Sapevi che una tazza di farina multiuso contiene quasi 100 grammi di carboidrati? Tanto per tuffarti in una ciambella quando hai voglia di qualcosa di dolce con una dieta cheto! Un solo morso potrebbe farti uscire dalla chetosi.
Ma questo non significa che non potrai mai goderti un dolce fritto o al forno o addirittura un panino mentre segui una dieta a bassissimo contenuto di carboidrati. C'è un intero mondo di deliziosi prodotti da forno cheto che ti aspettano, se capisci i migliori sostituti a basso contenuto di carboidrati per la tradizionale farina multiuso ad alto contenuto di carboidrati (suggerimento: sono tutte farine senza cereali e senza glutine).
Farine cheto-friendly
Si è vero. Puoi avere il tuo dessert cheto e mangiarlo anche tu, se fai scorta e usi queste farine cheto-friendly quando cucini o impani i cibi a casa. Le seguenti farine a basso contenuto di carboidrati sono le più comunemente utilizzate e versatili nelle ricette cheto. Assicurati solo di tenere d'occhio l'assunzione di carboidrati; mentre le farine keto-friendly ti aprono molte porte per la cottura al forno e la cucina, i loro carboidrati possono aumentare rapidamente!
Farina di mandorle: alternativa alla farina multiuso di Keto
La farina di mandorle è semplicemente mandorle pelate macinate finemente (ovvero farina di mandorle pelate; al contrario, la farina di mandorle fornisce risultati molto diversi se utilizzata in cottura; vedi di più sulla farina di mandorle di seguito.)
La connessione farina di cheto-mandorle è forte; la farina di mandorle è un must per la cucina cheto per numerosi motivi: ha grandi benefici per la salute, è una buona fonte di vitamina E ed è anche ricca di magnesio, ferro, manganese, calcio e potassio. Conferisce inoltre un sapore di nocciola e un carattere umido e leggermente denso ai prodotti da forno.
Anche se non hai mai cucinato con farina di mandorle in passato, probabilmente ti è piaciuto: hai presente quei colorati e fantasiosi biscotti sandwich francesi, i macarons? Sono fatti con farina di mandorle!
Se segui una dieta chetogenica, la farina di mandorle sarà la tua prima scelta per i dolci perché è a basso contenuto di carboidrati, ricca di grassi, con un moderato contenuto proteico e ha un sapore e una consistenza ottimi. È importante notare che la quantità di macronutrienti nella farina di mandorle varia a seconda della marca, quindi cerca marche che contengano 10 o meno carboidrati netti per tazza.
Consigli di cucina: la farina di mandorle è ottima per torte, biscotti e pane veloce. Prova queste ricette a basso contenuto di carboidrati per familiarizzare con i tuoi piatti preferiti a base di farina di mandorle adatti alla dieta chetogenica: ricetta del pane chetogenico, barrette al limone, waffle chetogenici, pancake chetogenici irresistibili , muffin chetogenici con gocce di cioccolato e zucchine, brownie chetogenici al doppio cioccolato con noci e molte altre ricette chetogeniche con farina di mandorle.
- Informazioni nutrizionali sulla farina di mandorle*
Marche ottimali (ci piace la sezione sfusa di Trader Joe's e Whole Foods): 1/4 tazza (28 g): 162 calorie, 14 g di grassi, 2.5 g di carboidrati netti, 6 g di proteine
*Nota: le macro variano da marchio a marchio, quindi assicurati di controllare l'etichetta del marchio che stai utilizzando per ottenere i totali più accurati.
Pasto di mandorle
Come la farina di mandorle, la farina di mandorle è composta da mandorle tritate. Tuttavia, per la farina di mandorle, la buccia non viene rimossa prima della macinazione, quindi la consistenza è più grossolana e granulosa rispetto alla farina di mandorle. Similmente alla farina di mandorle, i macronutrienti della farina di mandorle variano in base alla marca, quindi cerca marche che contengano circa 10 o meno carboidrati netti per tazza.
Consigli di cucina: La farina di mandorle è comunemente usata nei prodotti da forno come biscotti e pane veloce (con risultati più densi rispetto alla farina di mandorle normale) e, grazie alla sua consistenza, può essere utilizzata anche al posto del pangrattato per impanare carne o pollo o per ricoprire verdure e sformati creando una crosta croccante. Volete provare una ricetta deliziosa con la farina di mandorle? Provate questi biscotti alle mandorle con scorza di limone : una vera delizia!
- Informazioni nutrizionali sulla farina di mandorle*
Marche ottimali (ci piace la sezione sfusa di Trader Joe's e Whole Foods): 1/4 tazza (28 g): 162 calorie, 14 g di grassi, 2.5 g di carboidrati netti, 6 g di proteine
*Nota: le macro variano da marchio a marchio, quindi assicurati di controllare l'etichetta del marchio che stai utilizzando per ottenere i totali più accurati.
noce di cocco Farina
Leggera ed extra fine con un sapore di cocco appena assente e un punteggio basso sull'indice glicemico (un'intera tazza di farina di cocco ha solo 24 carboidrati netti), la farina di cocco è composta da carne di cocco essiccata macinata super fine. È ottimo per la cottura a basso contenuto di carboidrati, ha meno calorie e carboidrati e più fibre rispetto alla farina di mandorle. È anche ricco di proteine e grassi, il che lo rende eccezionalmente saziante. Anche la farina di cocco è versatile, quindi usala in ricette salate e dolci.
Consigli di cucina: Questa farina versatile può essere utilizzata per prodotti da forno, impastature e per addensare le zuppe. La farina di cocco è assorbente, quindi aspettatevi di usare più liquidi del normale quando la utilizzate per i dolci. Inoltre, gli impasti preparati con farina di cocco richiedono un po' più di tempo per addensarsi. Provatela con questa fantastica ricetta per i Cupcake alla farina di cocco – e non dimenticate la glassa!
- Informazioni nutrizionali sulla farina di cocco*
1/4 tazza/(24 g): 120 calorie, 4 g di grassi, 6 carboidrati netti, 4 g di proteine
*Nota: i macronutrienti della farina di cocco variano (anche se non in modo così drammatico come quelli della farina di mandorle); assicurati di controllare l'etichetta del marchio che stai utilizzando per ottenere i totali più accurati.
Semi di lino macinati o farina di lino
I semi di lino, noti anche come semi di lino o lino, sono meglio consumati in forma macinata o macinata perché i semi di lino interi sono difficili da digerire e assorbire dal corpo. Dal punto di vista nutrizionale, i semi di lino sono ricchi di grassi, fibre e acidi grassi Omega-3 che abbassano il colesterolo. È anche povero di carboidrati digeribili.
Consigli di cucina: I prodotti da forno contenenti farina di semi di lino tendono a dorarsi più velocemente, quindi è consigliabile abbassare leggermente la temperatura del forno o ridurre il tempo di cottura. L'alto contenuto di olio dei semi di lino li rende un ottimo sostituto delle uova nelle ricette da forno; per ogni uovo che si desidera sostituire, mescolare 1 cucchiaio di farina di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lasciare riposare il composto per 10 minuti. Volete provare la farina di semi di lino? Iniziate con una ricetta di pane da affettare keto o con una ricetta di biscotti con gocce di cioccolato More Mojo!
Informazioni nutrizionali sui semi di lino: 1 cucchiaio: 37 calorie, 3 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 1.3 g di proteine
Altre farine da esplorare
Una volta che hai imparato queste farine chiave cheto, molti vorranno esplorare le seguenti farine.
- Farina Di Semi Di Chia
- Farine di noci: farina di noci, farina di nocciole, farina di noci pecan (molto probabilmente dovrai preparare quest'ultima da solo, ma puoi trovare ricette online)
Agenti leganti
Gli agenti leganti aiutano la tua farina alternativa a imitare la struttura desiderabile della farina di frumento legandosi con altri ingredienti; aggiungono anche struttura e consistenza al prodotto finale.
Xanthan Gum
La gomma di xantano, un additivo alimentare senza glutine ottenuto dalla fermentazione batterica dello zucchero, è un agente legante in polvere che conferisce struttura ai prodotti da forno e densità a zuppe e stufati. Viene spesso utilizzata come sostituto dell'amido di mais e, grazie al suo basso contenuto di carboidrati, è un ingrediente molto apprezzato da chi segue una dieta chetogenica. Troverete diverse occasioni per utilizzare la gomma di xantano nelle nostre ricette di pane a fette e barrette al limone.
Consigli di cucina: utilizzare la gomma xantana per addensare zuppe e salse o dare struttura ai prodotti da forno. Non te ne serve molto: di solito un cucchiaino o meno basterà!
Informazioni nutrizionali sulla gomma xantana 1 cucchiaio: 30 calorie, 0 g di grassi, 7 g, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine
Bucce di psillio
Lo psillio è un seme prodotto commercialmente principalmente per l'uso come fibra alimentare e la sua piccola buccia è nota per essere un eccellente agente legante ricco di fibre, soprattutto se macinata in una polvere fine di buccia di psillio. Se combinate con il liquido, le bucce di psillio diventano spesse e collose e si espandono fino a 10 volte la loro dimensione originale! Puoi trovarli nei negozi di alimentari ben forniti e nei negozi di alimenti naturali oppure puoi crearne uno tuo macinando le bucce di psillio in polvere in un robot da cucina.
Consigli per la cottura: anche la buccia di psillio è un legante economico. Mezzo cucchiaino di buccia di psillio per porzione è sufficiente per addensare le tue ricette preferite.
- Informazioni nutrizionali sulla buccia di psillio 1 cucchiaio (9 g): 30 calorie, 0 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine
Mojo avanti!
Pronti a mettervi ai fornelli? Trovate questi ingredienti adatti alla dieta chetogenica nei supermercati ben forniti o su Amazon , poi divertitevi a usare le farine chetogeniche quando pianificate i pasti, preparate dolci e vi immergete in ricette chetogeniche a basso contenuto di carboidrati, da soli o da libri di cucina. Scoprirete che combinando queste farine e agenti lievitanti con dolcificanti alternativi senza zucchero e adatti alla dieta chetogenica , potrete gustare una varietà di prodotti da forno che forse credevate impossibili da realizzare con una dieta chetogenica. Che ne dite di ciambelle chetogeniche alla vaniglia con glassa al cioccolato?
