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Rallegrarsi! Ora che stai seguendo una dieta ricca di grassi, puoi dire con enfasi: "Passa il burro" o "Condimento per insalata extra, per favore!" In effetti, i burri e gli oli - entrambi i quali sono prevalentemente grassi - sono una parte importante della cucina cheto. Ma non sono tutti uguali; alcuni oli che vorrai fare regolarmente parte della tua dieta e altri che vorrai evitare. Oggi condividiamo le basi su ciò che devi sapere su questi ingredienti / condimenti.

Non è difficile passare dall'uso di tutti i tipi di grassi da cucina a quelli che sono adatti ai keto. In effetti, se cucini affatto, probabilmente hai già alcune opzioni perfette nella tua cucina. Dai un'occhiata alle seguenti scelte keto-friendly e raggiungile quando hai bisogno di cucinare, fare un condimento o finire un piatto con un filo d'olio o una macchia di burro.

Burro

È un grande apprezzamento per il burro, in particolare il burro nutrito con erba, sulla dieta chetogenica in quanto contiene solo tracce di carboidrati per porzione. Come altri prodotti caseari grassi, il burro è ricco di acido linoleico coniugato (CLA), l'acido grasso che può favorire la perdita di grasso. Il burro nutrito con erba contiene cinque volte più CLA del burro delle mucche alimentate con cereali ed è molto più alto negli acidi grassi Omega-3 e nella vitamina K2. Usalo per cucinare o cuocere al forno, o diffondilo generosamente quando hai bisogno di più macro di grassi. La classica merenda francese di ravanelli con burro e sale traballante? Totalmente keto e delizioso!

Informazioni nutrizionali sul burro: 1 cucchiaio: 102 calorie, 12 g di grassi, 0 g di carboidrati, 0,1 g di proteine

Burro chiarificato e burro chiarificato

Il burro chiarificato e il burro chiarificato sono essenzialmente burro con i solidi del latte rimossi; sono composti quasi esclusivamente da grassi, molti dei quali sono grassi saturi.

Il burro chiarificato viene prodotto riscaldando il burro, rimuovendolo dal fuoco dopo la separazione del grasso di burro e dei solidi del latte, quindi scremando e scartando i solidi del latte. Ghee, la parola hindi per "grasso", è burro che è stato cucinato un po 'più a lungo per consentire ai solidi del latte di caramellarsi e produrre un colore dorato più profondo e un netto sapore di nocciola prima che vengano scremati e scartati. In entrambi i casi, ciò che rimane è puro grasso di burro, che può essere gustato e utilizzato nello stesso modo in cui utilizzeresti il burro. Poiché il burro chiarificato separa il latte dai grassi, questo sostituto del burro è privo di lattosio, rendendolo migliore del burro in caso di allergie o sensibilità ai prodotti lattiero-caseari.

Dal momento che sia il burro chiarificato che il burro chiarificato non contengono liquidi e componenti del latte facilmente deteriorabili, hanno una durata di conservazione più lunga, il che fa parte del motivo per cui sono fondamentali nei paesi caldi. Inoltre, hanno punti di fumo molto più alti rispetto al burro, il che li rende fantastici per cucinare.

Il ghi acquistato in negozio può essere costoso ed è meno comune nei negozi di alimentari, quindi molti ketoniani lo fanno a casa. La ricetta è semplice Guarda tu stesso Qui.  

Informazioni nutrizionali su burro e burro chiarificato: 1 cucchiaio: 112 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 7,9 g di proteine

Olio di cocco

L'olio di cocco ha proprietà uniche che lo rendono una rockstar per cucinare keto. In particolare, è ricco di trigliceridi a catena media (MCT; a circa 50%), che possono aumentare la produzione di chetoni e aumentare il tasso metabolico e favorire la perdita di peso e grasso della pancia. È solido quando a temperatura ambiente come altri grassi per lo più saturi (come il burro) e può essere sostituito in quantità uguale per qualsiasi olio di noci, semi o vegetali; tuttavia, quando si sostituisce l'olio di cocco con un grasso solido, come burro o strutto, utilizzare 25% di olio di cocco in meno rispetto a quanto richiesto dalla ricetta. Vuoi provare una ricetta usando l'olio di cocco per friggere? Prova la nostra gustosa ricetta per le offerte di pollo Keto Koconut!

Informazioni nutrizionali sull'olio di cocco: 1 cucchiaio: 121 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine

Olio di avocado

L'olio di avocado è semplicemente olio estratto dagli avocado. Ricco di grassi monoinsaturi, è molto salutare, in quanto 70% è acido oleico. Aggiungi che ha un sapore delicato e un alto punto di fumo (il punto in cui l'olio inizia a bruciare e il suo odore e sapore sono alterati) e puoi capire perché è un punto fermo nella cottura cheto. Usa questo olio versatile in condimenti, marinate e salse, nonché nelle ricette per la maionese fatta in casa.

Informazioni nutrizionali sull'olio di avocado: 1 cucchiaio: 124 calorie, 14 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine

Olio MCT

Gli MCT, abbreviazione di trigliceridi a catena media o acidi grassi a catena media, sono grassi spesso derivati da olio di cocco, olio di palma o una miscela dei due. Vengono in forma liquida e sono incolori, inodori e rimangono liquidi a temperatura ambiente, rendendolo il grasso perfetto da aggiungere a cibo, frullati e caffè per energia extra. Poiché l'olio viene rapidamente e facilmente convertito dal fegato in chetoni, è un tesoro della cucina chetonica. Tuttavia, dovrebbe essere usato con cura e gradualmente aumentato nel tempo, poiché un consumo eccessivo può causare mal di stomaco e diarrea.

Con un punto di fumo relativamente basso e un motivo di moderazione, Olio MCT è ideale per condimenti per insalate e per cotture relativamente a bassa temperatura. Con il suo sapore neutro, può essere abbinato a una vasta gamma di ingredienti e sapori. Bombe grasse al burro di arachidi al cioccolato usa l'olio MCT e sono fantastici, quindi provali!

Informazioni nutrizionali sull'olio MCT: 1 cucchiaio: 121 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine

Olio extravergine d'oliva

L'olio extra vergine di oliva (EVOO) versatile e multifunzionale è un olio spremuto a freddo, salutare per il cuore che contiene acido oleico insieme a molti antiossidanti. Cucinare con EVOO non è mai stato così facile (o più gustoso): prova a condirlo sull'insalata con alcune uova sode per le proteine, mescolandolo in un abbondante stufato o zuppa per aggiungere sapore, o semplicemente usalo come deliziosa aggiunta ad un avocado affettato , fette di pomodoro o altri snack cheto.

Informazioni nutrizionali sull'olio extra vergine di oliva: 1 cucchiaio: 120 calorie, 14 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine

Lardo

Può essere meno comunemente usato nella cucina di tutti i giorni, ma il lardo, o reso grasso di maiale, è un'ottima scelta sulla dieta cheto. Funziona in modo simile al burro, fornendo sapore, freschezza, sfaldamento e tenerezza ai prodotti da forno, ma ha un sapore molto più forte. Il lardo può anche essere usato per saltare, fare salse come la Bernaise e fare salse come maionese al bacon.

Lardo Informazioni nutrizionali: 1 cucchiaio: 115 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine

Sego

Il sego è reso grasso animale, di solito da carne bovina. Comprende grassi saturi 50%, grassi monoinsaturi 42% e solo grassi polinsaturi 4% ed è ottimo per la cottura a calore elevato. Il sego acquistato in negozio può essere costoso ed è spesso idrogenato, quindi se sei propenso, puoi facilmente crea il tuo. Se lo compri, cerca il sego fatto da mucche allevate ad erba; contiene dal 300 al 500 percento in più di acido linoleico coniugato (CLA) rispetto a quello degli animali nutriti con mais, e il CLA ha incredibili proprietà antinfiammatorie e autoimmuni!

Tallow Informazioni nutrizionali: 1 cucchiaio: 115 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine

Anatra Grassa

Quando senti il termine "grasso d'anatra" potresti pensare che sia un ingrediente da buongustai usato solo in ristoranti francesi di classe. Ma il grasso d'anatra non deve essere riservato per occasioni speciali o preparazioni eleganti. Fatto da un singolo ingrediente, il grasso naturale delle anatre, di solito viene reso e filtrato per assicurarsi che il grasso sia puro, fornendo un sapore eccezionale a quasi tutti i piatti, dalle verdure verdi alle bistecche alimentate con erba.

Duck Fat Informazioni nutrizionali: 1 cucchiaio: 113 calorie, 13 g di grassi, 0 g di carboidrati netti, 0 g di proteine

Oli da evitare

Gli oli che subiscono un'intensa lavorazione generalmente includono grassi trans trasformati che possono essere dannosi per la salute generale. Pertanto, si consiglia di evitare i seguenti oli:

  • arachide
  • Semi d'uva
  • Nocciola
  • Sesamo
  • soia
  • Girasole
  • cartamo
  • Canola

Mojo On!

Ora che sei armato di una migliore conoscenza di quali grassi cucinare, prova a usarli quando fai soffriggere, friggere o cuocere. Prima che tu lo sappia, cucinerai facilmente il cheto!

 

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