Rallegrarsi! Ora che stai seguendo una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati, puoi dire con enfasi: "Passami il burro" o "Condimento extra per l'insalata, per favore!", anche se il tuo obiettivo è la perdita di peso.
In effetti, i burri e gli oli, entrambi prevalentemente grassi, sono una parte importante della cucina cheto e dei suoi benefici per la salute. Ma non sono tutti uguali; alcuni oli sono ottimi strumenti per aiutarti a rimanere a casa chetosi; ti consigliamo di rendere questi grassi sani una parte regolare della tua dieta. Altri che vorrai evitare. Oggi condividiamo le nozioni di base su ciò che devi sapere su questi ingredienti/condimenti.
Non è difficile passare dall'uso di tutti i tipi di grassi da cucina a quelli cheto-friendly. In effetti, se cucini, probabilmente hai già alcune opzioni perfette nella tua cucina. Dai un'occhiata alle seguenti scelte keto-friendly e prendile quando hai bisogno di cucinare, preparare un condimento o finire un piatto con un filo d'olio o un filo di burro.
Burro
È un grande complimento per il burro, in particolare il burro nutrito con erba, nella dieta chetogenica poiché contiene solo tracce di carboidrati per porzione, sia salato che non salato. Come altri latticini grassi, il burro è ricco di acido linoleico coniugato (CLA), l’acido grasso che può favorire la perdita di grasso. Il burro nutrito con erba contiene cinque volte più CLA rispetto al burro di mucche nutrite con cereali ed è molto più ricco di acidi grassi Omega-3 e vitamina K2. Usalo per cucinare pasti cheto o cuocere ricette cheto o nel tuo caffè antiproiettile, oppure spargilo generosamente quando hai bisogno di più macrograssi. Il classico snack francese a base di ravanelli con burro e sale in scaglie? Totalmente cheto e delizioso!
Informazioni nutrizionali sul burro: 1 cucchiaio: 102 calorie, 12 g di grassi, 0 g di carboidrati, 0.1 g di proteine
Burro chiarificato e ghee
Il burro chiarificato e il burro chiarificato sono essenzialmente burro da cui sono stati rimossi i solidi del latte; sono costituiti quasi esclusivamente da grassi, la maggior parte dei quali sono grassi saturi.
Il burro chiarificato si ottiene riscaldando il burro, rimuovendolo dal fuoco dopo che il grasso del burro e la parte solida del latte si sono separati, quindi scremando e scartando la parte solida del latte. Il Ghee, la parola hindi per "grasso", è il burro che è stato cotto un po' più a lungo per consentire ai solidi del latte di caramellare e produrre un colore dorato più intenso e un distinto sapore di nocciola prima di essere scremati e scartati. In entrambi i casi, ciò che rimane è puro grasso di burro, che può essere gustato e utilizzato nello stesso modo in cui utilizzeresti il burro. Poiché il burro chiarificato separa il latte dal grasso, questo sostituto del burro è privo di lattosio, rendendolo migliore del burro se hai allergie o sensibilità ai latticini.
Poiché sia il burro chiarificato che il burro chiarificato non contengono componenti liquidi e del latte facilmente deteriorabili, hanno una durata di conservazione più lunga, il che è in parte il motivo per cui sono alimenti base nei paesi caldi. Inoltre, hanno punti di fumo molto più alti rispetto al burro, il che li rende ottimi per cucinare.
Il burro chiarificato acquistato in negozio può essere costoso ed è meno comune nei negozi di alimentari, quindi molti chetoniani lo fanno a casa. La ricetta è facile. Guarda tu stesso qui.
Informazioni nutrizionali su burro chiarificato e burro chiarificato: 1 cucchiaio: 112 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 7.9 g di proteine
Olio di cocco
L'olio di cocco ha proprietà uniche che lo rendono una rockstar per la cucina cheto. Nello specifico, è ricco di trigliceridi a catena media (MCT; circa il 50%), che possono aumentare la produzione di chetoni e aumentare il tasso metabolico e favorire la perdita di peso e grasso della pancia. È solido a temperatura ambiente come altri grassi per lo più saturi (come il burro) e può essere sostituito in quantità uguali con qualsiasi noce, seme o olio vegetale; tuttavia, quando si sostituisce l'olio di cocco con un grasso solido, come burro o strutto, utilizzare il 25% in meno di olio di cocco rispetto a quanto richiesto dalla ricetta. Vuoi provare una ricetta utilizzando l'olio di cocco per friggere? Prova la nostra gustosa ricetta per le offerte di pollo al cocco e keto!
Informazioni nutrizionali sull'olio di cocco: 1 cucchiaio: 121 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine
Olio di avocado
L'olio di avocado è semplicemente l'olio spremuto dagli avocado. Ricco di grassi monoinsaturi, è molto salutare, poiché il 70% di esso è acido oleico. Aggiungi che ha un sapore delicato e un punto di fumo elevato (il punto in cui l'olio inizia a bruciare e il suo odore e sapore vengono alterati) e puoi capire perché è un alimento base nella cucina cheto. Usa questo olio versatile in condimenti, marinate e soffritti, nonché nelle ricette per la maionese fatta in casa.
Informazioni nutrizionali sull'olio di avocado: 1 cucchiaio: 124 calorie, 14 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine
MCT Oil
Gli MCT, abbreviazione di trigliceridi a catena media o acidi grassi a catena media, sono grassi molto spesso derivati dall'olio di cocco, dall'olio di palma o da una miscela dei due. Sono disponibili in forma liquida e sono incolori, inodori e rimangono liquidi a temperatura ambiente, rendendoli il grasso perfetto da aggiungere al cibo, ai frullati e al caffè per ottenere energia extra. Poiché l'olio viene convertito rapidamente e facilmente dal fegato in chetoni, è un tesoro della cucina cheto. Ma dovrebbe essere usato con cautela e aumentato gradualmente nel tempo, poiché un consumo eccessivo può causare mal di stomaco e diarrea.
Con un punto di fumo relativamente basso e motivo di moderazione, Olio MCT è ideale per l'uso nei condimenti per insalate e nella cottura a temperatura relativamente bassa. Dal sapore neutro, può essere abbinato ad una vasta gamma di ingredienti e sapori. Bombe di grasso al cioccolato e burro di arachidi usa l'olio MCT e sono fantastici, quindi provali!
Informazioni nutrizionali sull'olio MCT: 1 cucchiaio: 121 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine
Olio extravergine d'oliva
Versatile e multifunzionale, l'olio extravergine di oliva (EVOO) è un olio spremuto a freddo, salutare per il cuore, che contiene acido oleico insieme a molti antiossidanti. Cucinare con EVOO non è mai stato così facile (o più gustoso): prova a condirlo sull'insalata con alcune uova sode per le proteine, mescolandolo in uno stufato o zuppa abbondante per aggiungere sapore, saltaci sopra le verdure o semplicemente usalo come delizioso oltre a un avocado a fette, un pomodoro a fette o altri snack cheto.
Informazioni nutrizionali sull'olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio: 120 calorie, 14 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine
Lardo
Potrebbe essere meno comunemente usato nella cucina quotidiana di oggi, ma lo strutto, o il grasso di maiale fuso, è un'ottima scelta nella dieta cheto. Funziona in modo simile al burro, conferendo sapore, freschezza, desquamazione e tenerezza ai prodotti da forno, ma ha un sapore molto più forte. Lo strutto può essere utilizzato anche per rosolare, preparare salse come la bernaise e per preparare salse come maionese al bacon.
Informazioni nutrizionali sullo strutto: 1 cucchiaio: 115 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine
Sego
Il sego viene trasformato in grasso animale, solitamente di manzo. È composto per il 50% da grassi saturi, per il 42% da grassi monoinsaturi e solo per il 4% da grassi polinsaturi ed è ottimo per la cottura a fuoco alto. Il sego acquistato in negozio può essere costoso ed è spesso idrogenato, quindi se sei disposto, puoi facilmente fare il vostro proprio. Se lo compri, cerca il sego ottenuto da mucche allevate ad erba; contiene dal 300 al 500% in più di acido linoleico coniugato (CLA) rispetto a quello degli animali nutriti con mais, e il CLA ha straordinarie proprietà antinfiammatorie e di potenziamento autoimmune!
Informazioni nutrizionali sul sego: 1 cucchiaio: 115 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine
Duck Fat
Quando senti il termine "grasso d'anatra" potresti pensare che sia un ingrediente gourmet utilizzato solo nei raffinati ristoranti francesi. Ma il grasso d'anatra non deve essere riservato alle occasioni speciali o alle preparazioni eleganti. Realizzato con un unico ingrediente, il grasso naturale delle anatre, viene solitamente colato e filtrato per garantire che il grasso sia puro, fornendo un sapore eccezionale a praticamente qualsiasi piatto, dalle verdure verdi alle bistecche allevate ad erba.
Informazioni nutrizionali sul grasso d'anatra: 1 cucchiaio: 113 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine
Oli da evitare
Gli oli sottoposti a una lavorazione intensa generalmente includono grassi trans trasformati che potrebbero essere dannosi per la salute generale. Pertanto, consigliamo di evitare i seguenti oli:
- Arachide
- Semi d'uva
- Nocciola
- Sesamo
- soia
- Girasole
- cartamo
- Canola
Mojo avanti!
Ora che sai meglio con quali grassi cucinare, prova a usarli quando fai soffriggere, friggere o cuocere al forno. Prima che tu te ne accorga, cucinerai facilmente il keto!
