AGGIORNATO DA FRANZISKA SPRITZLER, RD, CDE, il 6 maggio 2024
Esistono tantissime ricette chetogeniche gustose che contengono latticini. Questo perché i latticini interi sono ricchi di grassi e deliziosi, e perché le ricette chetogeniche spesso li utilizzano per l'apporto di grassi (calorie giornaliere provenienti dai grassi). Pertanto, se state evitando i latticini e state cercando di iniziare una dieta chetogenica, può essere frustrante: di fronte a una miriade di ricette chetogeniche ricche di latticini, potreste sentirvi scoraggiati e pensare: "La chetogenica non fa per me". Ma è assolutamente possibile seguire uno stile di vita chetogenico senza consumare latticini! Potrebbe essere necessario un po' di impegno per imparare quali ingredienti alternativi utilizzare in cucina o per trovare ricette chetogeniche senza latticini che soddisfino i vostri gusti, ma la dieta chetogenica senza latticini è comunque fattibile. Continuate a leggere e vi spiegheremo tutto.
Perché alcune persone evitano i latticini
Esistono diversi motivi per cui le persone rimuovono i latticini dalla loro dieta, tra cui allergie, intolleranze, infiammazioni, problemi con la digestione dei latticini, condizioni autoimmuni e malattie della pelle. È interessante notare che molti di questi problemi derivano solo da alcuni problemi di fondo.
Reazioni della caseina
La maggior parte dei problemi legati ai latticini sono il risultato di una reazione avversa del sistema immunitario a un singolo elemento presente nei latticini chiamato caseina (la principale proteina presente nei latticini). In effetti, la caseina è uno degli alimenti più reattivi per le persone che hanno problemi con la salute del sistema immunitario, perché quando non si riesce a digerire la caseina, la proteina può essere identificata dal corpo come un invasore estraneo e il sistema immunitario si attiva. per difendersi. Questo è anche il motivo per cui l’intolleranza alla caseina può contribuire alla permeabilità intestinale o alla “permeabilità intestinale”.
Stiamo scoprendo che non è solo la caseina in sé a fare la differenza, ma piuttosto il tipo di caseina . Esistono due tipi di caseina: la beta-caseina A1 e la beta-caseina A2. I bovini europei (la maggior parte dei bovini negli Stati Uniti) contengono beta-caseina A1, il tipo di caseina che causa problemi a molte persone. Alcune evidenze suggeriscono che la beta-caseina A1 aumenti significativamente il tempo di transito intestinale (l'intervallo tra le evacuazioni) e aumenti l'infiammazione e il dolore addominale. Alcuni negozi di alimenti biologici stanno ora vendendo prodotti contenenti beta-caseina A2 (proveniente da bovini di razza pura asiatici e africani). La forma di caseina presente in questo tipo di latticini non provoca le stesse reazioni avverse nell'organismo, il che è promettente per chi evita i latticini e offre la speranza che possano esistere prodotti caseari tollerabili.
Intolleranza al lattosio
L’altro comune responsabile dell’intolleranza ai latticini è il lattosio, lo zucchero principale del latte. Persone con intolleranza al lattosio non producono l'enzima lattasi, che scompone il lattosio in modo che possa essere digerito e assorbito. Quando le persone intolleranti al lattosio consumano latticini, il lattosio contenuto in essi fermenta nell'intestino, creando problemi digestivi sotto forma di gas, gonfiore e diarrea .
Perché alcune persone tolleranti ai latticini evitano i latticini con Keto
Alcune persone rimuovono i latticini dalla loro dieta cheto semplicemente perché stanno lottando per perdere peso pur continuando a mangiare latticini.
Regolazione delle proteine
Alcuni latticini contengono una quantità significativa di proteine, compreso il formaggio. Con una dieta cheto, l'apporto proteico dovrebbe essere moderato e mangiarne troppe potrebbe farti uscire dalla chetosi. Pertanto, alcune persone evitano i latticini per regolare meglio l’apporto proteico.
Intolleranze a sorpresa
Alcune persone che seguono una dieta cheto sperimentano un picco significativo di glucosio o un calo dei chetoni quando consumano latticini, anche se non è mai stato noto che abbiano problemi con i latticini. Per qualcuno che usa la cheto per perdere peso, questo potrebbe essere un motivo sufficiente per eliminare i latticini dalla dieta.
Come sapere se dovresti evitare i latticini durante una dieta cheto
Se pensi di avere già reazioni ai latticini prima di iniziare una dieta chetogenica, è consigliabile continuare con un'alimentazione senza latticini. Se non sei sicuro di come tolleri i latticini, l'unico modo per scoprirlo è testare la glicemia e i chetoni per la sensibilità alimentare . Se la glicemia aumenta o i chetoni diminuiscono significativamente dopo aver mangiato latticini, è un buon indicatore che i latticini non ti fanno bene.
Cosa puoi mangiare con una dieta cheto senza latticini
Se hai deciso di seguire una dieta chetogenica e senza latticini, probabilmente ti starai chiedendo cosa puoi mangiare . Molte ricette chetogeniche contengono latticini. Fortunatamente, esistono numerose alternative e soluzioni.
Sostituzioni a base vegetale
Al giorno d'oggi sul mercato ci sono molti meravigliosi prodotti simili ai latticini e cheto-friendly. Vai in un negozio di alimentari ben fornito e potresti trovare la crema di anacardi per sostituire la crema di latte o lo yogurt alle mandorle, che è una buona alternativa allo yogurt da latte.
Sostituti del latte
Spesso, i latticini nelle ricette possono essere sostituiti con alternative vegetali. Il latte di mandorla o il latte di cocco possono sostituire il latte vaccino nei frullati e nei dolci, e ora c'è anche il latte di macadamia. Ricorda solo di controllare i valori nutrizionali quando sostituisci gli ingredienti nelle ricette e valuta l'acquisto di alcuni ottimi libri di cucina chetogenica senza latticini.
Sostituti del burro
Anche se sei allergico ai latticini, il ghee , o burro chiarificato, può essere una valida alternativa al burro tradizionale perché la sua lavorazione elimina il lattosio. Non è invece una buona alternativa se soffri di allergia alla caseina.
Idee per snack chetonici non caseari
Spuntini facili a base di latticini come formaggio e yogurt ricco di grassi sono fuori dal tavolo se sei senza latticini. Una volta che ti sarai completamente adattato ai grassi e sarai in chetosi, non avrai più voglia di fare spuntini così frequentemente. Ma nel frattempo, quelle che seguono sono alcune delle nostre idee preferite per gli snack keto senza latticini:
- Olive: Tutti i tipi di olive sono ricchi di grassi buoni. Ma se il gusto delle olive di tutti i giorni è troppo forte per te, prova le olive di Castelvetrano. Sono verdi, delicati, dal sapore di nocciola e davvero deliziosi.
- Bacche con panna montata al cocco (assicuratevi di farlo calcola le tue macro per determinare quanto dovresti mangiare): prendi una lattina (13.5 once) di latte di cocco ben refrigerato, raccogli la parte superiore solida dalla lattina in una ciotola (non aggiungere nessuna delle parti liquide; conservala per un'altra utilizzare), aggiungere ½ cucchiaino di vaniglia e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a formare delle punte sode. Servire con mirtilli, lamponi o fragole.
- Un cucchiaio di manna di cocco, noto anche come burro di cocco: tieni un barattolo a portata di mano; quando hai voglia di fare uno spuntino, un cucchiaio fa al caso tuo.
- Burro di noci: Burro di mandorle e altri burri di noci sani come Burro di noci Pili sono perfetti cucchiaiati direttamente dal barattolo o sopra pane cheto-affettato.
- bastoncini di manzo: Un ottimo spuntino da asporto che puoi tenere anche in borsa o in macchina. Ci piacciono questi Bastoncini di manzo nutriti con erba al 100%..
Ricette senza latticini
Sappiamo che seguire una dieta chetogenica ed eliminare i latticini può essere difficile all'inizio, ma qui sul nostro sito web troverai tantissime ricette da cui trarre ispirazione: scopri tutte le nostre ricette senza latticini!
