziativa. Ha lavorato con il dottor Eric Westman per molti anni e stava facendo la sua tesi alla scuola di specializzazione, aiutandoci a interagire con gli operatori sanitari e a mettere insieme il nostro comitato di consulenti.
Come hanno risposto gli altri operatori sanitari all’iniziativa SoC?
Doug – Con grande entusiasmo, ma le chiacchiere costano poco. Convincerli ad adottare questa nuova piattaforma e a partecipare e contribuire effettivamente sarà la nostra più grande montagna da scalare.
Dove vedi che andrà la dieta chetogenica/a basso contenuto di carboidrati nei prossimi 5 anni in termini di accettazione sia nella comunità medica che nel mainstream?
Doug – Alla nostra conferenza di San Francisco ho notato che le linee guida dietetiche, che dettano la saggezza tradizionale, sono sotto una tale pressione per non cambiare, sia finanziariamente che politicamente e da parte dell’industria farmaceutica. Non abbiamo idea di quanto tempo ci vorrà e non possiamo permetterci di aspettare che la situazione cambi prima di iniziare a vedere cambiamenti nella comunità medica. Con il SoC in atto, spero di vedere grandi cambiamenti nella comunità medica tra 5 anni.
Pam – Sì, questo è un movimento che parte dal basso, per così dire, un movimento guidato dai pazienti e da operatori sanitari che si prendono il tempo per imparare qualcosa di nuovo, qualcosa che non gli è stato insegnato alla facoltà di medicina. Abbiamo già visto grandi progressi nel corso dei quasi 3 anni in cui siamo stati immersi nella scienza. All’inizio di quest’anno, l’ADA (American Diabetes Association) ha aggiunto una dieta a basso contenuto di carboidrati come terapia nutrizionale medica. Grande passo, ma non lo trasmettono e non fanno sapere a tutti che hanno apportato modifiche.
Per coloro che desiderano iniziare uno stile di vita chetogenico, quali consigli e risorse daresti loro?
Doug - Noi abbiamo un programma di coaching sul nostro sito per aiutare le persone a iniziare e ci sono alcuni ottimi libri per iniziare sul nostro 'Grandi libri' pagina.
Pam – Ecco alcune cose che vorremmo sapere prima. Arachidi e anacardi sono in realtà legumi (fagioli) e troppo ricchi di carboidrati per la maggior parte delle persone che seguono la dieta cheto. Pensavamo che l'anguria fosse un frutto a basso contenuto di carboidrati per la prima estate, oops! 😉 Quindi le liste dei cibi sono importanti e sapere quali sono gli ingredienti in tutto ciò che mangi. Assicurati di sapere cosa evitare, cose che aumentano la glicemia e l'insulina. Il tuo misuratore Keto-Mojo può aiutarti a scoprire queste cose.
Doug, essendo una persona molto attiva (maratona e ultra-runner), come si è adattato il tuo corpo alla dieta chetogenica per quanto riguarda le prestazioni?
Doug – Sento che ora posso continuare a correre senza il bisogno costante di fare rifornimento di carboidrati, quindi non crollo. È molto liberatorio, ma trovo che i benefici antinfiammatori siano i più profondi. Il livello di rigidità e dolore muscolare dopo uno sforzo intenso è molto inferiore e il tempo di recupero è infinitamente più rapido.
Quali sono i tuoi 5 migliori consigli per vivere uno stile di vita chetogenico?
Doug -
- Assicurati di mangiare abbastanza grassi
- Assicurati di leggere l'etichetta nutrizionale di tutto ciò che metti in bocca
- Preparati un "ponte" a zero calorie, come il caffè nero o il tè freddo non zuccherato, da sorseggiare quando la tua testa ti dice di fare uno spuntino tra i pasti. Porta con te delle razioni di emergenza quando esci nel caso in cui non ci siano opzioni a basso contenuto di carboidrati.
- Non soccombere alle pressioni dei coetanei o della famiglia quando mangi fuori. Abbraccia lo stile di vita e sii orgoglioso dei benefici metabolici che stai riscontrando.
- Mi dispiace per coloro intorno a te che non stanno riscontrando gli stessi benefici.
Pam -
- Assumi abbastanza sodio! E potassio e magnesio.
- Non temere il grasso!
- Mangia qualcosa a basso contenuto di carboidrati prima di andare a un incontro sociale e/o porta il tuo cibo.
- Fai attenzione alle salse e ai condimenti per l'insalata, ci sono zuccheri nascosti e tutti i condimenti per insalata commerciali contengono oli trasformati indesiderati da evitare.
- Ma il mio più grande consiglio è: non aspettare per iniziare in base alla curva di apprendimento!! I cambiamenti inizieranno a verificarsi se si inizia a fare l’ovvio: eliminando lo zucchero e gli alimenti ricchi di amido, anche i cosiddetti “carboidrati sani” come patate dolci, quinoa, fagioli e banane.
Qual è il malinteso più comune che incontri riguardo alla dieta chetogenica? E come istruisci gli altri su questo?
Doug – La prima cosa che mi viene in mente è che mangiare tutto questo grasso causerà un enorme accumulo di colesterolo e successivamente un infarto. Cerco di spiegare che non esiste alcuna scienza a supporto di questa nozione e un'enorme quantità di ricerche dimostrano che non è così. Li indico ai fantastici discorsi del Dr. David Diamond e del Dr. Bret Scher.
Pam – Non mangiamo solo pancetta! Seriamente, ci sono molti oppositori che non comprendono appieno lo stile di vita chetogenico a basso contenuto di carboidrati e c'è molta disinformazione. Pubblichiamo molte ricerche sul nostro sito Web e incoraggiamo le persone a leggere la scienza in modo da comprendere i fatti dalla finzione.
Per coloro che sono interessati a partecipare a una conferenza chetogenica piena di straordinari relatori ospiti sia nella comunità medica che scientifica, consultare il futuro evento Low Carb USA qui.
